白酒的选购技巧你清楚了吗

  白酒,在中国历史悠久,1949年至1985年期间,白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首,1985年后由于啤酒的发展,白酒居酒类产量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位,无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒,那白酒要如何选购呢?下面我们就一起来了解一下吧!

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  白酒的选购技巧

  1、瓶型

  许多白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶,瓶身光滑,无杂质;泸州老窑特曲使用的是异彩瓶,瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等,外包装陈旧、无新鲜感,封口不严或压齿不整齐。

  2、印刷

  好的白酒其标签的印刷是十分讲究的:纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母,则大小规格一致。上述特点中有一点不具备,就可断定是假酒、劣酒。此外,现在有很多白酒在包装盒或瓶盖上,使用激光全息摄影防伪标识,像茅台酒,其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种,从不同的角度观察会呈现出不同的色泽,而且只能一次性使用,稍有损坏就不能复原。假酒的商标标识粗糙,色泽不正,图案模糊不清,与真正酒商标标识外观有明显区别。

  3、瓶盖

  目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。

  4、包装

  真酒的纸盖包装除印刷精美之外,其边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象;有的瓶身还用塑料薄膜包裹,其包装十分紧密无松软现象。

  5、清浊程度

  透过玻璃瓶从外观上看,白酒应是清澈透明的,而且没有沉淀,越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中,慢慢倒置过来,观察瓶的底部,看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规,如要酒花呈均匀分布,上翻密度间隙很明显,而且酒花缓慢消失,酒液清亮透明,则是优质酒。如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,则可能是伪劣酒。

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  如何鉴别粮食酒与酒精酒

  1、把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

  2、从主料栏里看酒质。质量好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。

  3、酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,放在鼻子底下闻,酒发出清香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是劣质酒。

  4、酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。

  现代白酒酿造技术进展

  现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学,从民国开始,对酿酒微生物进行研究,从大曲和小曲中筛选微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率,如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作;从八十年代开始,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响,以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌,在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。

  收藏酒需要注意的有三点:一是“系出”,二是“存世量”,三是“高度酒”。

  如果一瓶拥有悠久历史的名酒,出自优质产区,并且存世不多,那越是难能可贵,再经多年的陈藏,价值就更上一层。以茅台酒为例,如酱瓶、葵花茅台酒以及20世纪中叶所生产的酒,一旦在市场面世,将会受到投资市场大量资金的追捧。土陶瓶、白瓷瓶贵州茅台酒是高端投资的。年份和商标的稀缺性是贵州茅台酒价值的体现形式。此外,限量版发行的纪念酒,有一定的投资收藏价值。茅台集团官方发行的每逢盛世庆典的纪念酒,值得收藏。白酒收藏往往以10年为单位。“酒的陈香、魅力在于时间让其越来越醇,它让醇厚的酒香变成陈香,让昂贵变成价值。

  酒精度数直接影响酒的价值,酒度越高越值得收藏。高度白酒存放时间越长,香味越浓郁且甜味甘醇。50度以上白酒一般为纯粮食酿造,没有掺杂其余化工原料,性质稳定。而50度以下的低度酒多为勾兑,里面的乙醇很易挥发,酒中香气减弱,口味变酸,质量严重下降,一般不会超过两年。如西泠印社对拍卖的白酒有明确的酒精度要求,只征集52度以上的白酒。

  中国收藏家协会烟酒茶艺委员会主任钱宪顺认为,装酒器皿和瓶盖的设计,对收藏非常重要。瓶盖设计得好,密封性就会更好。作为藏品,酒瓶不仅设计要美观,还要能给人以高雅的艺术享受。酒类收藏家昂飞扬认为,工艺门槛影响收藏价值。白酒收藏以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒,也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。从工艺上讲,酱香型和浓香型更加复杂,清香型工艺门槛就很低。

  需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒,因为工艺不一样,如同是浓香,江苏洋河是绵柔浓香,酒香淡好入口,不太辣,安徽古井是淡雅浓香,酒香馥郁入口却有点辣。