葡萄酒是如何分类的你了解吗

  盛夏好时光,相信有不少人都会选择自酿葡萄酒,自酿葡萄酒有很多不同的制作方式,不同的制作方法,使得葡萄酒的口感都是有着一些区别,葡萄酒是如何分类的你了解吗?相关的介绍如下!

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  葡萄酒是如何分类的

  一、按颜色分

  颜色是普遍的葡萄酒分类标准,以此为依据,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。红葡萄酒采用红皮葡萄带皮发酵而成,年轻时一般呈紫红色或宝石红色,陈年后逐渐变成石榴红色或砖红色。酿造过程中浸皮时间越长,成酒颜色越深。另外,红葡萄酒的颜色和葡萄品种也有莫大的关联。赤霞珠(CabeernetSauvignon)和西拉(Syrah)等厚皮品种酿造出来的葡萄酒色泽深浓,而黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)和内比奥罗(Nebbiolo)酿成的葡萄酒则颜色较为浅淡。

  白葡萄酒采用白皮葡萄或红皮白肉的葡萄酿制,葡萄经过压榨与果皮分离后再进行发酵,几乎没有萃取果皮中的任何色素,所以成酒呈青黄色或柠檬黄色,经过陈年后逐步变成更深的金黄色,变成琥珀色。雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)或灰皮诺(PinotGris)酿制的葡萄酒往往颜色较浅。除此之外,酿造工艺也会影响白葡萄酒的颜色深浅,以霞多丽(Chardonnay)葡萄酒为例,未经橡木桶陈年的呈浅柠檬黄色,经过橡木桶陈年的则会展现更深的金黄色。

  桃红葡萄酒通常由红葡萄经短时间浸渍后的自流汁发酵而成,色泽介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,一般呈粉红色或樱桃红色,陈年后会渐渐发展成三文鱼色甚至橙色。和红葡萄酒一样,浸渍时间越长,成酒颜色就越深。

  二、按二氧化碳压力分

  在20℃时,瓶中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒(StillWine),市面上的大多数葡萄酒都可以划入这一范畴。同样条件下,瓶中二氧化碳压力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒称为起泡酒(SparklingWine)。范围内极具代表性的起泡酒有法国的香槟(Champagne)、意大利的普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)以及西班牙的卡瓦(Cava)。

  值得一提的是,根据二氧化碳压力的大小,起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒,前者的二氧化碳压力大于或等于0.35Mpa,而后者则介于0.05至0.35Mpa之间。市面上的起泡酒多为高起泡酒。

  三、按含糖量分

  静止葡萄酒的糖分一般都是酒精发酵结束后自然残留下来的,而起泡酒的糖分除了发酵后剩余的,往往还包含了装瓶前补液时人为添加的。按照含糖量的高低,静止葡萄酒分为以下几种类型:

  干型(Dry):含糖量低于或等于4g/L,在市面上常见。

  半干型(Semi-Dry):含糖量为4-12g/L,相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。

  半甜型(Semi-Sweet):含糖量为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样,这类葡萄酒也普遍为白葡萄酒。

  甜型(Sweet):含糖量一般超过45g/L,多为白葡萄酒,甜型红葡萄酒相对较少。

  起泡酒则分为以下几个类别:

  四、特种葡萄酒

  除了上述三种标准,葡萄酒根据生产工艺的不同,可以分为一般葡萄酒和特种葡萄酒。特种葡萄酒是指在采摘或酿造时运用了特定工艺酿制而成的葡萄酒,例如冰酒(Icewine)、贵腐酒和加强酒(FortifiedWine)。

  1、冰酒

  顾名思义,冰酒是指用冰冻葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。在结冰状态下,果实中的水分已凝结为固体,榨取后可获得糖分、酸和风味物质都高度浓缩的葡萄汁,从而酿出芳香纯净、甜而不腻且平衡度的葡萄酒。然而,只有在特殊的地理环境和气候条件下才能获得在枝头自然结冰的健康葡萄,因此能够生产优质冰酒的国家并不多,其中出名的要数德国、加拿大和奥地利。

