如何喝葡萄酒比较合理

  葡萄酒,由葡萄发酵酿制而成的,是一种酒精含量在8%~20%,味道甘甜醇美,营养丰富,并能防治多种疾病的高雅饮料,较盛行于法国,在欧美和世界各地流行。近年来,葡萄酒也成为我国居民餐桌上、庆典时必不可少的品种,那如何喝葡萄酒比较合理呢?相关的介绍如下!

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  红葡萄酒较佳饮用温度

  一般来说,毁坏一瓶红葡萄酒的较好方法就是把它放置在高温的环境下,这样会让红葡萄酒丧失原有的新鲜度、芳香和风味。通常来说,如果温度在65°F以上,这样的环境对红葡萄酒是非常不利的。在很多情况下,人们会有一种错误的认识,那就是红葡萄酒应该在“室温”下饮用。但是,由于地理和季节性的差异,每个地方的室温并不一样,这就使所谓在“室温”下饮用红葡萄酒变得不太可能。

  一般来说,红葡萄酒的较佳饮用温度不应高于60°F—65°F。对于博若莱新酒,由于其酒体轻盈,有着浓郁的水果风味,所以较佳的饮用温度在55°F左右。对于黑皮诺或仙粉黛葡萄酒,其较佳的饮用温度在60°F左右。而对于那些酒体饱满的红葡萄酒,比如赤霞珠、梅洛和西拉等,它们较佳的饮用温度在63°F—65°F。

  白葡萄酒较佳饮用温度

  对于白葡萄酒,合适的饮用温度是较好的,较好不要在太过凉爽的温度(45°F以下)下饮用,因为这样会降低葡萄酒的风味和芳香。但是,无论在什么情况下,饮用白葡萄酒的较佳温度都比饮用红葡萄酒的较佳温度要低。在适宜的低温下,白葡萄酒中的水果味、甜味和新鲜味都会显现出来。

  根据个人的喜好和葡萄酒的风味,你可以将白葡萄酒的饮用温度冰冻至45°F—50°F。一般来说,雷司令比灰皮诺或霞多丽的适饮温度都要低。通常,家里的冰箱都保持在35°F—40°F,所以我们在冰冻白葡萄酒的时候一定要将冰箱的温度调至合适的温度。一般情况下,在饮用之前,将白葡萄酒冰冻30-60分钟即可达到较佳饮用温度。

  起泡葡萄酒较佳饮用温度

  一款好的起泡酒(香槟)较佳饮用温度大概在40°F,它的冰冻温度比白葡萄酒的冰冻温度还要更低一些。在饮用起泡或香槟之前,你可以将其冰冻15-20分钟即可达到较佳饮用温度。

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  加强葡萄酒和甜葡萄酒较佳饮用温度

  对于这类葡萄酒的较佳饮用温度一般很难归类,因为加强葡萄酒和甜葡萄酒的陈酿年份不同,其口感、芳香和酒体类型也不一致,这就使加强葡萄酒和甜葡萄酒的较佳饮用温度存在一定的不确定性。

  葡萄酒品鉴的阶段

  1、刚接触葡萄酒时

  刚接触葡萄酒时,人们的感官对葡萄酒通常是没有经验的。这类人一般不喜欢酸度高的白葡萄酒和单宁新而重的红葡萄酒。如果你喜欢甜口味,可选择半甜的白葡萄酒或甜酒,如晚收成的酒、贵腐酒、冰酒等。如果你口味偏重,可选择单宁成熟和带果味的红葡萄酒,如智利、阿根廷、澳大利亚的酒。

  2、第二阶段

  这个阶段已经是喜欢喝葡萄酒的人了,这时他们开始喜欢浓郁口味的葡萄酒,比如酒体重的葡萄酒、单宁新的葡萄酒。波尔多红葡萄酒成了他们热衷的对象,如果有钱,开始追捧波尔多五大酒庄的酒,以饮到为荣。当然,还有美国、智利等国家单宁重的红酒。喝白葡萄酒的人则开始喜欢美国的霞多丽(Chardonnay)和新西兰的长相思(SauvignonBlanc)。

  3、第三阶段

  这些人喝葡萄酒已经有一定经验了,不再追求酒体较重的葡萄酒,而开始追求优雅和细腻的葡萄酒。这时,法国勃艮地的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒是追求的目标。自从喜欢上了黑皮诺,也开始喜欢酸度较高的干白了,比如夏布利的干白、德国的雷司令(Riesling)干白,而对美国的霞多丽不屑一顾。

  4、第四阶段

  这些人开始追求个性化和特点。这时候开始喜欢上意大利的葡萄酒,巴罗洛(Barolo)和蒙塔奇诺(Montalcino)地区的名酒会非常吸引你,那种单宁和酸度并重的红酒滋味让你流连忘返。

