白酒，中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒LiquorandSpirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得，那白酒都些有什么大家知道吗？相关的介绍如下！
主要的白酒种类
1、茅台酒
茅台酒是世界三大名酒之一，也是中国三大名酒“茅五剑”之首，已有800多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。
2、西凤酒
西凤老酒是我国最古老的历史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000多年的历史。西凤老酒是我国“八大名酒”之一，原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。
3、五粮液
中国三大名酒茅五剑之一五粮液，位于万里长江第一城――酒都宜宾，宜宾是中国酒文化的缩影。这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，有道是“川酒甲天下、精华在宜宾”。
4、洋河大曲
河大曲是江苏省洋河酒厂股份有限公司所产，可考证的历史至今已有四百多年。明朝时就已闻名遐迩，明朝著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写到：“行客年年任往来，居人自在洋河曲”，洋河曲指的就是洋河大曲，曾被列为中国的八大名酒之一。
5、剑南春
剑南春产于四川省绵竹市，属于中国三大名酒茅五剑之一。因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。绵竹，素有酒乡之称，这里不仅是中国名酒剑南春的故乡，也是川酒发源地之一。
白酒的酿造工艺
1、原料处理
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
2、出窖
采用经多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟（母糟）。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。
3、配料、拌和
配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。增加母发酵次数，使其中的残余淀粉得到利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。
配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
4、蒸酒蒸粮
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。
典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到处理，并把粮香也蒸入成品酒内。
5、打量水、摊凉、撒曲
根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”。
摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉，提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。
6、封窖发酵
待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~250px的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。
怎样分辨白酒的优劣
首先就是看白酒的颜色，一般纯正的白酒呈现的是一种干净的透明状，看起来就像是清水一般，装在瓶中也不会有浑浊沉底的情况，当然这只是适用于白酒来说，如果是黄酒具有一些沉淀物也是正常现象了。当然也会有小伙伴表示有的酒是用陶瓷瓶装的，完全看不到颜色，那就需要第二个办法了。
接下来就是闻酒的味道，有经验的人一般只要闻一下就知道是不是纯正的白酒了，因为如果是纯粮食酿造的酒闻起来会有一点粮食的清香味道，而不纯正的通常都会有刺鼻的辛辣味，或者直接能闻到好像酒精味道的就千万不能购买。
最后需要品尝一下了，好酒入口有辛辣的感觉，但是逐渐当酒味到舌根处的时候会有一种清甜的感觉，并且好酒喝起来一点也不会有“上头”的感觉，入胃也没有火辣灼热的刺痛感，这就是一瓶好酒。
如何描述白酒的香气
常用表示香气的术语有：芳香（特殊、悦人、优雅、浓郁）、芬芳、曲香、喷香、余香、留香、溢香、暴香、醇香、窖香、香气细腻、焦香、酱香、浓香、米香、芝麻香、豉香、陈香、入口香、浓香馥郁、清香纯正（悠久）、蜜香清雅、空杯留香等。此为褒奖者
香气不足、、放香差、香不正、带异香、新酒气、冲鼻、刺鼻、醛臭、泥臭、糠臭、糊臭、焦臭、酸气等是为贬义。
总而言之，目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型的白酒外，还有6种分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。