众所周知，在我们的身边很多的人都喜欢喝白酒，在我们日常生活中，很多人开心也喜欢喝酒，不开心也喜欢喝酒，俗话说，借酒消愁，愁更愁，当这些人在喝酒的时候，总是会说，我的心里很苦，苦到我连喝酒都感觉它是苦的了，而往往这种苦味只是我们精神上的错觉，跟酒本身是没有关系的，那白酒是用什么做的呢？下面我们就一起来了解一下吧！
白酒是用什么做
酒曲4g；清水500ml
酿造白酒的方式
第一步：把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。经过浸泡，米粒会涨大，浸泡24小时以后，白色米变成了粉红色，半碗米变成了一碗米。
第二步：把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟。
第三步：蒸好以后自然凉凉，30度最好。
第四步：用30度的温水把酒曲融化。
第五步：酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。
第六步：小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。
酿造白酒注意事项
1、所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。
2、蒸好的紫米一定要降温，30度左右再拌入酒曲。
酿造白酒时对水质的要求
水源的选择应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准。
在口味上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够也有异杂味，这样的水质才是符合标准的；在碱度方面用水的标准应该为PH6-8（中性）为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生，碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度；
在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用。酿酒所使用的水要求还是非常高的，我们在酿造白酒时应当对水质进行严格把控，用好的水质和好的酿酒工艺，生产出优质好酒。
自酿白酒甲醇处理方法
1、选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。
2、选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。
3、对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇。
4、降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去一部分可溶性果胶。
5、采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。
喝白酒有哪些味道
1、涩味
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物资引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糠，如使用过多，也会给酒类带来涩味。在正常情况下，白酒的涩味不应显露。
2、甜味
白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，能给酒带来丰满、浓厚感，使其口味更加绵长。
3、苦味
白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物资均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物资，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
4、辣味
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量是乙醛即可成辣味，甘油醛、乙油醛和国粮的糠醛、高级醇也会产生辣味。醛类物资是发酵的总监产物，发酵完全后可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。
5、酸味
酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起着调味接暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。
总而言之，白酒的酿造过程中除了需要优质的原料、配方还需要水，水在白酒的酿造过程中其实非常重要，自古就有灵泉出美酒的说法，而且在国内很多酒厂都在云贵这些地方！