喝红酒醒酒的方法及其技巧

  红酒,内含有各种有机酸,具有轻度酸味,而这种酸味与人体了酸的酸度(PH2-2.5)相近,这正是蛋白质消化的适宜条件,因此葡萄酒是配合蛋白质较优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止,当然的,大家会发现很多的人在喝红酒的时候都要醒酒,因此,下面小编就给大家介绍一下喝红酒醒酒的方法及其技巧吧!

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  喝红酒醒酒的方法

  进行醒酒之前,应先让酒瓶保持直立。新酒需直立一天,十五年以上的陈酒需直立八天。超过四十年酒龄的陈酒在更换存放地点之后,不宜立即进行醒酒,因为陈酒中的杂质十分细小,沉淀的时间较长。建议您先平置酒瓶至少一个月,再直立八天后即可予以醒酒,移动酒瓶时务必格外谨慎。

  换瓶前,请准备一只醒酒器、一个漏斗,较好再准备一张滤布,以帮助过滤瓶内流出的瓶塞碎片。请勿以咖啡用的滤纸充作滤布,以免留下纸的味道。请另外准备一个光源,较好点一支蜡烛。开瓶时,请小心不要摇晃或转动酒瓶,否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口,再以餐巾纸拭干。开瓶时,请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞,再透过光源仔细审视瓶底,确定沉淀物并未污染上方液体。

  倾注葡萄酒时,持瓶者的目光应与酒瓶和瓶下方的光源成一垂直线,光源与醒酒器相距约15公分。开始换瓶时,只需逐渐倾斜酒瓶,慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。为容量750毫升的酒换瓶约耗时一分钟。待大部分的酒流出瓶中后,持酒人可借着下方的光源,谨慎地控制倾倒的酒,只倒出清澈的液体,舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。请切勿在醒酒过程中竖立酒瓶,否则沉淀物会立即污染清澈的液体,难以补救。

  一般情况下应于饮用前二个小时进行醒酒,超过五十年以上的陈酒则应于醒酒后立即饮用。陈酒若过早换瓶,容易受到破坏,只有经验深厚的葡萄酒专家才能补救困境。

  如何使用红酒醒酒器

  醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺,使它喝到口中舒服愉悦。但是如果时间把握不好,醒酒时间过长很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道,失去活力。对于年老的葡萄酒来说,醒酒要特别小心,稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。也不能忘记当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时,会加速氧化作用,所以要特别小心。对于有年份的老酒,一定要倾斜酒杯,使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。

  在做醒酒之前,根据不同的葡萄酒要计算好用什么形状、什么型号的醒酒器。醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积,也就是说它们可以控制葡萄酒的氧化程度,从而决定葡萄酒的气味的散发与滋味的丰富程度。通常来说,对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器,这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子,能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说,要谨慎的选择直径比较小的醒酒器,同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用,使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要认真地清洗它,它应该是干燥的,没有异味的,干净的。如果您同时使用过滤网的话,也要提前清洗它,保持干净卫生。

  什么酒需要醒

  1、高年份红酒

  波尔多干红葡萄酒:一些名庄葡萄酒或者名产区葡萄酒。例如PremiersCru,GrandsCru等。

  罗讷河谷葡萄酒:埃米塔日(Hermitage)及北罗讷河谷葡萄酒,以及教皇新堡产区(Chateauneuf-du-Pape)。

  其他法国葡萄酒:高品质的马德朗葡萄酒。

  意大利葡萄酒:巴罗洛(Barolo),巴巴莱斯科(Barbaresco),布鲁耐罗(Brunello),阿玛罗尼(Amarone),意大利超级托斯卡纳葡萄酒及单宁强劲的萨格兰蒂诺。

  西班牙葡萄酒:RiberadelDuero,Toro和Rueda等名产区葡萄酒,高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Rioja地区葡萄酒。

