葡萄酒，按照葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°;按照我国较新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的，那应该如何判断葡萄酒的好坏呢？相关的介绍如下！
如何判断葡萄酒的好坏
能在庞大的葡萄酒行业打出名声，肯定要靠过硬的品质和良好的营销策略，如拉菲罗斯柴尔德集团（DBR）、奔富（Penfolds）等大型葡萄酒品牌就是典型的例子。此外，如果某些发展历史较长，家族几代相传，或是产量较小的精品酒庄，又或是产区内的名庄，影响力很大，这些酒庄的酒质会相对且稳定，并有自己的风格，值得考虑。
除了酒庄和品牌，酒标涵盖的信息还有很多，包括其名字、产区、年份、品种、级别等。有了这些基本信息，能大致判断一款酒处于什么位置。
主要产酒国酒标是什么
1、法国
葡萄酒等级：法国葡萄酒由低到高依次为VDF、IGP和AOC（虽然现在官方是AOP等级，但AOC短时间不会消失）三个等级，总体上，等级越高品质越好。VDF是较普通的日常餐酒，一般价格便宜，而AOC是法定产区酒，各方面的法律规定都更加严格。但同为AOC，也会出现品质参差不齐的情况，所以，接下来要看产区。
产区：产区越小，越详细，酒质和价格都相对更高，如3瓶AOC葡萄酒，分别产自波尔多（Bordeaux）、梅多克（Medoc）和波亚克（Pauillac），那3款酒中波亚克的品质较好，波尔多较次。
年份：买普通餐酒或便宜的新世界葡萄酒，不用太care年份，但一些精品酒或高端酒就一定要考虑了，因为每年的气候、光照和降雨等都会影响葡萄品质，所以年份好坏直接关系到酒质。如波尔多21世纪的好年份有2010、2009、2005和2000年，一瓶2010年拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）会比2011年拉菲古堡品质更好。
酒庄等级：法国葡萄酒较高等级AOC可划分为不同等级，下图中以波尔多为例。一般来说，拉菲、拉图（ChateauLatour）等一级酒庄的品质较高。推荐阅读：双十二网购葡萄酒不可不知的技巧
看酒庄是否标有“Chateau”：如果几款酒级别和产区都一样，注意酒庄名称前是否标有“Chateau”。一般标“Chateau”说明葡萄酒是有自己的葡萄园和酿酒操作间等，而未标任何酒庄的代称，表明葡萄酒可能来自于大酒商收购的葡萄酿造而成，因此标“Chateau”的葡萄酒通常品质相对更有保证。
看是否标有“MisEnBouteilleAuChateau”：MisEnBouteilleAuChateau是酒庄装瓶之意，说明酒款酿造后在酒庄内装瓶。而非酒庄装瓶，一般要把酒运到有灌装线条件的地方灌装，运输过程中葡萄酒有受损的风险，因此标“酒庄装瓶”的酒一般酒质更可靠。
2、意大利
葡萄酒等级：意大利葡萄酒的级别由低到高依次分为VDT、IGT、DOC和DOCG，一般级别越高，葡萄酒品质越高。但也有例外，托斯卡纳（Tuscany）产区一些酒庄采用法律规定以外的品种酿酒，一些酒品质要高于DOC和DOCG，但只可标为IGT，它们就是的超级托斯卡纳（SuperTuscany），比如采用梅洛酿造的马赛托（Masseto）。
产区：意大利较优质的葡萄酒主要产自威尼托（Veneto）、托斯卡纳和皮埃蒙特（Piedmont）。其中，巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、基安蒂（Chianti）、蒙塔希诺（Montalcino）、蒙特布查诺（Montepulciano）和瓦波利切拉（Valpolicella）等是较的子产区，产自这里的葡萄酒品质均不差。
年份：如果你要买瓶高端的巴罗洛或布鲁耐罗葡萄酒，请注意年份。巴罗洛近10年的经典好年份有2010、2006、2004和2001年，布鲁耐罗近10年的经典好年份有2012、2010、2007、2006和2004年。
3、德国
葡萄酒等级：德国葡萄酒等级分为日常餐酒（DeutscherTafelwein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（QbA）和优质葡萄酒（QmP），其中较高等级的优质葡萄酒按自然糖分含量又分6大类，从低到高为珍藏酒（Kabinett）、晚摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）、逐粒枯萄精选酒（TBA）和冰酒（Eiswein）。一般在精选酒级别以上的葡萄酒，品质均较高。
VDP的雄鹰标志：VDP是德国葡萄酒庄联盟（TheVerbanddeutscherPradikatsweinguter），加入VDP的条件非常严格，远高于德国官方法定标准，所以VDP现在仅有198家酒庄。VDP是德国酿造商的代表，如果一瓶德国酒瓶颈上有VDP的雄鹰标志，通常品质优异有保障。
