葡萄酒为什么要醒酒?醒酒时间多久?

  葡萄酒,通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的,具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳,还有一些有利于酵母生长的其他物质,如酯类,是一种需要长时间制作发酵的酒,因此,在喝红酒的时候一定要醒酒,那葡萄酒为什么要醒酒呢?相关的介绍如下!

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  葡萄酒为什么不能长时间醒酒

  长时间封瓶易致使葡萄酒口感闭塞,因此大部分红葡萄酒都需要醒酒,少数白葡萄酒也不例外。而且,醒酒还可以有效帮助去除沉淀,同时还能更好地赶走异味,提升品酒时的视觉享受和整体愉悦度。当然,醒酒时间一般不能过长,否则易造成葡萄酒氧化。例如,对于老酒而言,醒酒时间过长易造成所剩无几的果香全部跑掉。

  葡萄酒的醒酒时间

  1、仙粉黛(Zinfandel):30分钟

  2、黒皮诺(PinotNoir)30分钟

  3、马尔贝克(Malbec)1小时

  4、歌海娜混酿(Grenache/GarnachaBlend):1小时

  5、赤霞珠/梅洛(CabernetSauvignonorMerlot):2小时

  6、丹魄(Tempranillo):2小时

  7、桑娇维塞(Sangiovese):2小时

  8、年份波特酒和马德拉酒(VintagePort&Madeira):2小时

  9、小西拉(PetiteSirah):2小时

  10、西拉(Syrah/Shiraz):2-3小时

  11、慕合怀特(Mourvedre/Monastrell):2-3小时

  12、杜奥和杜罗河红葡萄酒(DaoandDouroReds):2-3小时

  13、内比奥罗(Nebbiolo):3小时以上

  醒酒器选购注意事项

  1、容器形状

  选择红酒醒酒器的个参考标准就是醒酒器的形状。这种容器应该有又长又窄的“脖子”和容积较大的“肚子”。醒酒器的瓶口不应该过窄,否则将葡萄酒倒入酒杯中会非常困难。然而,如果醒酒器的瓶口过大,那么瓶颈就要比瓶口细一些才可以。此外,醒酒器的“肚子”必须要大,才能保证醒酒器能够盛装一定容量葡萄酒。衡量醒酒器底部是否够大的标准就是,当一瓶葡萄酒彻底倒入醒酒器后,葡萄酒不能没过醒酒器的“脖子”。

  2、容器材质

  材质是红酒醒酒器非常重要的元素。多数醒酒器是用玻璃制成的。然而,不论是什么材料制成的器皿,其澄清度要高才是重要的。如果醒酒器上面有一些装饰性的水晶或者其他花纹,那么,这会使葡萄酒的形象发生扭曲,也会使观察红酒的澄清度变得困难。这里要注意的是,醒酒器的作用之一就是使葡萄酒脱离酒瓶中的残渣。向清澈透明的醒酒器中倒入葡萄酒时,当看到沉淀物开始从酒瓶中出来时,就可以停止倒酒了。所以,醒酒器应该用清澈透明的材质做成,而不是那种带颜色或装饰的玻璃材料制成的。

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  当然,醒酒器的“脖颈”处也应该是透明的,也不能有模糊视线的设计或装饰。如果能加上合适的光源,人们就能轻松地观察到葡萄酒中的沉淀物。市面上一些新出的醒酒器甚至还有一个内嵌的显示屏,它能够立即报告醒酒器倒入了残余物质。值得一提的是,醒酒之前,好能让葡萄酒瓶提前一天直立静置,这样就能保证残余物质沉淀在瓶底了。

  3、要方便清洗

  清楚了红葡萄酒醒酒器应该用水晶或玻璃制成,且其具体设计则是个个人喜好问题后,我们就应该注意,不要挑选那种不便清洗的醒酒器。你需要了解的是,如果每次用过醒酒器后都不能清洗干净的话,容器中就会残留多种葡萄酒的物质和味道。所以,醒酒器的形状除需要方便持拿外,还要方便清洗,以使每次倒入醒酒器中的葡萄酒没有其他味道的污染。

  如何优雅的喝红酒

  1、别留下唇印

  越是正式高端的场合,唇印出现在杯口越煞风景。因此很多女士都会选择在用餐前去洗手间卸除唇膏,等饭后再另行补妆。但如果是品酒为主的酒会,对于想要酒美人更美的女士,也有简单的两全之策。

  而且这个办法简单的不可思议,就是在喝酒之前轻轻舔一下酒杯外延。喝的时候,只要保证嘴唇只碰触酒杯沿口湿润的部分,唇印就不会留在杯沿上了。对于娴熟此道的来说,这轻轻一舔可以伪装的完全不漏声色。就是舔下可能会留下唇印的位置就好了,别把酒含在嘴里太久。

  品酒忌一饮而尽,但也不是说让酒液在口中停留久了才是行家。实际上,人体唾液呈弱碱性,会中和葡萄酒的酸度,同时人体体温也会让一款酒在你的口中不断升温。后,但主要的是,如果你含着一口酒漱个没完,会让其他人觉得你很作。每一口佳的品尝时间差不多即是3-4秒,过长或过短都会影响你的体验。

  2、杯不能乱晃

  品尝葡萄酒时,为了让酒液和空气接触释放出更多香气,晃杯是很必要,也很专业的做法。但是,有两种情况,晃杯反而不合适。

  首先不要晃一杯你刚刚拿到的酒,因为一些比较清淡的气味,比如微弱的花香或者细小的瑕疵,都很容易在晃动中被其它气味掩盖。所以在刚拿到一杯酒时,至少先要闻一闻再晃。

  另一种是去晃那些根本不用晃杯的酒——威士忌,白兰地这样的烈酒直接晃动的话,只会增加酒精刺激感而不会提升香气;至于香槟和啤酒,因为本身的气泡足以让香气释放出来,同样也不需要晃杯。

  葡萄酒搭配餐饮秘诀

  1、高酸度食物+高酸度葡萄酒

  对于那些类似柑橘一样的高酸度的食物,需要同酸度更高一些的葡萄酒来搭配,否则你的酒喝起来将寡淡无味。

  2、油腻食物+高单宁葡萄酒

  口味比较重、比较油腻的食物适合搭配红葡萄酒。一瓶单宁高的红葡萄酒与起司、肉之类的食物是绝配。另外,对这类食物,起泡酒也是理想的选择对象,比如香槟、卡瓦或者普洛塞克。这些葡萄酒仿佛为油腻的食物而生,否则喝起来会平淡无常。

  3、咸味食物+甜型起泡酒

  在为咸味较重的食物配酒时,起泡酒又可以派上大用场了,不过需要是甜型的起泡酒。这个搭配,你完全可以想象下你平时爱吃的那些咸咸甜甜的零食,这种组合就像我们小时候玩的调色板一样,充满着各种组合的惊喜。

  4、苦味食物+甜型起泡酒

  不同于甜品配甜酒这个黄金法则,苦味的食物不适合“苦苦搭配”。苦味的食物只会让酒喝起来更苦,口感更不舒服。

  5、甜品+高甜度葡萄酒

  甜品,自然要配甜酒。甜品越甜,所搭配的葡萄酒的甜度就要越高,否则酒喝起来口感会有点苦。

  综上所述,红酒醒酒一是为了去除葡萄酒中的沉淀;二是为了让葡萄酒充分氧化,软化单宁,入口更加柔顺;三是去除由二氧化硫带来的臭味,还原葡萄酒本身的香味。