十大粮食白酒品牌

  纯粮食白酒,以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、大麦等谷物为原料,经糖化发酵后蒸馏酿制而成的酒,粮食白酒不经过勾兑和调配,属于原浆白酒的一种,是一种品质很高的酒,那品牌有哪些呢?下面我们就一起来了解一下吧!

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  十大粮食白酒品牌

  1、茅台酒

  茅台酒以本地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,经两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒酿造而成,是酱香型白酒的典型代表,由纯粮酿造而成,属于我国八大名酒之一。

  2、五粮液

  五粮液运用600多年的古法技艺,集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华,在独特的自然环境下酿造而成。五粮液是浓香型白酒的代表,由五种粮食谷物酿造而成,属于我国八大名酒之一。

  3、泸州老窖

  泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高梁等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾酿造而成,属于我国八大名酒之一。

  4、衡水老白干

  衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。

  5、洋河

  洋河大曲以优质黏高粱为原料,再用小麦,大麦,豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂,以美人泉之水酿造而成,属于我国八大名酒之一。

  6、剑南春

  剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料,严格采取传统工艺,在千年老窖中微生物固态自然发酵而成,剑南春是率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志的纯粮食白酒之一。

  7、郎酒

  郎酒采用龙洞山泉水,本地高粱,小麦制曲辅以千年古法“凤曲法酒”经回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏酿造而成,属于我国八大名酒之一。

  8、汾酒

  汾酒是我国传统名酒之一,是清香型白酒的开拓者和代表,汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”工艺酿造而成。

  9、西凤酒

  西凤酒酿酒原料采用高粱,经续配料老五甑法发酵(即连续发酵法)及土窖池发酵酿造而成,为四大名酒之一。

  10、水井坊

  水井坊,作为”白酒一坊”,是历史上古老的白酒作坊,水井坊其酒曲系以上等小麦为主要原料,添加高粱焙制而成,发酵蒸馏采用原窖分层堆糟法,以勾兑调味方法酿造而成。

  四步品评白酒

  首先是观色。先将酒样放在评酒桌的白纸上,用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅;

  观色过后便是闻香。在闻香时,吸气不要过猛,而且在嗅闻时,切忌不要对酒呼气。鼻子和酒杯的距离要一致,一般在1-3㎝。

  观色闻香品其味。没错,接下就是仔细的品尝白酒的口感。在品酒时以0.5-2.0ml的入口量为宜,此时酒样刚好布满舌面。酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。

  最后就是综合考虑了,看酒的风格、看酒体、找个性。根据色香味品评情况,综合判断出酒的典型风格、特殊风格、酒体状况、是否有个性。

  什么是年份酒

  年份酒就是指具有不同储存时间的酒。年份越长,白酒中的酒分子、水分子缔合越紧密,给酒体带来醇和柔绵的口感;各种香味微量元素间的物理化学反应趋于稳定平衡,形成陈香、陈味,赋予酒体优雅风味。因此,年份时间越长卖价越高!以茅台为例,有15年、30年、50年、80年的年份酒,价格可是一款比一款高的。目前尚没有公认的检测手段能测出白酒的年份,很多标示、宣传为年份酒的白酒产品,有真有假,难于认证。聪明的消费者还是以感官质量为判定依据。

  40度以下的白酒,储存过程水解反应比较大,香气香味容易损失,不建议长时间储存。

  勾兑在白酒行业中的含意

  “勾兑”是白酒酿造中一项重要而且必不可少的技术,在白酒生产过程中,“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”。采用粮食发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从酒甑中蒸馏出来的是原酒,其酒度一般要比出厂产品高些,从不同车间、不同酒甑中蒸馏出来的原酒,其酒质也不尽相同。

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  所以白酒厂将不同酒度、不同酒质、不同时间、不同特点的酒以一定的比例互相渗和在一起,使原酒分子间重新组合、互补、协调、平衡,达到某一特定产品的酒度、香味风格标准的过程叫“勾兑”,而主持这过程的技术人员叫“勾兑师”。外国各种著名的蒸馏酒,如白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒等都是用高品质的原酒勾兑出来的。例如:大多数白兰地蒸馏出来的原酒为60度左右,但出厂产品基本上都是40度,这个变化过程需要勾兑技术。不过外国人把“勾兑”叫作“调酒”,而主持这过程的技术人员叫“调酒师”罢了。

  勾兑所遭遇误解

  事件源起1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案,不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后,全国各大媒体跟进报道,初步形成了公众对“勾兑”的认知。公众一听勾兑立刻想到的是白酒造假,公众的议论纷纷、媒体的众说纷纭,造成有些公众误认为白酒就是简单用酒精兑水而成的,这完全是一种误解。

  总之,不同的白酒品牌之间品质是存在差异的,但毋庸置疑都是值得饮用的!