白酒，作为我国特有的酒，是中华民族几千年悠久历史的传统产物，是我国的国粹，不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征，具有每种香型的特殊性，因此，下面小编就给大家介绍一下怎样快速辨别不同香型的白酒吧！
白酒的主要香型
1、酱香型白酒
酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、幽雅、空杯留香持久。
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，采用高温制的大曲经过多次发酵酿造而成。酒液呈现微黄透明、香气很是优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名。
2、浓香型白酒
窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜，干净纯正。
浓香型白酒的大曲，以泸州大曲、五粮液大曲等为代表，着重于堆，复盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲与晾曲，都依赖于翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越了规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。
3、清香型白酒
酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
清香型白酒的大曲，以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列，各工艺阶段明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，较规律。控制热曲和晾曲温度较严格，热晾升降幅度较大，热曲顶点温度一般在50℃以下，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲较多。
4、米香型白酒
口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
采用大米作为原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。
5、凤香型白酒
无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
6、董香型白酒
清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
7、豉香型白酒
玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
8、芝麻香型白酒
芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净，具有芝麻香特有的风格。
以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甄工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。
9、特型白酒
酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
10、兼香型白酒
目前国内有两种类型，一是酱酱中带浓香型，表现为气味芳香，舒适，口感细腻丰满，酱浓两味协调，余味爽净悠长；
另一种是浓中带酱，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或者中带浓。
11、老白干香型
以优质高粱为原料，采用纯小麦的温曲来进行发酵以及老五甑工艺法酿造，典型的感官评语具有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。
白酒香型的现行标准
1、浓香型白酒：GB/T1078.1.1—2006
2、清香型白酒：GB/T10781.2—2006
3、酱香型白酒：GB/T26760—2011
4、浓酱兼香型白酒：GB/T23547—2009
5、米香型白酒：GB/T10781.3—2006
6、凤香型白酒：GB/T14867—2007
7、豉香型白酒：GB/T16289—2007
8、特香型白酒：GB/T20823—2007
9、芝麻香型白酒：GB/T20824—2007
10、老白干香型白酒：GB/T20825—2007
11、董香型白酒：DB52T550-2013
白酒的主要分类
首先，按酿造工艺分有蒸馏酒、配制酒、酿造酒。蒸馏酒又称烈性酒，是以水果、谷物等为原料进行发酵后，将含有酒精的发酵液进行蒸馏而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、各种白酒等。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等；而酿造酒是以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
其次，按酒精度数分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度数在40度以上，如白兰地、飞一品酒、茅台酒、五粮液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商业经营分类有白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒。
还有药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中药材浸泡而成的一种配制酒，药酒是一种滋补、营养和药用价值的较高的酒精饮料；啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒，具有明显的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
然后，按香型分类有酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型等。而这些白酒都是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成的。
白酒度数的历程
白酒是我国特有的酒，在酿制技术上和西方的洋酒有所不同。白酒主要是以农作物为原料，而西方的洋酒是以葡萄等水果为原料，酿出来的酒只有几度，后面到了宋代人们才逐渐的掌握用酒曲酿酒的方法，开始大量用酒曲酿酒，度数可达到十多度，古人曾用酒代水希望酿制出更高浓度的酒，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右，酵母菌就停止繁殖，发酵过程随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以以酒代水二次发酵，也得不到更高度数的酒。
北宋时期，辽国、金国等驻入中原以后，元朝人首创出蒸馏酒的制作，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，来突显他们的文化。随着明朝又兴起了发酵酒，使得传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，由于东北天气酷寒，为了抵制严寒的环境，开始喝高浓度的蒸馏酒来保暖，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁的发酵酒。
低度数酒不是高度数酒加水勾兑的。
真正成品酒度数是要经过不同批次的度数酒互相勾兑的。由于低度酒不易保存，所以成品低度酒是通过高度酒降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑，粮食经过发酵后酿制出的，前期出来的酒可达80多度(称酒头)，取中间部分，一般可达到50度。
综上所述，白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度而被称为烧酒，这类酒特点无色透明、醇香浓郁、味感丰富；黄酒是传统酒水主要以糯米、大米、黍米等为原料酿造，不同香型的白酒，在外观和感官上会有差别！
