要怎么选购优质葡萄酒

  众所周知,关于葡萄酒的功效我国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用;《汉书·食贸志》中说:“酒者,天之美禄,帝王所以颐养天下,享祀祈福,扶衰养疾”。认为酒是上天赐与的美食,把酒与帝王的享乐、养生联系到了一起,但前提是优质葡萄酒,因此,下面小编就给大家介绍一下葡萄酒选购方式吧!

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  选购葡萄酒的方式

  葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣,则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,则多为酒石沉淀,亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物,则可能发生霉变,不宜选购。

  干白葡萄酒多为微黄带绿,干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化,新酒通常为深红色,藏酿酒杯边处的颜色变浅,并带有淡棕色,就如秋天的枫叶般。

  红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的,较为人知的是粗纹(leg),即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒,如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂,粗纹是好现象,但对于敏妙的红勃艮第,粗纹说明酿酒手法过重,且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。

  喝葡萄酒闻些什么

  1、闻一闻酒坏了没——确定酒里面有没有木塞味,二氧化硫味,或者美洲葡萄酒常见的狐臭味?入门级的酒客都必须牢记这些不愉快的味道,如果有,请侍酒师换一瓶。

  2、发掘酒里的香气——人们把葡萄酒的主要香气分门别类地放进几十个小瓶子,这种工具叫“酒鼻子(Lenezduvin)。真正的品鉴专家,脑子里藏着酒鼻子。他们一闻就知道白酒里面有没有番石榴味、杏子味、苹果味,红酒里面是否有咖啡味、黑醋栗味、干草味。鉴别酒香是一场嗅觉和记忆的比拼。高手仅凭一款酒的香气,就能推测出葡萄品种和产地。例如浓郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象征Gewurtztraminer,专家再根据其它细微的特征,他能确定它是来自法国、德国、还是意大利。

  香味和酒质的关系:香味不一定预言酒的味道,但香味就是葡萄酒价值本身。一瓶酒香气怡人的酒,很可能味道叫人失望。但不确定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。

  喝葡萄酒看些什么

  路易·非奈斯主演的电影《美食家》中,失去味觉的美食大师仅凭葡萄酒的颜色、挂杯、沉淀就能确定它的品种、酒庄和年份。作为普通的爱好者,紫红色预示着酒体年轻,宝石红象征活力,砖红代表岁月悠长;宝绿色象征白酒的青涩简单、琥珀色也许暗示氧化过快。但这都不是的,葡萄酒太复杂,妍媸美丑需要鼻子和舌头进一步验证。

  喝葡萄酒尝些什么

  尝:正确动作:抿10ml的葡萄酒,用舌头搅动并吸气。请别担心发出“啧啧”声,这能使酒的味道随着升温尽可能发散出来。如果情况允许,请把葡萄酒咽下去,使舌根的味蕾感受到酒的凛冽。

  1、味道是否平衡(balance)——尝葡萄酒时,请在心中画一个十字坐标轴,四个方向分别代表酸味、甜味、酒精味、单宁味。举杯间感觉这四种味道哪一个更突出,彼此之间是否平衡。太不平衡的酒,一定不是好酒。

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  2、酒体(body)是否厚重——葡萄酒从舌尖直到喉咙,是否在味觉线上留下了久久不散的痕迹?如果一切转瞬即逝,那么酒体过于单薄,如果酸味、甜味、酒精味、单宁味组合的葡萄酒香味久久萦绕,口中始终有质感,则是酒体厚重。

  3、口感是否柔和(souple)——优质的葡萄酒在口里的质感像天鹅绒,如丝般与味蕾摩擦,这就是柔和。它相对的是粗糙(coares),表示入口不细腻,后尾还发苦。

  葡萄酒饮用保健之外的妙用

  1、做油煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。

  2、在加有卤汁的冷面里,再添一小匙白葡萄酒,能使味道更鲜美。

  3、用红葡萄酒做成果冻,颜色美观,味道芳香;白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻,味道清爽,两者均宜作餐后点心。

  4、鱼肉腥味,用红葡萄酒处理,酒中鞣质及香味可将腥味。

  5、烹调菜肴时,在锅里加入少量红葡萄酒,就能达到增加色、香、味的效果。

  6、把肉浸入葡萄酒内,由于酒有多种酵素和酒精,与肉的蛋白质相互作用而使肉变软,保持相当的新鲜度,肉煮熟后鲜嫩好吃。

  以上就是关于葡萄酒选购方式的介绍,总之,葡萄酒的种类很多,风格各异,口感也各不相同,不同品种的葡萄酒需要搭配不同的饮食。一般情况下,葡萄酒适合在任何情况下饮用,只要饮用适量对身体有着很大的好处。葡萄酒不仅可以化瘀,驱除疲劳,还具有美容养颜,延缓衰老的功效。

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