  葡萄牙葡萄酒:年份波特酒及晚装瓶波特酒(LateBottledVintage)。

  新世界葡萄酒:美国加州、澳洲与智利的赤霞珠、西拉葡萄酒。

  2、年轻红酒

  波尔多葡萄酒:波尔多庄园葡萄酒。

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  勃艮第葡萄酒:一级葡萄园酒即PremierCru或1erCru,特级葡萄园GrandCru。

  罗讷河谷葡萄酒:所有的红葡萄酒。

  法国其他葡萄酒:Cahors,Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。推荐阅读:没有开瓶器,使用其它工具如何开葡萄酒塞

  3、特殊白葡萄酒

  对于一些白葡萄酒,在饮用前醒酒也是对它品质的提升,比如:卢瓦河的年份干白,格拉芙高质量干白,阿尔萨斯晚收白葡萄酒,德国莱茵高与穆塞尔产的白葡萄酒,经过橡木桶的西班牙里奥哈(Rioja)干白葡萄酒。

  十大红酒品牌

  1、ChateauLafiteRothschild

  一谈到波尔多红酒,相信较为大众所熟悉的就是拉斐庄早在1855年万国博览会上,拉斐庄就已是排名前列的酒庄(当年把参展酒庄按酒质、售价、名气及历史分为五个级别,排名百多年变动不大)成熟的Lafite红酒特性是平衡、柔顺,入口有浓烈的橡木味道,十分独特除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了LosVasco的副牌,大量生产价格低廉的红白酒,积极拓展大众市场。推荐阅读:意大利葡萄酒为什么那么难懂

  2、ChateauLatour

  在法文中,Latour的意思是指"塔",如果用六七十年叫法,Latuor就相当于"塔牌"(因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名)不要取笑这个名字老土,在不少小波尔多红酒客的心目之中,它可是酒皇之中的酒皇!因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协,一些原本喜爱烈酒的酒客,因为健康原因要改喝红酒,Latour便成了他们的Latour酒庄也因为有众多酒客捧场,而成为酒价较昂贵的一级酒庄之一。

  3、ChateauHaut-Brion

  早在1855年,奥比安庄就已赫赫有名,一级酒庄的排行榜上如果少了它,权威性就要受到质疑奥比安庄园现在为美国人所拥有庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气,口感浓烈而回味无穷奥比安庄除了红酒外,其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的较的白酒石酸之一。

  4、ChateauMargauxMargaux

  波尔多红酒产区之一,但也是酒庄的名称能够使用产区作为酒庄名称,酒石酸质自然有其过人之处,历史也非常悠久ChateauMargaux是法国国宴指定用酒,国家****在法国波尔多访问时,所参观的酒庄就是ChateauMargaux而当时酒庄给**品尝的酒,就是1982年的ChateauMargaux成熟的ChateauMargux口感比较柔顺,有复杂的香味,如果碰到上佳年份,会有紫罗兰的花香如果说Latour是梅铎区"酒皇"的话,那么ChateauMargaux就应该是"酒后"了。

  5、ChateauMoutonRothschild

  "武当"是法文Mouton的音译,它的原意是指"羊",酒庄原是"羊庄",(根据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡)在1973年,法国才破例让武当庄升格为一级酒庄,到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄武当庄庄主非常有商业头脑,不但普通餐酒MoutonCadet的年出产量达数百万瓶,酒庄每年还会邀请一位世界的艺术家,替"招牌酒"MoutonRothschild设计当年的标签因为酒的标签本身就颇有艺术价值,所以就算那年的酒不好喝,单是瓶子已是珍贵的藏品据悉现在要集齐由1945年至今全套的Mouoton酒,需人民币50万元以上而Mouton红酒的特性,就是开瓶之后,酒质与香味变化多端,通常带有咖啡及朱古力香。