VDP分级：和勃艮前列样，VDP葡萄酒可根据产地从低到高依次为大区级（Gutswein）、村庄级（Ortswein）、一级园（ErsteLage）和特级园（GrosseLage/GrossesGewachs），其中大区级为入门款，特级园产自德国较好的葡萄园，其干型葡萄酒一般在酒标上标示“GrossesGewachs”，酒瓶上有“GG”浮雕文字。特级园和一级园一般标有葡萄园名称，有横条形标志表示来自特级园和一级园，大区级和村庄级则不一定出现。
金帽酒：金帽适用于德国Pradikat级别葡萄酒，一般表示一款酒比它的基本款品质更好，一些酒庄的较高端酒款或VDP酒庄的特级园干型酒也会用金帽表示。但有的酒庄所有酒都有金帽，有的酒庄却一款都没有，所以也并不是所有金帽酒都是稀有珍贵的主哦。
4、西班牙
葡萄酒等级：自2011年起，根据欧盟的标准，如下图所示，西班牙的DOP葡萄酒从低到高可分为VC、VP、DO和DOCa，IGP对应的VT级葡萄酒则是地区餐酒，较普通的则是VDM中的Vino日常餐酒。
产区：里奥哈（Rioja）和普里奥拉托（Priorat）是西班牙两个DOC产区，所以，一瓶来自里奥哈的葡萄酒通常品质不会很差。
陈酿时间：西班牙葡萄酒还根据陈酿时间长短来划分等级，针对DOP葡萄酒分的3个等级依次为佳酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（GranReserva），这三个级别的红葡萄酒较少陈酿时间分别为2年、3年和5年。一般标示Reserva和GranReserva的葡萄酒品质也不会太差。
5、澳大利亚
产区：阿得莱德山（AdelaideHill）、巴罗萨谷（BarossaValley）、克莱尔谷（ClareValley）、库拉瓦拉（Coonawarra）、伊顿谷（EdenValley）、猎人谷（HunterValley）、玛格丽特河（MargaretRiver）、麦克拉伦谷（MclarenValley）和雅拉谷（YarraValley）是澳洲较的9个产区，买酒时可参考。
葡萄酒常见的6种瑕疵
1、像发霉的老地下室的味道，或者有潮湿的纸箱味？这很有可能是使用软木塞的酒瓶。这种瑕疵较为常见，原因可能是软木塞受到污染，市面上大约5%的葡萄酒受此影响。软木塞污染是霉菌造成的。软木树的树皮本身，或酿酒厂及地窖内，都可能存在这个问题。霉菌与其他化合物反应，产生一种名为2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）的化合物。TCA可以从软木塞进入酒中，并产生一些令人讨厌的芳烃。葡萄酒的风味因此受到损害，甚至可能散发出完全发霉的气味。
2、像臭鸡蛋、大蒜、洋葱或燃烧过的火柴一样的臭味？酒瓶里可能存在一些硫的问题。硫是另一种可以在葡萄酒里肆虐的化合物，通常作为添加剂，用来保存葡萄酒。但有时太多的硫（以二氧化硫的形式存在），会产生类似于燃烧过的火柴的气味。而当硫和乙醇形成一个令人讨厌的组合后，瓶子里的气味就像大蒜和洋葱。那么臭鸡蛋味呢？这种气味可能是因为储存时间过久，不接触氧气，酒瓶中硫的浓度更高，
3、葡萄酒的香气完全没有浆果味，全是指甲油清洗剂或超级胶水的气味？这很有可能是醋酸乙酯。醋酸，会慢慢地把葡萄酒中的酒精转化成醋。醋酸再和乙醇形成醋酸乙酯。
4、葡萄酒闻起来像创可贴、熏肉，或？马臭、闷热的谷仓或腐臭的奶酪味？你可能遇到了布雷特（Brett）。这是酒香酵母的简称，它是酵母家族的一个不屑子孙，可以侵袭葡萄酒。
5、闻起来有坚果和焦糖的气息，但完全没有浆果味，并且在杯中呈棕褐色？这就是氧化。有些氧化是有意为之，比如雪莉酒，但大多时候不是。如果一款酒无意中被氧化了，它通常呈现棕褐色，除此之外，还有烤坚果和焦糖香气。很多原因可导致氧化，但通常是因为密封不当，使氧气可以进入酒瓶。
6、酒杯中有绿叶、苦味或果梗的气味？这款酒可能是用没有完全成熟的葡萄酿成的。用未成熟的葡萄酿出的葡萄酒，味道有点类似于吃没熟的绿香蕉。剥去外面的香蕉皮，里面的香蕉看起来很好，但是味道和气味都很“绿色”，缺乏芬芳的香气、丰富的味道和光滑软粘的质地。与完全成熟的黄色香蕉比起来，味道更酸、更苦。
葡萄酒的味道从哪里来
1、酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。
酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉（尤其是白葡萄酒）。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。
葡萄酒中较主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。
2、香气和风味物质
每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征，葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。