  5、第五阶段

  喝到这一阶段,你才想起西班牙和葡萄牙也是生产葡萄酒的国家。你开始对这两个国家的雪莉、波特酒以及马德拉酒有兴趣,对葡萄牙杜鲁河(Douro)的红酒、西班牙的里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)的酒也兴趣盎然,发现这里竟然也有性价比高的佳酿,而且开始对具备地域风格特征的酒有兴趣了。

  6、第六阶段

  这基本是较高阶段,你已懂得在葡萄酒的世界里打太极拳了。

  葡萄酒搭配什么喝

  1、降温

  葡萄酒降温后,酒中的风味就不会那么明显了。所以对质量不怎么好的葡萄酒,降温之后让口感变得比较平淡,更易入口。这里也要提醒大家,虽然优质白葡萄酒一般都要冰一下再喝,但也要注意不要冰的太凉了,以免影响口感。

  2、混搭

  没错,就是把葡萄酒跟汽水混合,做成汽酒。比如法国的巴斯克特饮——红酒加可乐。

  3、红酒加蘑菇

  虽然没人给出科学的解释,不过鲜味十足的蘑菇确实可以让沉闷乏味的红葡萄酒变得好喝一点。如果你手上的一款红葡萄酒单宁太过干涩,不妨搭配红肉饮用,因为脂肪和蛋白质可以中和单宁的涩感。

  4、甜酒配辣味食物

  很多人喜欢印度菜和泰国菜,可惜的是,这些菜的辣味会弱化优质葡萄酒中精细的风味。不过好消息是,辣味也会削文章来源于佳酿网弱劣质葡萄酒中令人不悦的风味物质。所以如果你有一瓶甜酸不均衡的雷司令(Riesling)葡萄酒,不妨搭配印度菜玛莎拉(masala)。

  5、丢一枚5角硬币进去

  这一招对那些劣质的陈年老酒并不适用。如果你手上有一瓶酒正好有擦过的火柴或者臭鸡蛋的味道,不妨试试这一招。通常被硫化物污染的葡萄酒会有这些怪味,而铜可以减轻这些味道。你只需向瓶中投入一枚干净的5角硬币,晃动几下,然后取出来即可。如果这一招有用,那通常会有令人惊喜的效果。

  6、作为烘焙巧克力蛋糕的原料

  一般来说你不想喝的葡萄酒也不会想着拿来做菜用,所以我们试试烘焙吧!用糖、巧克力和鲜奶油做成的巧克力蛋糕,在制作时加入一些葡萄酒可以使其带有酒味,较终得到的巧克力蛋糕将非常美味。

  葡萄酒的香气和口感

  1、判断香气

  葡萄酒的香气可分为三大类:

  前列类香气(PrimaryAromas):俗称果香,来自葡萄本身或风土的影响,包括覆盆子、李子、鹅莓、黑胡椒、烟草、甘草等。

  第二类香气(SecondaryBouquets):俗称醇香,源自葡萄的发酵过程,包括烤面包味、酸奶味、淡啤酒味、黄油味等。

  第三类香气(TertiaryBouquets):俗称窖香,源自葡萄酒的陈年过程和橡木桶的使用,包括丁香味、香草味、香料味、榛子味、核桃味、无花果味、可可味、烟熏味和杏仁味等。

  2、判断单宁、酸度和酒体

  酒体:或轻盈,或中等,或厚重,这是葡萄酒在我们口中的一种整体感觉描述。酒体是葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量,与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

  单宁:葡萄酒中的单宁给我们带来收敛感或口渴感。

  酸度:酸给我们的口腔带来的是一种垂涎感。高酸的葡萄酒酸度与柠檬或酸橙相似,而低酸的葡萄酒酸度也可达西瓜的酸度。

  3、判断余味

  香气和单宁、酸度、酒体并不是葡萄酒品鉴的全部。一款高品质的葡萄酒还会拥有一段美妙的回味或余味,恰有“回味无穷”之妙。余味的长短很多时候决定了一款好酒的程度,如一款95分的酒与一款85分的酒,其余味往往有着显着的差别。此外,葡萄酒的余味也有不同的类型:

  甜美型:这种是高品质葡萄酒的共同特点。该款酒是干型的,但余味中伴有甜美气息,如甜黑莓味或甜烟草味等。对于高品质白葡萄酒来说,香草味或甜柠檬可能更多。

  尖酸型:这类酒的余味中显现更多的酸味或苦味,也可能伴有植物气息,但高品质葡萄酒的酸度一般会在余味中表现更为突出,延续的时间也更长,赋予酒精细且悠长的回味。这类酒一般受到喜食酸味食物的人的青睐。

  果味型:在余味中,新鲜果味大多以第二类香气的形式呈现。另外,酵母味也与新鲜果味相伴,因为其表明酒刚刚酿造完成。

  相关介绍:

  葡萄酒晕瓶是一种暂时现象,一般不将其视为葡萄酒缺陷,因为只要经过一段时间的静置,葡萄酒就能恢复原样。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞,结构显得松散,毫无生气而言,往往被人形容为“muted”(哑酒)。