白酒用什么做

  众所周知,在我们的身边很多的人都喜欢喝白酒,在我们日常生活中,很多人开心也喜欢喝酒,不开心也喜欢喝酒,俗话说,借酒消愁,愁更愁,当这些人在喝酒的时候,总是会说,我的心里很苦,苦到我连喝酒都感觉它是苦的了,而往往这种苦味只是我们精神上的错觉,跟酒本身是没有关系的,那白酒是用什么做的呢?下面我们就一起来了解一下吧!

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  白酒是用什么做

  酒曲4g;清水500ml

  酿造白酒的方式

  第一步:把紫米和白色糯米混合洗净,用清水浸泡24小时。经过浸泡,米粒会涨大,浸泡24小时以后,白色米变成了粉红色,半碗米变成了一碗米。

  第二步:把泡好的紫米放进洁净的蒸锅,隔水蒸30分钟。

  第三步:蒸好以后自然凉凉,30度最好。

  第四步:用30度的温水把酒曲融化。

  第五步:酒曲液拌入紫米,中间挖一个洞,现在的季节温度适宜,自然发酵24小时以上。

  第六步:小洞里渗出清澈的酒液,有浓郁的酒香,就成功了。

  酿造白酒注意事项

  1、所有器具都必须洁净无油,否则有异味或长毛。

  2、蒸好的紫米一定要降温,30度左右再拌入酒曲。

  酿造白酒时对水质的要求

  水源的选择应符合工业用水的一般条件,即水量充沛稳定,水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品,因此其级别本身就非常高,酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准。

  在口味上要求味净微甘、具有清爽气味,不能够也有异杂味,这样的水质才是符合标准的;在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生,碱度是指水中碱性物质总量,主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类,水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;

  在外观上要求无色透明,无悬浮物,无沉淀,凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水,必须经过处理才能使用。酿酒所使用的水要求还是非常高的,我们在酿造白酒时应当对水质进行严格把控,用好的水质和好的酿酒工艺,生产出优质好酒。

  自酿白酒甲醇处理方法

  1、选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。

  2、选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。

  3、对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时,可采用蒸汽闷料,如谷壳汽蒸30分钟,可去掉谷壳中的甲醇。

  4、降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理,可除去一部分可溶性果胶。

  5、采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理,可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度,低于酒精沸点78.3度,所以酒头中的甲醇含量较高,在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔,可减少成品酒中甲醇的含量。

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  喝白酒有哪些味道

  1、涩味

  白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物资引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糠,如使用过多,也会给酒类带来涩味。在正常情况下,白酒的涩味不应显露。

  2、甜味

  白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,而己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,能给酒带来丰满、浓厚感,使其口味更加绵长。

  3、苦味

  白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物资均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、酪醇也有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物资,由于蒸馏时被带入酒中,也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

  4、辣味

  辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量是乙醛即可成辣味,甘油醛、乙油醛和国粮的糠醛、高级醇也会产生辣味。醛类物资是发酵的总监产物,发酵完全后可降低醛含量。此外,缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。

  5、酸味

  酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以乙酸含量多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起着调味接暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚感。

  总而言之,白酒的酿造过程中除了需要优质的原料、配方还需要水,水在白酒的酿造过程中其实非常重要,自古就有灵泉出美酒的说法,而且在国内很多酒厂都在云贵这些地方!