什么是浓酱兼香型白酒?有什么特征?

  白酒,一种独具特色的酒,宋代出现了“老酒”、“古辣泉”、“昆仑觞(shāng)”的酒名。“白干”之类的烈酒被认为出现于元朝建立前后,元人称“汗酒”、“烧酒”。清代酒名愈益增多,南酒有绍兴的“女儿红”、“老酒”,苏州的“福贞”,宜兴的“红友”,扬州的“木瓜”,浙西的“浔酒”,那什么是浓酱兼香型白酒大家知道吗?相关的介绍如下!

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  什么是浓酱兼香型白酒

  根据《浓酱兼香型白酒国家标准》,浓酱兼香型白酒的范围包括以谷物为主要原料,经固态发酵、蒸馏、贮存等工艺酿制而成的,具有浓香兼酱香型独特风格的蒸馏酒。

  浓酱兼香型白酒品质特征

  2009年12月1日《浓酱兼香型白酒国家标准》正式发布实施,结束了多年来兼香型白酒无国家标准的历史。从1952年第一次全国评酒会评出了四大名酒后,白酒香型也随之划分为:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。多年来,浓酱兼香型白酒一直被划为“其他香型”。

  由于名不正言不顺,兼香型白酒的发展受到了极大的抑制。近年来,随着人们生活水平的不断提高,四大香型白酒已经不能满足人们追求个性产品的需求,兼香型白酒适时而动,迎来了发展的契机。目前,浓香型白酒的市场份额虽然遥遥领先于其他香型白酒的市场份额,但是随着消费者消费习惯的改变和升级,清香型、酱香型和兼香型白酒的市场份额在渐渐扩大。此次《浓酱兼香型白酒国家标准》的出台,在一定程度上为浓酱兼香型白酒的发展奠定了良好的基础。

  白酒的不同香型

  1、酱香型

  酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因茅台酒工艺而闻名,故又称茅香型。

  这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。

  根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。

  除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

  2、浓香型

  浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。

  这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。

  除泸州老窖外,五粮液古井贡酒、双沟大曲洋河大曲、剑南春全兴大曲等都属于浓香型,贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。

  3、清香型

  清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。

  其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

  清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

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  4、米香型

  米香型的酒主要分布在广西附近,主体香是由乳酸乙酯和乳酸来构成的,而且它β-苯乙醇含量较高,所以带有一股淡淡的醪糟香气或者清幽的桂花香气,但是因为高级醇含量高,总体味道不会很纯净。

  5、药香型

  药香型的酒主要分布在贵州,以董酒为代表,所以也叫董香型。药香型酒顾名思义,就带着一股较重的中药味,又因为丁酸和丁酸乙酯的含量较高,所以带有丁酸的味道。

  6、豉香型

  主要分布在广东、福建和浙江部分地区,这个香型比较特殊,因为它是用米酒和肥肉浸泡而制成的,带有较强的油哈味,非常独特。

  不同散白酒区别在哪里

  1、产址不同

  产址指生产的工坊和工厂,并不是地点。可能我们这一次喝的事这个村酿的酒,可能下一次喝的就是另一个村所酿造出来的酒了,换一家工厂就会换一个味道,因此觉得哪一家的散白酒好喝,我们就要记住下次还在他家买,不然买来不喜欢喝就不好了!

  2、制作方法不一样

  酿酒的方法有很多,也可以用非常多的容器来进行酿造,但是每一种方法、每一种容器所酿造出来的白酒,味道和口感都会有非常大的区别,这也是为什么白酒讲究酿造工艺的原因,工艺越好,酿造的酒水也就越好喝。而我们有时候喝到的散白酒好喝,一部分原因就是因为其酿造方法比较好。

  3、自身口味问题

  市面上有很多种酒,而每一种酒水都有其忠实的爱好者,也就是喜欢喝这款酒的人,就算是茅台酒,也有说不好的人,因此每个人的口味不同,就会发现酒与酒之间的不同,从而选择自己比较看好的一款,散白酒的制作和正规酒厂酿造不一样,因此更容易出现味道变化的情况。

  总而言之,中国是酒文化大国,白酒的历史更是十分悠久,其在中国历经数千年发展,从产地,酿造类型,酿造原料等等不同的方面进行了划分。我们知道白酒有很多香型,酱香型、浓香型、清香型、米香型、药香型、豉香型等等,其中兼香型白酒就是不可缺少的存在!

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