葡萄酒醒酒的标准步骤及其方式

  醒酒,又称滗酒、换瓶。这一传统的形成,是因为较初酿造的葡萄酒一般都未经过过滤,当葡萄酒从酒窖的木桶中装到酒壶或酒瓶里供大家享用时,会在壶底或瓶底留有一些沉淀物,因此酿酒师就会先将葡萄酒倒入醒酒器中,使酒液与沉淀物分开,那葡萄酒醒酒的标准步骤及其方式大家了解吗?相关的介绍如下!

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  葡萄酒醒酒的标准步骤

  1、恢复酒瓶直立

  葡萄酒是倒立储存的,在醒酒前为了要分离沉淀物,需要在开瓶前恢复葡萄酒直立,让杂质充分沉淀到瓶底。在餐厅不方便等待过长的时间,建议直立静止至少30分钟以上后开启。在时间充裕的情况下,恢复直立时间根据新酒和陈年老酒还有所不同。

  2、醒酒用具准备

  这是完整的一套传统醒酒用具,在一些不太讲究的餐厅,漏斗、蜡烛和滤纸一般都被省略。而在一些上档次的餐厅,侍酒师还是会使用全套完整的醒酒用具给客户醒酒。所以,有时候读者也可以从一家餐厅的醒酒步骤去判断它是不是的有所讲究,是否是真正意义上的餐厅。

  3、细心开瓶

  切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口,

再以餐巾纸拭干。开瓶时,请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。Content 11428 c8b918f80f4159e456154...

  4、换瓶

  如没有完整的过滤用具(即部分餐厅会省掉漏斗和过滤纸)那么倒酒时还要格外小心:透过下方光源,缓慢小心的倒出清澈的液体,舍弃残留在瓶颈的混沌沉淀物。

  5、醒酒时间控制

  将酒缓慢的倒入醒酒器内,酒液和空气中的氧气接触后在宽大的瓶底作用,促使SO2、甲醇挥发(氧气含量越高,有害物质的挥发得越彻底,用纯氧醒酒是理想的醒酒条件)。

  葡萄酒醒酒的主要作用

  关于醒酒的作用,网络上大多数也只是强调前三点。对于重要的,减少有害物质含量的目的反而被忽略。其实后一点反而是更值得大家去关注的,只有我们正视了葡萄酒里含有微量有害物质(SO2,甲醇等)的这个问题,才能知道醒酒的必要性!也才能从根本上去实现健康饮酒的目的!

  喝葡萄酒的主要礼仪

  1、红葡萄酒倒入酒杯1/3的量,白葡萄酒倒入酒杯1/2的量,香槟则倒入酒杯3/4的量。

  2、在倒好一杯酒后,晃动一下瓶子,目的是不让余液流出来。

  3、在与女士碰杯的时候,目光要直视对方,否则根据法国的古老传说,你这接下来的七年都运气不济。

  4、如果有人向你举杯(假如是在你的婚礼、生日宴会上),你可以不饮酒,保持微笑并谦逊有礼即可。

  5、端酒杯的时候,记得握住杯柄。因为这样可以避免酒温升高,除此之外还能欣赏到杯中红酒清澈的光泽,同时也能避免在酒杯上沾染指纹。

  6、在自己的桌上,要时刻留意,红酒杯一定要放在水杯的右边。

  7、当喝红酒时,你应该礼貌的往自己的杯子里面看,而不是看正在和你说话的那个人。

  8、作为餐会的主人,你应该随时留意客人的杯子里是否有酒。红酒专家曾经说过,他的眼睛始终都注意到那些空杯子,想必我们也一样。

  红酒的佳饮用温度

  通常贮存葡萄酒的佳温度为摄氏10°C,一般来说,摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒,也不能低于0°C,这样葡萄酒会结石沉淀,因此减少酒的酸度。储存葡萄酒的温度好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。

  总之,并不是说每次喝葡萄酒就得按照这个步骤。主要是为了知道步骤的作用,才可能去适当精简,确保醒酒真正使有害物质含量降低,提升了葡萄酒口感。醒酒时间的判断主要还是依靠酒的年份、存储状态以及品种等指标。

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