众所周知，喝葡萄酒不单纯是预防疾病，要是长期喝的话，能够延缓衰老。虽说葡萄酒的原料是葡萄，可是吃葡萄是达不到喝葡萄酒的保健效果的。这是因为红葡萄里的自由基主要存在于葡萄皮里，所以喝带皮发酵的红葡萄酒和吃葡萄的效果当然是不一样的，但很多的时候大家对于喝葡萄酒为什么要醒酒不是很清楚，因此，下面小编就给大家简单介绍一下吧！
葡萄酒为什么要醒酒
在氧气的作用下，葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更活跃，这会让紧凑的单宁变得更柔顺，让封闭的香气变得开放复杂，这个时候，酒会变得更好喝、易饮。
什么酒不用醒酒
廉价酒：醒酒无帮助，反而会损失芳香。
优雅精细的低单宁酒
比如勃艮第的黑皮诺，这类本身是优雅风格的酒，更适合倒在大肚杯中，不断观察它的变化，等它慢慢绽放，进入醒酒器可能让她过快走完了精彩的变化状态。就好像本来是一部精彩的电影，愣是只截取了靠近结局的一段来看，错过全貌的同时，还可能把高潮部分也错过了。
葡萄酒为什么会有余味
我们已知道，将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，后消失，这就是余味。
从理论上来讲，所有的葡萄酒都有余味，但有的悠长复杂，令人印象深刻，有的却清淡短促，令人失望。那为什么余味有长有短呢？葡萄酒大师杰西斯？罗宾逊（JancisRobinson）对此的解释是，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。以此类推，有些葡萄酒的余味短促，是因为葡萄酒本身的结构层次就比较简单了。
余味可以用什么词来描述
“aftertaste”或“finish”是个表达性的术语，我们可以用“peppery”（胡椒味的）、“mineral”（矿物质味的）、“complex”（风味复杂的）、“smooth”（柔顺的）、“spicy”（辛辣的）、“rich”（浓郁的）、“harsh”（粗糙的）等词来描述。
其实这就是一款葡萄酒本身所具有的风味；“length”是个衡量性的词语，我们一般用“short”（短促）、“moderate”/“medium”（中等）、“medium-minus”（中短）、“medium-plus”（中长）、“long”（悠长）等词来描述。
余味与葡萄酒的品质挂钩
通常在余味令人愉悦的前提下（葡萄酒的风味、酒精度、酸度、甜度达到平衡，余味没有酒精的刺喉感、不会甜到发腻、单宁不过度苦涩等），其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒，则可认为品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；而品质的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。余味能为品酒过程增添不少的趣味和愉悦度。
余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准，但并不是标准。葡萄酒的浓郁度、复杂度和平衡性都关乎品质好坏，甚至人的主观感受也会影响对品质的判断，所以需要用的眼光来看待这个问题。
影响余味的因素有哪些
影响余味的因素非常复杂。葡萄品种（有些葡萄品种本身就单宁物质多，酿出来的葡萄酒风味复杂）、产地（不同产区的区域性特色）、年份（温暖年份的葡萄酒成熟度高）、采摘时间（影响葡萄的酚类物质成熟度和甜度）、发酵方式（影响葡萄酒的香气、酒精度、甜度等）、熟成方式（影响葡萄酒的氧化程度）、混酿比例和装瓶方式（也是影响葡萄酒的氧化程度）等方面都会影响葡萄酒的口感和余味。此外，葡萄酒的储存条件（葡萄酒的完好性）、侍酒温度和品酒杯具（醒酒状况）也有可能会对其余味产生影响。由此可见，余味是好酒的条件，却不是必要条件。
葡萄酒的香气有哪些
香气是一款酒给人的直观的印象。不同的葡萄酒散发出的香气是不一样的，以下这些化学物质或许就是造成差异的原因。
甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines）是葡萄或者葡萄酒为重要的一类化学物质，它们常见于波尔多（Bordeaux）葡萄品种中，如梅洛（Merlot）、赤霞珠、品丽珠（CabernetFranc）和长相思（SauvignonBlanc）。在这些品种酿制的葡萄酒中，甲氧基吡嗪能展现出西红柿茎叶和青椒的气息。此外，异丙基甲氧基吡嗪（Isopropyl-Methoxypyrazine）和仲丁基甲氧基吡嗪（Sec-Butyl-Methoxypyrazine）这两种化学物质也存在于葡萄酒中，它们分别能给葡萄酒带来芦笋和泥土风味，但它们的含量低于甲氧基吡嗪。
当然，葡萄酒中的一些化学物质也能展现出令人不悦的气味。当葡萄酒受到酒香酵母（Brettanomyces，简称Brett）影响时，葡萄酒中就会出现对乙基苯酚（4-Ethylphenol）和乙基愈创木酚（4-Ethylguaiacol）这两种化学物质。当这两种化学物质含量较少时，能给葡萄酒带来类似于烟熏、皮革的风味，增添酒款复杂度。当这两种化学物质含量过高（高于600/千亿）时，这些柔顺的香气则会变成马骚味、牲畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味。
硫化合物（SulfurCompounds）也是葡萄酒中常见的一类“负面”化合物。其中有一些硫化物（Sulfides）能让葡萄酒闻起来像是臭鸡蛋或污水，如硫化氢（HydrogenSulfide）和硫代乙酸甲酯（MethylThioacetate）。还有一些硫化物能给葡萄酒带来橡胶味，如甲硫醇（Methanethiol，它会给葡萄酒带来臭鸡蛋味）、二乙基硫醚（DiethylSulfide，它也会给葡萄酒带来类似大蒜的味道）、乙硫醇（Ethanethiol）和二硫化碳（CarbonDisulfide）。此外，二乙基二硫醚（DiethylDisulfide）能给葡萄酒带来类似于洋葱的味道，二甲基二硫醚（DimethylDisulfide）能赋予葡萄酒类似于卷心菜的气味，二甲基硫醚（DimethylSulfide）能让葡萄酒闻起来像是玉米罐头或芦笋。
葡萄酒的品鉴方式
当我们品尝葡萄酒时，酒中的一些化学物质会产生作用，影响我们对甜、咸、酸、苦和鲜味的感知。
葡萄酒中有5种不同的酸，它们能增加葡萄酒的酸度。醋酸（AceticAcid）是在葡萄发酵的过程中产生的，能给葡萄酒带来与醋相似的酸味。酒石酸（Tartaric）和苹果酸（MalicAcids）都较为尖锐，但它们能展现出微妙的水果风味，其中苹果酸与很酸的青苹果的味道非常相似。柠檬酸（CitricAcid）的酸度不是那么尖锐，它一般能给葡萄酒带来柑橘类水果的风味。后一种酸度是乳酸（LacticAcid），它也是在发酵的过程中产生的，但它的酸度会更为柔和，容易让人联想起放置了几天的牛奶。
葡萄酒中的醇类化合物（AlcoholCompounds）也能影响葡萄酒的品鉴。乙醇（Ethanol）是葡萄酒、啤酒和烈酒中重要的醇类化合物，它能让葡萄酒呈现出酸味、甜味及苦味。葡萄酒中也会存在少量的甘油（Glycerol），它能给葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。
单宁（Tannin）是我们定义红葡萄酒是重要的因素之一，它也能影响我们对红葡萄酒的品鉴。单宁和花青素（Anthocyanin）不仅能给口腔带来收紧的感觉，还能给葡萄酒增添一些微妙的苦味。
综上所述，醒酒能让葡萄酒的灵气焕发，在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。