  2、贵腐酒

  贵腐酒采用感染了贵腐菌(NobleRot)后高度浓缩的葡萄酿制,成酒芬芳馥郁,酸甜平衡,带有蜂蜜、橘子酱及生姜等独特风味。贵腐菌只有在早晨潮湿多雾、下午晴朗干燥的天气条件下才能形成,而且无法均匀地感染果串上的每颗葡萄,因此后期需要耗费大量的人力精选符合要求的葡萄,再加上干缩后的葡萄所能榨取的果汁非常少,所以贵腐酒不仅产量稀少,生产成本也极为高昂,用“滴滴黄金”来形容也并不为过。的贵腐酒产区有法国苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokaj)。

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  3、加强酒

  加强酒是指酿造过程中经过白兰地(Brandy)等烈酒或高纯度酒精强化的葡萄酒,酒精度一般介于15-22度之间。这类葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型。如果发酵过程中添加烈酒打断酒精发酵,成酒就会偏甜型,若是在酒精发酵完成之后再加入烈酒,得到的加强酒就是干型的。葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Madeira)、意大利的马沙拉(Marsala)和西班牙的雪莉(Sherry)是较为常见的4种加强酒。

  葡萄酒的主要产区

  1、加州埃尔多拉多

  确实,加利福尼亚将其大部分葡萄酒的荣耀归功于纳帕谷,但埃尔多拉多证明了自己是一个有力的竞争者,特别是当前的葡萄酒趋势有利于细微差别和酸度,而纳帕以生产而闻名。

  埃尔多拉多的海拔高度(高达3500英尺)和凉爽的小气候意味着从霞多丽到mourvèdre的众多品种可以在那里茁壮成长。

  近年来,来自Donkey&Goat,EdmundsSt.John和LaClarineFarm等生产商的葡萄酒一直处于地位,其余的加州葡萄酒行业也在关注;几个纳帕谷生产商对该地区表现出兴趣,从一些出名的葡萄园酿制出专有葡萄酒。虽然这是对原始ElDorado的懊恼,因为它表明精品市场即将变得更具竞争力,这表明你可能想要更多地关注SierraFoothillsAVA。

  2、葡萄牙

  西班牙在西方市场的成功为伊比利亚半岛的葡萄酒铺平了道路,因此葡萄牙紧随其后是有道理的。

  从历史上看,更大的语言障碍和更为传统的葡萄酒酿造实践使葡萄牙与西班牙在西方国家眼中脱颖而出,这使得它更难以销售。市场VinhoVerde的廉价和欢快的白葡萄酒,但我们与葡萄牙葡萄酒的联系或多或少在那里结束;像baga和touriganacional这样的本土葡萄可能会咄咄逼人,而且我们认为我们拥有Port所需的一切。

  然而,随着对探索葡萄酒世界兴趣的增长,葡萄牙与西班牙(以及美国海岸)的距离受到青睐,因为在里奥哈和杜罗之间划出了风格线条,更多的美国人周末乘坐便宜快速的4小时飞机前往里斯本度假。葡萄牙的葡萄酒很受欢迎,包括LuisPato的经典葡萄酒以及来自他的女儿Filipa的更具冒险精神的葡萄酒。

  3.希腊

  希腊经济可能仍在苦苦挣扎,但其葡萄酒行业正在大踏步前进。作为侍酒师的新宠,希腊广泛的风土,从山脉到火山岛的一端,使其成为世界上多才多艺的葡萄种植国家之一。

  在圣托里尼(Santorini)的阿西提科(Assyrtiko)寻找咸美的夏布利式,或者来自伯罗奔尼撒半岛的莫斯科菲莱罗(Moschofilero),以获得芳香的长相思(SauvignonBlanc)等同物。如果红色更像你的东西,那里也有很多:深色,质朴的红色由原生的xinomavro软水果驱动的agiorgitiko和中间的一片制成。寻找来自Gaia,Sigalas,Parparoussis,Karydas和Gerovassiliou等生产商的入门级和收藏品瓶。

  4、格鲁吉亚

  受到现代葡萄酒酿造的影响,格鲁吉亚的乡村葡萄酒开始引起葡萄酒收藏家的关注,这得益于BlueDanube,这家进口公司于2002年开始将来自PheasantsTears和Kindzmarauli等广受欢迎的生产商葡萄酒带到纽约。纽约侍酒师爱情很快坠入爱河,纽约天然葡萄酒女大师爱丽丝Feiring也出版了“葡萄酒的爱:我的奥德赛穿越世界上古老的葡萄酒文化”去年获得好评。

