葡萄酒，鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康，因此，很多的人都喜欢喝，那怎么自制葡萄酒你清楚吗？相关的介绍如下！
制作葡萄酒的方式
买葡萄选购葡萄时，尽量选择颜色紫一些的葡萄，葡萄的颜色决定你做出来酒的色泽，如果你想做白葡萄酒，可以挑青的葡萄。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，较好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
晾干葡萄，把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了；选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是广口玻璃瓶。双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖，不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素。
加封保存，我们一般用的是广口玻璃瓶，容易密封。如果是用酒坛子则密封要麻烦一些。放在35-50温暖处进入发酵。过一星期后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行二次发酵，这时酒壶应放在阴凉处。另外给大家说一下，有的喜欢加一些白酒，有的不一定加白酒，这两种方法我都做过，喜欢味道淡一些的人可以不加白酒，如果喜欢味道浓烈的一些的人，可以加适量的白酒。
一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇。可装入瓶内避光备用。一般情况下，十斤葡萄可做五六斤左右的酒，如加了白酒适当多一些。
自制葡萄酒需要用什么
1、发酵容器
主发酵是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转换为酒精，并释放二氧化碳的过程。红葡萄酒主发酵阶段，时间比较短，一般在7-10日左右，由于发酵启动后有皮渣帽的保护，因此一般不用担心氧化，所以主发酵设备一般选用广口的，对容器材质要求不是很高。但是忌使用铁类；铜类等金属类容器（不锈钢除外）尽量不使用塑料制品。
2、二次发酵容器
主发酵结束后，将葡萄酒和皮渣分离，进入二次发酵过程。容器一般为小口的容器，避免葡萄酒氧化和在与氧气、空气中的醋酸菌接触后，发生变质。
3、储酒容器和设备
二次发酵完成后可以进行分装小瓶进行陈酿。这是容器要求容积较小，因为已经可以饮用所以较好采用小容器分装。常用的可以是可乐饮料瓶，和旧红酒瓶等等，红酒瓶密封还需要木塞及压塞工具。
葡萄酒的酿造时间，与温度有直接的关系
较好是存放在恒温环境中，温差太大，会对葡萄酒的质量起关键作用。7月份正是高温天气，一般存放21天，葡萄酒已经成熟酿好，可以开瓶滤渣饮用了，如果气温低于30度，就要多酿几天；酿的时间越长酒味越浓，葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓；需要注意的是：滤渣时所用到的工具一定要。
各产区葡萄酒有什么特点
1、通化产区
由于天气寒冷,主要种植抗寒性强的山葡萄(V.amurensis),其中有些年份采摘到的长白山野生山葡萄仅有350-450吨.
主要品牌:通化酒厂,长白山酒厂
2、渤海湾产区
受海洋的影响,气候变化稳定,热量丰富,雨量适中,土壤适宜,自然条件优越,是我国的酿酒葡萄产地.主要品种有:霞多丽,贵人香,赤霞珠,品丽珠,蛇龙珠,梅乐,佳丽酿和白玉霓等.渤海湾产区的葡萄酒占到葡萄酒产量的2/3.
主要品牌:华东酒庄,郎格斯酒庄,张裕卡斯特,王朝,华夏长城,长城金色庄园
3、怀涿盆地产区
气温适中,光照充足,昼夜温差大,雨量偏少,十分适宜龙眼,牛奶葡萄的生长.近十年推广赤霞珠,梅乐等品种已成功.
主要品牌:中法庄园,红叶酒庄,容辰酒庄,德尚酒庄,张裕爱斐堡,沙城长城庄园
4、清徐产地
大都分布在山坡梯田上,海拔多为800-900米,光照充足,雨量适中,气候温和,土壤肥沃,多砾石,十分适宜葡萄的生长.主要品牌:怡园酒庄
5、银川产区
气候干燥,昼夜温差大,光照充足,土壤含砾石,未开垦,土质原始,适宜葡萄的生长,是目前西北地区较大的葡萄产区,现已新建了王泉营,广夏,民化,御马4家大规模的葡萄酒企业.
6、甘肃武威产区
近年来梅乐,黑皮诺,霞多丽等品种已大面积推广.据说产区的葡萄酒是西北地区的佼佼者.
主要品牌:莫高,祁连,国风,皇台,苏武山
7、新疆吐鲁番产区
这里历来是我国无核白葡萄生产基地.现在这里成功试种了赤霞珠,梅乐,品丽珠,歌海娜,西拉等品种.葡萄糖度较高,酸度相对较低,适于酿制具有西域特色的甜型葡萄酒.
主要品牌:乡都
8、新疆石河子产区
1997年在这里创建的新天葡萄酒公司,葡萄园面积达15万亩.这里气候温和,降水适中,土壤富含矿物质,葡萄品质好,无污染.主要品种有:龙眼,牛奶,赤霞珠,梅乐,霞多丽,黑皮诺等.一些抗病性差的优良白色品种如索味浓,雷司令等及早中熟红色酿酒品种在该地区有较大的发展前途.
9、云南弥勒产区
这是我国较具特色的新兴的葡萄酒产区,它是我国纬度较低(北纬25度);海拔较高(1500米),气候较多样化,土壤较红,酸度较高,红葡萄颜色较深,欧美杂种酿酒葡萄--玫瑰蜜种植较多的一个特殊产区.主要品种有:玫瑰蜜,赤霞珠,梅乐
10、黄河故道产区
近年来几家葡萄酒厂新开发的葡萄基地,通过引进赤霞珠等晚熟品种和改良栽培技术,基本控制了病害的流行,提高了葡萄的品质.
以上就是关于葡萄酒制作方式的介绍，总之，优质的葡萄酒对于制作是有要求的，因此大家在酿造葡萄酒的时候要注意啦！
