白酒(外文名:ChineseBaijiu)，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒的产地
白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒的主要品牌
1、茅台
个人喝到茅台的次数不多，”杯底留香“是我的主要印象。酱香酒的所谓“挂杯”现象是很明显的，视觉上会有种“厚重”的观感。而入口之后，茅台主要体现的是其“酱香”和“窖香”，很大一部分贡献来自于小麦制作的酒曲。另外茅台的原浆如果能尝到的话，真心推荐各位去品尝一下。另外插一句，郎酒与茅台不仅香型相同，而且口味差别不大。作为赤水河沿线，郎酒和茅台酿酒的水可以说是类似的（郎酒好像是用山泉水酿的），而且工艺相仿。因此如果对酱香型情有独钟但是觉得喝茅台有点儿奢的话，郎酒是非常好的选择。
2、汾酒
清香型酒有典型的清亮感——如果不是豪饮，把二锅头小嘬一口轻轻吞咽，喉咙和上颚之间会回荡着这种清香。清香型白酒入口对口腔的刺激是相对比较弱的，反而有种清甜的味道，但个人感觉吞咽之后的刺激度相对较高。汾酒和茅台之间是有很多故事的，后来也有很多争议。感觉汾酒或者大部分清香型白酒喝起来是一种家乡味道，可能这跟亲友聚餐的时候喜欢喝清香型的白酒有关。
3、泸州老窖
泸州老窖被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”，我本人泸州老窖几种品类（国窖1573，特曲，头曲等）的酒喝的比较多，也基本上是我的最爱。和香型名称对应的，是泸州老窖浓厚的香气，入口香甜，虽然不比汾酒清冽，但是比较顺滑绵长，回味无穷。
值得一提的是，这款酒被评为四大名酒的品类是泸州老窖特曲，而国窖1573是后来逐渐开发出的新的品类。而据说，略过两种品类的酒窖和基酒不同不谈，国窖1573的原料更是比特曲多了一种香料。
4、西凤酒
凤香型，和浓香型口味类似，但细嗅有些异香（乙酸乙酯的味道）。西凤酒还是有点儿烈的，苦辣甜都比较浓重；虽然香气回味悠长，但是舌尖上的味道遗留较少。这一定程度上使得有些人喝西凤酒容易“不过瘾”——越喝越觉得香，越喝越想喝。陕西产的酒真心可以称得上“美酒”，而且由于其异香，让我感觉西凤酒可能受到了西域酿酒工艺的影响。
白酒的主要香型
1、茅台——酱香型或茅香型（其他典型代表：郎酒）
2、汾酒——清香型或汾香型（其他典型代表：黄鹤楼、二锅头）
3、泸州老窖——浓香型（其他典型代表：五粮液、苏酒的三沟一河）
4、西凤酒——凤香型（乙酸乙酯的浓香味道）
白酒的保质期
优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
