白酒为什么要勾兑呢

  众所周知,白酒的营养价值是很高的,其中白酒主要成分为酒精和水。1克乙醇供热能5千卡,饮适量白酒,使循环系统发生兴奋效能。有症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用,但事实上就目前来说,很多的人都不了解白酒,因此,下面小编就给大家介绍一下白酒为什么要勾兑吧!

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  白酒为什么要勾兑

  白酒勾兑是生产工艺的一种正常现象,而且销量好的酒厂可能每天都有新酒产出,但是在品质上完全一致,为了达到白酒该有的香味和风格特点,于是原酒勾兑是成就优质白酒成品的工艺流程之一,十几年前,在国内某报连续编发出实际生产能力以及收购川酒进行勾兑的事实,正是从这个时候起“勾兑”一词正式进入消费者的视野,并延续到现在,其实勾兑不仅需要技术,还需要适宜的自然条件,因此有的消费者可能会觉得只有高端白酒才能以次充好。而实际上,收购原酒是行业内公开的秘密,大品牌白酒,也存在收购散酒的现象。

  并不是原浆酒一定是好酒

  实际上,酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒,是不能直接喝的,所以现在不少人拿原浆酒做概念。在没有通过存储的原浆酒中有大量醇类物质,对身体非常不好,而且原浆酒的度数基本在70-75度之间,度数太高,会对胃造成损伤。所以原浆酒必须要经过一段时间处理和储存,降低度数使口感变的柔软香醇才能喝。

  白酒的风味与什么有关

  1、酒曲种类

  酒曲主要分为大曲和小曲。大曲的主要菌群为曲霉菌和酵母菌,是我国大多数白酒生产的主力;小曲的主要菌群为毛霉菌、根霉菌和酵母菌,在南方湿热地区居多。每个酒厂都有自己的一套菌群。

  2、发酵场地

  除了酒曲之外,更加复杂的微生物群落往往已经固定在了发酵场地中,例如茅台的条石窖池(直接接触土壤)、五粮液的纯泥窖、汾酒/老白干的地缸发酵等。窖池也是很多酒厂无法随意增产或迁址扩建的原因。

  3、发酵工艺

  白酒正宗的发酵方式应该是固态发酵法:谷物蒸熟后直接与碾碎的酒曲混合发酵,自然发酵、发酵副产物多(酸类酯类等各种增加风味的物质)、发酵周期长,谷物直接固态蒸馏,好的品牌甚至多次重复蒸煮、下料、发酵、蒸馏这一过程;而收集液态发酵产物后再蒸馏叫做半固态蒸馏;液态发酵法,主要基于廉价淀粉发酵而来的食用酒精勾兑增香物质而来。显然:固态发酵法的质量更好、价格更高。

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  4、勾兑工艺

  蒸馏完的酒长期窖藏,度数也偏高,并不适合售卖,必须进行勾兑。液态发酵法制作而来的白酒则是纯靠勾兑,是模仿固态发酵白酒的核心。因而,勾兑就是各个酒厂的扫地僧干的事情了,一个鼻子张嘴,决定一个品牌的质量,这话不夸张。

  瓶装白酒怎么保存

  存放环境应选择干燥、清洁、明亮、通风较好的地方,相对温度在65%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的温度不宜超过29℃,严禁烟火靠近。使用的容器必须是封闭的陶瓷、玻璃瓶或者买一个陶土做的酒坛,把酒放进去,用木塞将瓶口塞好,在木塞上封一层蜡。找一个好的地方挖个坑储存,注意温度不能太潮湿,也不能太干燥,温度一年4季都能保持在10度左右。放进去后木塞上盖一块布,再盖一个木盖就可以了,储存个十年以后打开了是好酒。

  瓶装白酒封口要严密,防止漏酒。要拧紧瓶盖,用保鲜的薄膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡、把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。很多白酒都是因为没有封好口,结果贮存一段时间发现白酒变少了或瓶盖腐烂了。

  白酒在一个地方存储后,注意不要轻易移动换地方,保持环境的温度和通风性,否则影响白酒的质量。

  所谓“工匠精神”,就是要专注,精益求精,对工作每一个环节、每一个步骤都要严格把关,要对消费者负责,保证产品的质量。当然还要不断追求创新,要走出去,与国际接轨,才能将白酒行业的传统技艺不断发展提高。