自酿葡萄酒的颜色主要取决于自酿葡萄葡萄皮的颜色，自酿葡萄葡萄皮中含有大量的色素，这些色素会直接进入到自酿葡萄酒中，导致自酿葡萄酒颜色发生改变。
自酿葡萄酒变色是一种非常正常的现象，自酿葡萄酒变色并不意味着自酿葡萄酒的品质发生了改变，如果人们品尝自酿葡萄酒，发现变色的自酿葡萄酒仍然是甜味，证明自酿葡萄酒是可以正常饮用的，如果经过品尝发现自酿葡萄酒没有任何甜味，证明自酿葡萄酒已经不能正常饮用。
很多自酿葡萄酒酒液表面已经发霉，或者是自酿葡萄酒味道非常的酸，证明自酿葡萄酒失败了，自酿葡萄酒已经无法正常饮用，人们在挑选葡萄的时候一定要特别小心，如果是酿造干红葡萄酒，需要使用黑颜色的葡萄，很多人错误地使用了青颜色的葡萄，未来酿造的葡萄酒颜色也肯定是青颜色，人们在自酿葡萄酒发酵之前一定要将自酿葡萄酒容器完全密封结实，以免自酿葡萄酒酒液与空气直接接触发生变质，导致自酿葡萄酒无法正常饮用。
自制葡萄酒的方法
步骤一：将葡萄酒洗干净，然后凉干。
步骤二.把洗净凉干后的葡萄放到容器里。
步骤三：.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例：10比3）。然后密封（注意：要留1/3的空间给它产生气体）。
步骤四：当葡萄酒发酵24小时后，拿干净的筷子搅拌。
步骤五：搅动时，会产生大量气泡，这是说明葡萄正在发酵，搅拌应该保持一个星期，每天都搅动一下，保证上面不会长霉，同时使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
步骤六：当葡萄酒大约发酵了1个星期，发酵已经转为平缓期。
步骤七：准备另一个容器，记住不要残留有水分，要擦干。
步骤八：用纱布过滤到残留的葡萄皮，将汁液挤出。将汁液倒入这个容器，再发酵一个星期。
步骤九：将准备好的多层纱布制成一个小口袋，把葡萄酒再过滤一遍。
步骤十：如果需将自酿葡萄酒变得更清澈，则可准备鸡蛋清。
步骤十一：把它打成泡沫，把它放入酒中。然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
红酒的营养价值
红酒中含有600多种营养成分，适量饮用葡萄酒养生价值明显，如：调节人体神经系统、维持和调节人体的生理机能；葡萄酒内含多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用；葡萄酒含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动的作用…
喝红酒有什么要求
1、干白
干白葡萄酒色泽澄清透明，果香新鲜，酒体清雅优美，酒质细腻醇正，口味微酸，能助消化，解油腻。夏季燥热，人们偏爱食用各种海鲜，饮用干白葡萄酒会使佳肴风味更加突出，妙不可言。
2、干红
干红葡萄酒以其鲜艳的色彩、浓郁的酒香和清雅草香而具特色，酒质细腻柔润，回味佳。酒中富含单宁，可以解腻。酒中的浸出物和总酚含量高出干白葡萄酒，这些成份开胃、助消化并保护心脑血管健康，可称作夏日避暑的灵丹妙药。
