众所周知，酿酒是门艺术，酿瓶好酒更是个细致活儿，虽然大家都知道自酿葡萄酒主要包括：器具清洗消杀、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤。但万一在酿造环节上没把握好，出了问题，对自己的亲朋好友身体造成了伤害，那就得不偿失了，因此，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒的酿制过程及其变化历程吧！
葡萄酒的酿制过程
葡萄汁只有单纯的水果味道，它缺乏复杂性。但葡萄酒却有更加复杂的味道，葡萄汁本身没有色素，因为白葡萄酒要有颜色就必须使用各种颜色的葡萄酿制。这样不仅白葡萄酒有了颜色，而且还有了很多层次的香气和各种各样的细微差别风味。
葡萄皮尝上去会很涩口，而果实内的果仁被嚼碎后尝上去也会有苦叶的。葡萄肉中的主要成分是果汁，所有只有果肉是酿造爽口鲜美的白葡萄酒合适的原材料。酿酒师的工作就是将原材料，也就是将葡萄放入不锈钢大桶中或者很大的无色木桶中进行熟成，为了防止香气丧失，就必须精密的控制酒桶的温度。在保留香气的同时还需要保持它们共有的特征，也就是葡萄的果味，勃艮第的葡萄酒会在木桶中熟成，这种酿制规范被应用于酿制高品质的的葡萄酒。
酿造葡萄酒首先通过轻微的压榨将葡萄压碎，并使果汁流出的过程。从而去除葡萄皮和葡萄仁。葡萄被压榨得越用力，酿制出来的酒就会从葡萄皮中得到越多的涩味。优良的白葡萄酒通常都是使用“自流果汁”酿成的，也就是从那些自身重量所压碎的葡萄中流出的果汁。不过有些酒庄会重新开始使用传统的工艺，也就是特意让果汁有一段“浸皮”的时间，从而使葡萄酒有一些额外的香气。而要控制葡萄的酸度和口感则需要使用从苹果酸转化乳酸的方法，使白葡萄酒获得较低的酸度和新鲜的口感。比如莎当妮葡萄酒就是使用这种方法酿制的。白葡萄酒在小木桶中的陈酿时常常会被定时转动，这种做法可以令葡萄酒增加更丰满的口感。
可以制作葡萄酒的葡萄种类
1、霞多丽
霞多丽是世界上受欢迎的白葡萄品种之一。它的风味与是否使用橡木桶陈年和陈年时间长短有关。未经橡木桶的霞多丽口感新鲜，有青苹果味。经过橡木桶的霞多丽口感油腻，有坚果味和些许烟熏味。
亮点：经常有人说他们不喜欢霞多丽但喜欢产自夏布利（Chablis）的葡萄酒，不过夏布利的葡萄酒都是霞多丽酿造的。
2、长相思
长相思有着独特的风味，辨识度很高。凉爽产区比如法国的卢瓦尔河谷（尤其是桑赛尔）出产的长相思有刚割过的青草味和柠檬的香气。温暖地区如新西兰的长相思更多展现出热带水果如芒果和热情果的香气。
亮点：澳大利亚的长相思产量在过去的25年里增长了40倍。
3、雷司令
雷司令长期被人忽视，其实它可以酿造非常感性的葡萄酒，充满柠檬、蜂蜜和接骨木花的香气。雷司令葡萄酒有不同的甜度，半甜型的雷司令非常适合搭配亚洲美食。
亮点：澳大利亚近年来出产许多优质的雷司令葡萄酒，尤其是在南澳州的克莱尔谷和伊顿谷。
4、维欧尼
维欧尼跟雷司令和长相思一样属于芳香型葡萄品种，充满桃子味，通常酒体较为厚重。
亮点：尽管维欧尼是白葡萄品种，但它经常跟西拉混酿，来增加红葡萄酒的花香气。
5、梅洛
梅洛酿造的葡萄酒通常易于识别，易于入口，而且价格不高。它的典型香气有李子和水果蛋糕，有时还带点黑橄榄和桉树的气息。
亮点：梅洛是重要的混酿葡萄品种，波尔多红葡萄酒就是梅洛和赤霞珠混酿的。
6、赤霞珠
赤霞珠是世界上重要的红葡萄品种，它香气突出，易于种植，能够酿造出品质极高的葡萄酒。赤霞珠的两大典型香气是黑加仑和薄荷。产自澳大利亚的赤霞珠还带有桉树味。赤霞珠葡萄酒通常单宁较重，因此口感有嚼劲，好配餐饮用。
亮点：尽管赤霞珠在法国出名，但是没人知道它的发源地到底是哪里。
7、黑皮诺
在红葡萄酒里面，黑皮诺算是颜色浅的。黑皮诺是个多面手，可以搭配各类菜肴。年轻时的黑皮诺充满樱桃和草莓的香气，陈年的黑皮诺可以发展出坚果和泥土的味道。
亮点：年轻的黑皮诺稍微冰一下喝口感更好。
8、西拉、设拉子