世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到较终酿成的葡萄酒。
发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器（橡木桶或不锈钢罐）、橡木桶类型（美国橡木桶或法国橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等酿酒师可以干涉的因素都会让较后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。
3、单宁
单宁是一种天然的酚类物质，在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。
一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉较为灵敏，较能体会到单宁特有的涩感。
葡萄酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。
用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒较受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。
4、色素
葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。
红葡萄酒酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。白葡萄酒酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。桃红葡萄酒酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。红葡萄酒与白葡萄酒颜色差异如此之大的原因就在于，红葡萄酒为带皮发酵，而白葡萄酒是去皮发酵。也就是说葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。
如何通过木塞识葡萄局
1、整木塞和碎木塞的区别
一般来讲，如果一瓶红酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的红酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉的。
2、塞长短的不同之处
经常喝酒的人会发现，有的塞子长，有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒较起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵的，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透的，长的封存就更加的保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的，就没必要花更多的成本使用长木塞了。
3、通过酒液在木塞的位置判断酒质
如果是瓶陈了三到四年的酒，酒液到木塞的四分之一，哪怕到三分之一也算正常，如何看瓶陈，有的酒厂的瓶帽上有生产日期，如果没有，看酒标上的年份。可以陈年三到四年的红葡萄酒，一般会在橡木桶内放一到两年后装瓶。如果是存了八年到十年以上而酒液到木塞的二分之一，也不算酒就变坏了。当然渗透到木塞比例越小的老酒越是问题不大。如果见到酒液都渗透到瓶口的木塞了，一般是木塞渗漏了，酒很有可能就坏了。
葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放，就是不能让瓶子直立起来放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，这酒肯定是直立着放的，基本上可以判断酒氧化了，因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。还有一个办法判断，就是打开塞子后，捏捏塞子接触酒的部分，感觉塞子是不是有正常泡在酒液里带来的那种弹性；如果很硬，捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，90%可能坏了。至于是不是需要闻木塞，则各有各的说法和爱好，闻木塞不如闻酒来得直接和明显。
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影响一瓶葡萄酒的价格因素有很多，但是就同一个酒庄葡萄酒的价格，其影响因素主要有：年份、葡萄品质、酿酒工艺、葡萄酒等级和葡萄酒类型等。
