醒酒主要的目的是让酒液接触氧气，让酒液中的各种物质被氧化，从而让不活跃的香气分子变成活跃的，让大颗粒的变成小颗粒的……
如果是年轻的葡萄酒，有些本就有非常强的陈年能力，这样的葡萄酒在年轻时直接喝通常有非常高的集中度和不轻的酒体，但香气却没多少，回味以简单的果味为主，单宁密实。这种情况，我们叫酒很封闭，需要醒酒。另一种情况，酒也没多少香气，只有酸度较为明显，但入口没什么分量，喝在嘴里完全没有余味，这种叫寡淡，醒了也不会有什么改善。一款酒能不能通过醒酒改善，取决于酒本身的水准，不是什么酒都值得去醒。
快速醒酒器，其实就是借助倒酒的时候，引发更多空气和酒液之间冲击，并不比普通的醒酒器“神奇”多少，反而还粗暴一些。
另一方面，很多说法说老年份葡萄酒和白葡萄酒不需要醒酒，这也不是百分百正确。保存条件良好的老年份葡萄酒，因为常年接触不到多少氧气，有时会在开瓶时出现马厩类的还原类气味，让你觉得臭烘烘的；这个时候，是可以根据还原气味的浓郁程度，决定是不是先倒在醒酒器里一段时间，让其接触空气的。同样，有的时候一开瓶会有浓郁的烟火气味甚至臭鸡蛋味，这是葡萄酒中的硫的气味，在一些甜酒或者年轻的白葡萄酒中较为常见，这个问题同样也可以通过醒酒得到改善。
除了以上提到的因素外，二氧化碳也是如今醒酒要考虑的要素。有不少酒庄为了让他们的酒口感上更有活力，都在尝试各种办法减少向酒里加硫的做法。但在保存时，这样的酒更容易被氧化，为了防止这一点，有些酒庄会稍微保留一点酵母和糖，等装瓶后继续发酵；较后的酒随不至于变成气泡酒，但会有额外的二氧化碳形成保护。但这种办法得到的二氧化碳毕竟有限，所以有酒庄干脆人为向酒里喷入二氧化碳来防止氧化，这些额外注入的二氧化碳在葡萄酒还很年轻时同样会抑制住酒本身香气和口感，并且形成碳酸，让酒尝起来更为酸涩。较早实践这一领域的勃艮第名家DomaineFourrier从1997年就开始尝试了，这一酒庄年轻年份的Gevrey-Chambertin二氧化碳含量甚至超过900mg/L(差不多是平均值的一倍以上)；这种情况下传统的醒酒手段可能需要数个小时的时间去慢慢散掉二氧化碳。而DomaineFourrier的庄主Jean-MarieFourrier则直接建议买他新年分葡萄酒的顾客喝前摇一摇。由于是他前列个这么干的，因此这种看上去和强调小心轻放的侍酒礼仪完全背道而驰的做法，就被称作FourrierShake。根据在勃艮第的葡萄酒作家BillNanson的说法，如今追随Fourrier的生产商越来越多，FourrierShake也越来越常见。
喝红酒醒酒的过程
1、将确定要饮用的葡萄酒保持直立状态。正常的葡萄酒直立时间为1天，但年份超过15年以上的葡萄酒必须保持酒瓶直立7-8天。
2、醒酒前，准备好要用的醒酒器、漏斗、滤布。
3、开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后再观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方酒液。
4、倾倒葡萄酒前，目光与酒瓶成90度，然后慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。
5、注意将瓶中较后有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要确保醒酒器中无沉淀。
喝红酒需要什么礼仪
1、点酒礼仪
西餐厅里，葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒，在点酒时应明确酒庄名字或品牌、款型、年份等。按照通常的惯例，在开瓶前，应让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。
开瓶取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才可以正式倒酒。
2、招待礼仪
在招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越的规律，先上普通酒后上酒。在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是服务上严重的缺陷。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。
3、敬酒礼仪
西方国家的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且较少要喝一口酒，以示敬意。
敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要考虑好敬酒的顺序，分明主次。盛红酒的酒杯的杯角较短，身体肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝的时候拿近杯身，手的温度有助于红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低，表示你对对方的敬重。
4、饮酒礼仪
为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，便不要猛烈摇晃杯子。饮酒时不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒店放在舌头上似的喝。
站立着饮酒时可是一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美。较文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总还是留一点酒店。非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
如何区分红酒和葡萄酒
红酒（RedWine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。
葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：
(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
(2)气泡酒-香槟
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼诺甜酒
红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。
葡萄酒的成分：葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：
A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。
所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。
