如何有效防止白酒“跑酒”呢

  众所周知,就目前来说,酿制过程是非常复杂繁琐的,但是好酒得有好的工艺和好的环境,才会酿制出美好的酒质。除此之外,在酿制过程还要经过储存,因为一般新酒的口感都不是很好,而且是很难下咽的,因此,正确保存时很关键的,相关的介绍如下!

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  白酒跑酒走气的原因

  地道纯正的中国白酒采取传统工艺,选用纯粮酿造,没有任何人为的“加香勾兑”成分,若要做到适合储藏则需固态发酵、发酵期长、酒度较高(通常在50度以上)等条件。

  白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓愈香醇。专家们把储藏达20年的好酒比作液体黄金。不过,收藏白酒不像收藏葡萄酒一样要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞,斜着放,是为了让橡木塞能与酒接触,时间长了可增加酒的香气;不斜着放,橡木塞就收缩干瘪,容易跑酒走气。收藏白酒也一样,第一关键就是防止“跑酒”。

  防止白酒“跑酒”的办法

  先检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧,这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。把实用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。

  把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。

  用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠得越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

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  白酒储存后发生的变化

  1、酯类变化

  通常白酒在储存后,酒中的酯都在减少,其原因是低沸点酯被蒸发和酯容易水解,然后高沸点的酯除了发生水解外,它还有降解作用。这说明白酒在储存过程中酯类的水解作用是主要的,而且其中酯类都有逆反应,一面生成,一面在分解。所以储存期间酯的损失很大,因此要掌握合理的储存期,并不是酒越存越好。

  2、醇类变化

  是不同香型酒,其变化不一,如浓香型白酒在储存过程中醇含量是上升趋势;而清香型是先升后降。醇的增加主要是酯类的水解产生的,而其含量的减少,则是因酒中的分子氧被激发,醇的氧化作用突出,进而使醇下降。另外,还与在贮存过程中其较高的挥发性有关。

  3、酸类变化

  白酒在贮存期间,总酸呈上升趋势,尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸。而有机酸的来源是醇、醛的氧化作用,另外是酯的水解作用,酯的水解作用是酸上升的主要原因。

  4、酒精含量

  在储存过程中,酒精含量略有降低,但变化不明显,经过1年贮存,一般下降0.1%左右,这与酒容器和体积有关。一般酒精含量降低是由于挥发损失。

  5、醛类变化

  乙缩醛是重要的香气成分,在储存中可由乙醛和乙醇缩合生成。因而乙缩醛含量上升,乙醛的含量会相应地下降,但并不表明酒中的乙醛总量就一定减少,因为醇的氧化作用还会生成相应的醛类。

  白酒价格差异大的原因

  原料,以及水质的不同,会造就白酒不同的口感。每个环节都要谨慎操作,而酿造出好酒,更大的成本,是时间,即使原料,工艺,都可以明码标价,时间的成本却是不可估量的。并不是粮食和水的简单相加,酒最大的成本是时间成本,而它的工艺、它的芬芳也正是在时间的积淀中慢慢积累而来。

  综上所述,白酒新酒都需要储存1至3年左右,其口感酒味才会变得柔和,香味增加,酒体变得协调,这就是为什么酒都是储存后才能饮用啦!

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