如何看白酒是不是优质白酒

  《周礼》记载,早在西周时期宫廷便设“食医”掌管王之六食、六饮、六膳,其中六饮即水、浆、醴、酒、酱、酏(浆,以料汁为之,是一种微酸的酒类饮料;醴,为一种薄酒,曲少米多,一宿而熟,味稍甜;凉,以糗饭加水及冰制成的冷饮;医,煮粥而加酒后酿成的饮料,清于醴;酏,更薄于“医”的饮料),可见酒的医疗保健功效在2000多年前便被世人认知,那如何看白酒是不是优质白酒呢?下面我们就一起来了解一下吧!

Content qqjie tu 20210223212217

  白酒的选购方式

  1、酒花,制假很容易

  网上说酒花密集且消失缓慢的就是优质酒。过去酿酒师傅常用“看花摘酒”,酿出选择最好喝的酒。现在不一样了,技术发达了,造假都开始用酒花剂,看酒花这一招现在已经不太实用了。

  2、酒黄,挂杯,经验不可靠

  挂杯是因为酒体较为粘稠,这种现象在陈年老酒上特别明显,因为经过多年的陈贮,水分子与酒精缔合度较好,口感更醇和。但这种“挂杯现象”也可以人为模仿,那就是使用增稠剂,甚至是塑化剂。

  3、酒色微黄的是好酒

  白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象,其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是产品有问题。

  4、辨别纯粮

  加水变浑浊的是纯粮酒。原理在于粮食酒中含有高级脂肪酸,当酒体兑水后,溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理,却不准确。

  纯粮酒确实加水会变浑浊,但有一种固液法勾兑的白酒,是在粮食酒中加入食用酒精,如果掺水也会变浑浊,但不明显。

  5、踩酒瓶

  真的酒瓶是不容易踩碎的,其实这是个误区。假的也一样不容易踩碎啊,都是圆柱体,受力均匀,没有裂痕,要是没有咯到什么,一般是很难踩碎的,(这就好比生鸡蛋捏不碎一样,完全取决于鸡蛋的受力大小跟受力点或者有没有其他支点),而且你要知道现在的造假工艺都是真瓶装假酒的。

  白酒的收藏方法

  瓶装的商品酒由液态酒体、包装物及附件共同组成。其产品的物质属性、精神属性和由此派生出来的文化属性造就了广泛的大众收藏市场。酒盒、酒瓶、酒标、开启酒的工具、酒杯、酒的赠品及瓶装酒都成了收藏的对象。特别是近年来,随着我国饮料酒的快速发展,酒和包装酒层出不穷,从而兴起一股收藏商品瓶装酒的热潮。瓶装白酒收藏是商品瓶装酒收藏的主要部分。

  通常有主观收藏和客观收藏两个方面:

  一是主观收藏,也叫主动收藏。收藏爱好者见到自己喜欢的酒品就购买保存。一般购买名优白酒、品牌酒和具有个性特征包装的酒。

  二是客观收藏,也叫被动收藏。如亲朋好友赠送的好酒,或是包装的酒未喝,长期存放家中。藏者们几乎都直接或间接受“白酒贮存越久越好,也就是时间越长越好”理念的影响。

  白酒的有害物质

  1、农药残留量

  酿酒所用原料,如谷物和薯类作物等,在生长过程中如遇过多地施用农药,毒物会残留在种子或块根中。用这种原料制酒,农药就被带入酒中,饮用后影响健康。按卫生部规定,每公斤粮食,农药666不得超过0.3毫克,滴滴涕不得超过0.2毫克。

Content wei xin jie tu 20210301192831

  2、甲醇

  甲醇是一种有麻醉性的无色液体,密度0.791,沸点64.70℃,能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味,也有刺鼻的气味,毒性很大,对人体健康有害,过量饮用,会头晕、耳鸣、视力模糊。10毫升甲醇可引起严重中毒,眼睛失明;急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。按卫生部规定,每百毫升谷类酒含甲醇不得超过004克。薯干及代用原料酒不得超过0.12克。

  3、醛类

  醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性大,饮含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体,能溶于酒精和水中。在蒸酒时,酒头含量多,经过贮存,会逐渐挥发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒,容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。因此,它在白酒中的含量必须是非常微小的。

  4、杂醇油

  杂醇油为无色油状液体,是白酒的重要成分之一。从卫生角度来看,它是一种有害物质,含量过高,对人体有害,能使神经系统充血,使人、头晕。喝酒上头,主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化慢,停留时间长,容易引起恶醉。杂醇油的含量过多,加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。其含量一般不超过每毫升0.15克。

  5、铅

  白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。铅对人体危害极大,它能在人体积蓄而引起慢性中毒,其症状为、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等。国家对白酒含铅量的规定,为每升白酒所含的铅不得超过1毫克。

  总之,不管买酒还是卖酒,或多或少会有遇到假酒的情况,像很多酒友在网上也看到过鉴别白酒技巧的文章——“如何通过看酒花辨别酒质”、“识别酒类小技巧:酒体微黄黏稠挂杯!”、“纯粮食酒鉴别:酒中加水看是否变浑浊”等小妙招。