教大家几点如何挑选白酒

  白酒,技艺之美郎朗乾坤,作为中国的白酒。经历千百年的沉淀与发展,之所以依然能傲立于环宇,除了独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,白酒之美无疑得益于其独特的酿造、勾调技艺,在白酒生产过程中所有环节,比如选料,酿造,蒸馏,陈酿,勾调甚至灌装等,都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响。可见在白酒的酿造过程中,一摸一捏,一招一式,手起手落,分寸自在掌握。可谓一脉相承,匠心尽显,那如何挑选白酒大家知道吗?相关的介绍如下!

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  如何挑选白酒

  1、看白酒香型

  不同的地方、环境、气候等因素酿造的白酒是不同的,如贵州酱香型,四川浓香型等等,每一种香型酒代表的是独特地域特征。所选择酒时要看香型,虽然都是不同的香型但有很多共性,一般不要过于纠结哪种香型白酒好喝,只要根据自己的喜好口感来选择酒可以了。

  2、看生产标准

  购买白酒前要知道白酒分为哪些酒,如纯粮酒、酒精酒等,他们虽然都是酒,但是采用的工艺不一样,以及采用的原材也是不一样的。通常情况下勾兑酒就是把不同年份的酒放在一起,然后勾调出消费者们比较喜欢的口味。所以生产白酒的标准有很多,有的是执行标准,如固态法、液态法和固液法,这三种方法的制作工序基本差不多,但是一般选择比较多的是固态法,因固态法的制作比较的广泛,几乎每家的酒厂都会使用到,因此在白酒的品质上还是有一定保障的。

  3、看市场行情

  现在市场上的许多白酒都是炒作出来的,就是一时半会儿的热门,转眼就会过去,所以在购买白酒时,那酒友们一定要了解白酒市场的行情,并且对市场进行分析了解。如剑南春改成了茅五,洋河近两年的发展势头很猛,估计会在白酒市场中脱颖而出。所以白酒的市场分析也有很多的不确定因素,针对这些不确定因素来挑选上好的美酒是再合适不过的。

  白酒的味道来自哪里

  1、甜味

  白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。

  2、酸味

  酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。

  3、苦味

  白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

  4、辣味

  辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

  5、涩味

  白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料糠壳,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

  6、咸味

  白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐),多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。

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  白酒度数与口感的关系

  提到白酒口感,大家首先想到的就是“辣”但很多人将度数高低与口感“辣”联系在一起,它们之间有无关联,白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。

  重点是纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的口感中的辣味跟酒的度数没关系!??酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色。

  正因如此,白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。所以大家不要认为是酒的度数决定了酒的口感。

  喝多少度白酒健康

  据一些专家研究,40.9度的白酒适宜饮用,对身体健康,因为白酒度数越高烈性就更强,增加身体负担,度数越低功效就会越小。在白酒的总产量上看,靠近40.9度的白酒产量也是高、消费群体大,达到50%以上。

  美国在1978年对30-79岁的13285名男女居民调查,认为饮用40.9度的白酒或接近这一度数的白酒,每次30-60毫升死亡率低,并发现适当饮酒不易患心肌梗塞。俄罗斯的门捷列夫,花了大约20年的时间,发现接近40.9度酒精浓度的酒有益于人类身体健康;日本医学家表明,白酒使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”,对预防心肌梗塞和脑血栓有利,所以日本还称白酒为“长寿水”,但酒精浓度也是40.9度。

  总而言之,优质的白酒在市场是比较常见的,虽然没有高端华丽的包装,但是其口感并比其他的酒质差,像这样的散酒在以前都是自家酿制的,喝起来味道非常纯正,同时也是很舒服的!