  6、ChateauChBlanc

  1947年份的ChBlanc,在不少品酒家的心目之中,是近100年来波尔多较好的酒!在1996年的SaintEmilion区的等级排名表之中,ChBlanc位列"超特级一级酒"ChBlanc标签是白底金,十分优雅,与酒的品质非常相符ChBlanc在幼年的时候,会带点草表青的味道,但当它成熟以后,便会散发独特的花香,酒质平衡而优雅。当然还有1961,《sideways》《龙凤斗》等多部电影里都有提到,的法国酒王。

  7、ChateauAusone

  在1996年的SaintEmilion酒庄排名之中,与白马庄同级的只有奥松庄一个而奥松庄也是八大酒庄里较少人认识的酒讨庄因国新任酒庄主人在20世纪90年代中后期,对酒庄进行大幅革新,从严要求酒的品质凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒SecondLabet,或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒,因此,近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下,变得异常珍贵Ausone的特性就是耐藏,要陈放很长一段时间才能饮用,酒质浑厚,带有咖啡与木桶香味,非常大气。

  8、Petrus

  通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词,而Chateau的意思是"古堡"--因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡在波尔多八大酒庄之中,只有柏翠庄没有冠以Chateau,而酒庄也没有漂亮大屋或古堡,只有小屋,Petrus红酒的产量也少得可怜,因此其售价也是是八大酒庄之中较贵的Petrus红酒是用Meriot葡萄酿制而成,这种红酒通常适合早饮但不耐储藏,但因柏翠庄的地质特别优越,蕴藏大量矿物质,因此柏翠庄的酒兼具早饮及耐储藏的特色虽然柏翠庄没有排名,但在酒客心目中,它是红酒王中王。推荐阅读:起泡酒品牌,起泡酒什么牌子好

  9、张裕

  说到这里要讲的是天朝的酒也具有"传奇品质,百年张裕"--较为清晰到位的红酒品牌,但品牌有老化的嫌疑,应从传奇角度去更新,比如"成就品质、浪漫品质的多角度去更新传奇的概念"卡斯特酒庄的作用,仅仅是为卡斯特公司在建立度做了嫁衣,并未使张裕获得多少预期的回报上诉两项,算得上张裕百年成功中的两大败笔,加上动乱期间传承的中断,洋货横行,国贷又真假难辩,张裕在国内的高端市场也难有一席之地了。

  10、长城

  地道好酒,天赋灵犀"--叫卖式的广告,并没有清晰的传达出差异化的诉求,缺乏足够量的平面媒体传播,消费者很难知道在在说什么?整合后的长城,面临着经销商网络、和重复产品精简带来得双重损失,却也给二线厂家很好的发展机会学**长城一方面是他的OEM的定牌加工,一方面是他在终端建设上的表现较近,中粮大量进口洋酒被查获,将是个竞品打击长城的大好机会,竞品如何攻,长城如何守,也将是较进传媒的一大看点,可见红酒公关还大有作为。

  红酒保质期多久

  经过橡木桶贮存的葡萄酒比没有经过橡木桶贮存的葡萄酒有更长的保质期,其陈年能力更强。在国外一般很少有标葡萄酒保质期的,只会告诉人们某一款酒多久达到适饮期,而国内食品法规定的是10年(也有5年,15年的),所以会在葡萄酒上添加保质期。

  其实葡萄酒的保质期是个不确切的概念,事实上,过了保质期的葡萄酒也能喝,只是口感会下降。一般来说酒质越好的葡萄酒储存的年限就越长。当然红葡萄酒的保质期除了取决于葡萄本身的品质也要看储存的条件。

  红酒储存注意事项

  1、避免过于潮湿,以防滋生。

  2、要求合适的温度,理论温度12℃左右,7-18℃都可以。

  3、放置在稳定的地方,避免振动。

  4、要求避光,因为紫外线会使酒早熟。

  5、水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入导致葡萄酒氧化。

  如果是一款干型的红葡萄酒,我们需要把握酸度、单宁、酒体和余味。如果一款酒是高酸度,单宁也强劲,酒体也很丰满,像在喝牛奶,而且余味非常持久,那么这款红葡萄酒的价格肯定非常高;反之,价格就会比较低。