  该地区已经从葡萄酒领域中脱离出来,所以你会发现那些生产者在生产过程中就像时间静止不动一样,而且葡萄酒就像三百年前那样饮用。粘土qvevri(类似于amphorae)仍然是发酵容器,本土葡萄如rkatsitelli和saperavi占主导地位,这意味着一瓶格鲁吉亚葡萄酒往往是幸运饮酒者的全新感官冒险。这也是一个旅行的廉价和美丽的国家,这意味着它是葡萄酒游客渴望浪漫的成熟目的地。

  5、芬格湖

  作为一个比雷司令和媚俗更为人所知的目的地,新一代的制作人正在为纽约AVA开辟一个新的未来,而且看起来不错。来自LamoreauxLanding的起泡葡萄酒可以提供出色的香槟替代品,而来自AnthonyRoad和BoundaryBreaks等生产商的精致雷司令则展示了该地区对贵族葡萄的能力。还有非凡的红葡萄酒,尤其是像品丽珠和前面提到的格鲁吉亚品种saperavi这样的葡萄。甚至还有来自KeukaLakeVineyards的橙酒。

  当然,纽约走向葡萄酒世界,而该地区与曼哈顿的接近并没有损害其势头,越来越多的侍酒师将芬格湖的参赛作品添加到他们的酒单中。

  6、智利

  与希腊一样,智利广阔的风土条件意味着酿酒师可以享受山脉,沿海地区和阳光普照的山谷。把它们放在一起,智利葡萄酒为您提供了充足的多功能性。

  虽然智利过去常常成为超便宜(通常是可以忘记)的东西,但近年来质量却飙升,再次感谢年轻一代的生产商通过低产量和更天然的酿酒方法专注于质量。

  现在,智利是南半球有前途的种植区之一,提供了平淡无味的长相思和霞多丽,以及来自佳美娜(carmnre),赤霞珠(CabernetSauvignon)和佳丽酿(carignane)(“三C”)的深红色强力红葡萄酒。佳美娜是该地区特别令人兴奋的葡萄,因为它是世界上种植波尔多葡萄品种的地方之一,当然也是一个广泛种植的地方。如果你是一个左岸波尔多情人,甚至是一个品丽珠爱好者,那就找一瓶这种独特的葡萄来获得力量和年龄。查看像Veramonte和Emiliana这样的生产商,采用自由的方式酿造葡萄酒,酿造出浓郁而深情的葡萄酒。

  葡萄酒中沉淀物的来源

  1、葡萄皮

  大多数情况下,酒糟在发酵结束后就会被隔离,因此很少出现在装瓶的葡萄酒之中。但是,部分高品质的葡萄酒会利用酒糟,让葡萄酒与酒糟多接触一段时间,处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。

  即便如此,在将葡萄酒从发酵桶转移到橡木桶或是不锈钢桶之前,酒糟都会被彻底过滤。因此,出现在酒瓶里的酒糟非常罕见。除非你手上的是一瓶香槟或是采用传统的香槟法酿制的起泡酒:采用香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵,这个发酵过程有可能产生非常少量的酒糟。

  这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响,即使发现了也可以忽略不计。

  2、酒石酸盐

  在葡萄酒的酿造过程中,还可能产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质,由葡萄中的酒石酸(TartaricAcid)发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,这就是你观察到的晶体沉淀物。

  理论上来说,酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。不过,现代的酿酒技术的发展,已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。不过,这些葡萄酒在装瓶之后,经过各种运输工具的折腾,假如运输途中温度又大幅降低,那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。

  我们都知道葡萄酒经过剧烈的温度波动,会极大地影响葡萄酒的品质。因此,使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。从另一个角度来说,那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术,反而更容易出现酒石酸盐。

  简单来说,如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒,出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高,而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。

  3、酒瓶陈年出现的沉淀物

  大多数人见过的“酒渣”,都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种“酒渣”并不常见,一般而言,只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的“酒渣”。

  这类沉淀物的组成非常简单,主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩,影响口感,因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前,先将酒倒入醒酒器,防止沉淀物进入酒杯。

  综上所述,不同的葡萄酒是用不同的葡萄品种酿制的,较出名的品种:赤霞珠、梅洛、西拉等,白的有霞多丽、长相思等。一款酒的风格较主要决定于酿酒用的葡萄品种。许多产酒国都有自己做得很不错的代表品种,比如西班牙的丹魄、智利的佳美娜以及阿根廷的马尔贝克等。

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