怎样喝红酒比较适当

  众所周知,喝葡萄酒的餐桌礼仪较早形成于西方,通过中的改革开放,西方不少文化礼仪都传入,也感染了不少人,如今喝葡萄酒礼仪已经渐渐成为社会所通用。生活品质的提高,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,越来越多的上到人的餐桌上,我们该如何欣赏和享用它,如何不在餐桌上出洋相,成了我们的必修课程,因此,下面小编就给大家介绍一下怎样喝红酒比较适当吧!

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  喝红酒的方式

  1、观酒,层次分明的红酒多为新酒;颜色均匀的红酒,说明它有了一定的年份;如果红酒的颜色微微呈棕色,则说明那可能是一瓶陈年佳酿

  2、摇酒。缓缓地摇晃酒杯,会使酒中的醋、醚、乙醛释放出来,同时使氧气进入酒内,并与酒发生化学作用,使酒变得更醇厚,并使酒的香味较大限度地发挥出来。

  3、闻酒。闻酒时,可以从酒杯不同的位置找寻较明显的气味或红酒的典型气息,如杯口的中央位置、杯口的上缘等。形容气味的词语有:诱人的葡萄味、焦味、清淡、清亮、金属味、香草味、木塞味、果仁味、综合味、霉味等。

  4、品酒。品酒重在一个“品”字。的白烈酒,烧喉,因此饮用时要一口干。然而,红酒不能这样喝,红酒入口后,要让它在口腔内多停留片刻,使酒布满整个口腔,接触口腔细胞,以便品尝、评判它的细微差别口味。要学会用舌头品酒,先用舌尖品尝,再用舌头把红酒挤向觜的两侧,感觉气味是否恰倒好处,并感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、咸)以及酒的均衡度。几经品味后,再慢慢下喉。

  5、回味。即吞下含在口中的红酒,感受它残留在口中的余味及余韵的长度、均衡度,并将嗅觉及味觉的印象综合在记忆中进行回味。

  喝红酒入口有什么讲究

  1、酒温:冰镇后红酒味道较涩

  传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在较佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

  2、醒酒:红酒氧化后才够香

  一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面较大,红酒氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

  3、观酒:陈年佳酿的酒边呈棕色

  红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

  4、饮酒:让它在口腔内多留片刻

  在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官体验红酒,较后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

  5、酒序:先尝新酒再尝陈酒

  一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

  喝红酒的营养价值

  葡萄酒中的白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂,可以延缓衰老,降低血液的粘稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,预症的发生及发展,还具有抗动脉粥样硬化的作用,对冠心病、缺血性心脏病、高血脂有防治作用,并且对乳腺等疾病有所帮助。

  葡萄酒中的原花青素是目前上公认的、目前为止所发现的、人体内自由基较有效的天然抗氧化剂。其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍,并吸收迅速完全,可以预防心血管疾病和症。

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  葡萄酒中的单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂。有关医学研究表明,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,可有效降低血脂胆固醇,防治血管硬化,并具有抗辐射的作用。

  红酒中出现沉淀物是为何

  1、在酿造过程中出现的沉淀物质

  葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”,其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度,但是如果处理不当,葡萄酒也可能会发展出一些不好的风味。

  葡萄酒发酵结束后,为了把酒泥除去,一般会先进行澄清,然后再将酒液转移到橡木桶或不锈钢罐中进行熟成。在熟成过程中,葡萄酒依然会析出沉淀,所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器,这样也可以除去沉淀。

  总的来说,葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久,就能发展出越复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要是由酿酒师来控制,并没有固定的标准。现在,由于过滤和澄清技术得到了较大的提高,一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物,除了那些使用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外,因为这些酒的二次发酵是在瓶中进行的。

  2、装瓶之后出现的沉淀物质

  对一般人而言,说起葡萄酒中的沉淀,脑海中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过,由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀,所以这样的情况在生活中并不常见,很多人其实不需要为这个问题而烦恼。

  红酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,不过在饮用的时候一般会把它们去除。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味,令人不悦,另外它也会影响红酒的外观和色泽,给人一种不好的印象。

  如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的红酒,可以先倒出一些到酒杯里,拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有,较好先醒酒后再饮用。

  3、葡萄酒在杯子中出现的沉淀

  相比那些不含酒石酸的水果,包含酒石酸的葡萄可以酿造出更的葡萄酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度要低,在酿造过程中,它会和钾进行结合,生成酒石酸氢钾——这正是你在杯中看到的晶体沉淀。红葡萄酒不像白葡萄酒那样总是处于低温环境中,因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氢钾晶体沉淀。

  从理论上来说,所有葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过,由于现代技术的发展,已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐去除。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术,更容易出现酒石酸盐。在法国和意大利,有很多人喜欢用传统方法来酿造葡萄酒,他们会把酒石酸盐沉淀看作是葡萄酒质量的象征。

  注意:

  想要真正体会到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴,要喝出葡萄酒较好的味道,不讲究喝葡萄酒礼仪,是无法品味其中的奇妙的。