白酒，技艺之美郎朗乾坤，作为中国的白酒。经历千百年的沉淀与发展，之所以依然能傲立于环宇，除了独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，白酒之美无疑得益于其独特的酿造、勾调技艺，在白酒生产过程中所有环节，比如选料，酿造，蒸馏，陈酿，勾调甚至灌装等，都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响。可见在白酒的酿造过程中，一摸一捏，一招一式，手起手落，分寸自在掌握。可谓一脉相承，匠心尽显，那如何挑选白酒大家知道吗？相关的介绍如下！
如何挑选白酒
1、看白酒香型
不同的地方、环境、气候等因素酿造的白酒是不同的，如贵州酱香型，四川浓香型等等，每一种香型酒代表的是独特地域特征。所选择酒时要看香型，虽然都是不同的香型但有很多共性，一般不要过于纠结哪种香型白酒好喝，只要根据自己的喜好口感来选择酒可以了。
2、看生产标准
购买白酒前要知道白酒分为哪些酒，如纯粮酒、酒精酒等，他们虽然都是酒，但是采用的工艺不一样，以及采用的原材也是不一样的。通常情况下勾兑酒就是把不同年份的酒放在一起，然后勾调出消费者们比较喜欢的口味。所以生产白酒的标准有很多，有的是执行标准，如固态法、液态法和固液法，这三种方法的制作工序基本差不多，但是一般选择比较多的是固态法，因固态法的制作比较的广泛，几乎每家的酒厂都会使用到，因此在白酒的品质上还是有一定保障的。
3、看市场行情
现在市场上的许多白酒都是炒作出来的，就是一时半会儿的热门，转眼就会过去，所以在购买白酒时，那酒友们一定要了解白酒市场的行情，并且对市场进行分析了解。如剑南春改成了茅五，洋河近两年的发展势头很猛，估计会在白酒市场中脱颖而出。所以白酒的市场分析也有很多的不确定因素，针对这些不确定因素来挑选上好的美酒是再合适不过的。
白酒的味道来自哪里
1、甜味
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
2、酸味
酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
3、苦味
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
4、辣味
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
5、涩味
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
6、咸味
白酒的咸味均属盐类（盐类并不等于食盐），多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
白酒度数与口感的关系
提到白酒口感，大家首先想到的就是“辣”但很多人将度数高低与口感“辣”联系在一起，它们之间有无关联，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。
重点是纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的口感中的辣味跟酒的度数没关系！??酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。
正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。所以大家不要认为是酒的度数决定了酒的口感。
喝多少度白酒健康
据一些专家研究，40.9度的白酒适宜饮用，对身体健康，因为白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小。在白酒的总产量上看，靠近40.9度的白酒产量也是高、消费群体大，达到50%以上。
美国在1978年对30-79岁的13285名男女居民调查，认为饮用40.9度的白酒或接近这一度数的白酒，每次30-60毫升死亡率低，并发现适当饮酒不易患心肌梗塞。俄罗斯的门捷列夫，花了大约20年的时间，发现接近40.9度酒精浓度的酒有益于人类身体健康；日本医学家表明，白酒使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，对预防心肌梗塞和脑血栓有利，所以日本还称白酒为“长寿水”，但酒精浓度也是40.9度。
总而言之，优质的白酒在市场是比较常见的，虽然没有高端华丽的包装，但是其口感并比其他的酒质差，像这样的散酒在以前都是自家酿制的，喝起来味道非常纯正，同时也是很舒服的！