这种葡萄的名称有两种写法，反映了不同的特色。设拉子葡萄酒通常酒体更强劲，有黑加仑和甘草的味道。西拉则更加优雅，也有黑色水果的味道，但在蘑菇和泥土味的映衬下显得更为柔和。
亮点：不管是单一品种的西拉还是混酿的西拉葡萄酒都很出色，经典的混酿就是来自法国的GMS混酿葡萄酒——歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvedre）和西拉。
9、歌海娜
歌海娜在法国和西班牙都是很重要的葡萄品种，它通常被用来跟其他葡萄混酿，所酿造的葡萄酒充满肉味，有着迷人的植物气息，特别是迷迭香和百里香。
亮点：歌海娜是法国的教皇新堡产区和罗纳河谷产区重要的葡萄品种。
10、灰皮诺
世界各地的葡萄酒爱好者正在为灰皮诺而疯狂，因此它已经冲出欧洲（主要是意大利和法国的阿尔萨斯），在阿根廷和新西兰也都有种植。酒标上如果标注PinotGrigio，那意味着它有梨的味道，标注PinotGris的酒则有烤苹果、坚果和蜂蜜的味道。
亮点：PinotGrigio适合年轻时饮用，PinotGris有一定的陈年潜力，三四年后饮用更好。
自酿葡萄酒如何不发霉
1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
3、发酵时温度较好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
4、一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）
6、以后定期3到5个月倒罐一次,酒泥并将存放酒的罐子装满。
7、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
8、一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（可以达到12度）,便于日后长时间储存。
各种常见酒款的余味如何
1、干白葡萄酒
白葡萄酒的余味基本上是重复葡萄酒本身的风味（如青草、水果、花朵的清淡香味），就算有何变化，也是极其细微的。干白葡萄酒的余味一般是干净脆爽的。随着陈年，干白的口感会趋向柔顺，余味也变得更为圆润悠长，而经橡木桶陈酿的干白会有更长更复杂的余味。雷司令（Riesling）葡萄酒的余味很清爽，一般可维持30秒左右，而加州的霞多丽（Chardonnay）或勃艮第白葡萄酒（WhiteBourgogne）的余味更强劲有力，能达到45-60秒。
2、干红葡萄酒
很多情况下，余味会放大单宁的影响力度，余味会变得稍微复杂些，例如，拥有黑樱桃、黑莓、巧克力风味的赤霞珠红葡萄酒（CabernetSauvignon）的余味单宁或许会变得更加粗糙或更加柔顺（与葡萄酒在口中时的感觉相比）。年轻的干红葡萄酒余味比较清淡，持续时间短，比较适合刚接触葡萄酒的新人，干红葡萄酒拥有悠长而复杂的余味，是葡萄酒发烧友们的爱。波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）的葡萄酒是余味悠长的典型代表，而基安帝（Chianti）和博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）等葡萄酒的余味则比较清淡，持续时间较短，但仍十分怡人。
3、烈酒
我们常见的威士忌、白兰地也讲究余味。通常，在余味令人愉悦的情况下，余味越悠长，威士忌、白兰地的品质越好。余应当与威士忌或白兰地本身的风味无的区别。一些老年份的威士忌，其余味能持续数小时。
从葡萄酒的余味看餐酒搭配
葡萄酒的余味也能够帮助我们进行餐酒搭配。若一款酒的余味强劲、单宁重，可以搭配油脂厚重的肉类，因为单宁可以减轻油腻感；如果一款酒的余味精致细腻，则可以搭配鸡胸肉和鱼肉。
在宁静的午后陷入深深的幽思，细细品味红酒的芳香，似乎梦境都开满荼縻，繁华中，体悟生命的此消彼长，留下的只是些许芬芳，些许轻叹。现代生活多么繁忙，人心多么烦躁，就在此刻静静地感受露佳美带来的片刻悠闲吧。
