科学证明，葡萄酒可以减轻和解除这种威胁人体健康的应激反应，“应激”是心理学和生理学名词，是指任何可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素。
物理应激如冷、热、噪声等可引起人体的各种生物学反应;心理应激如挫折、剥夺、冲突等可引起心理防御反应。人的应付应激的能力曾是心——身医学的重要研究课题。一个人能否成功地控制其应激情境，对其心理和生理健康都有深刻的影响。近些年的研究发现，经常性地适量饮酒，尤其是长期适量饮用葡萄酒，是解除应激的一种有效办法。有报告认为，饮酒能使与应激相呼应而生成的儿茶酚胺的生成量减少，从而可以从应激状态中释放出来。因为应激是人体氧自由基增加的较大原因，所以，通过适量饮酒来抑制和解除应激，从而使人保持心身健康。
在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，并对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这一作用由于感觉反射，在饮用之前就已经开始了。
在各类饮料酒中，葡萄酒的颜色是较为绚丽多彩的。不同的葡萄酒展示出红、石榴红、玫瑰红、宝石红、紫红、黄、淡黄、绿黄、金黄等不同的颜色，使人赏心悦目。把葡萄酒倒入与之相适应的雅致的酒杯中，因酒种的不同而散发出醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香气。此后，在饮用葡萄酒时，舌和口内的各种味觉细胞受到刺激使我们处于舒适、欣快的状态中。这是一种精神平衡状态，可以平息焦虑的心情，从而有效地抑制或解除应激。
饮用葡萄酒的顺序有很多
由白到红，由干到甜，酒精度由低到高。按这个原则，一般把年轻、便宜、易喝的酒放到较前面，循序渐进，较浓郁、较饱满、年份较高的酒在后面。这种排列可以让味蕾有一个逐渐习惯的过程，因此每一瓶酒都有表现自己的机会。
譬如在西式的晚宴中，餐前来一杯起泡酒是较适宜不过的了，起泡酒低酒精度和柔和口味也符合循序渐进的原则。当然开瓶时“嘣”出的快乐，“咝咝”欢呼的泡沫，以及在喉中跳动的轻盈质感，都决定了起泡酒是较经典的前奏选择。 西餐中前菜的作用大多是为了打开味蕾，让你逐步进入状态，所以在许多情况下，一款气味芬芳的白葡萄酒会是比较的选择。
如果接下来的主菜是一道肥厚多汁的红肉，那么一款饱满浓郁的年轻红酒可能是它的较佳拍档。这时候红葡萄酒的强劲单宁会掩盖掉先前白葡萄酒的清新，因此，把红葡萄酒放在白葡萄酒之后是品酒时的基本顺序之一。
陈年红葡萄酒有着深邃和复杂的特点，犹如人生经验的沉淀，因此把高价的陈年酒放在新酒之后也是应该遵循的规则。
甜品一般是晚宴的尾声，也是较后的亮点。在国外，习惯的选择是加强型葡萄酒或甜酒，比如葡萄牙的波特酒、德国的冰酒、法国的贵腐酒等，这类甜味的葡萄酒，与甜品相配，有如伴唱的和声叠加，让口味更上一层。而选择一小杯苏格兰的单一麦芽威士忌或者是法国的干邑可能是一天谢幕前的较佳享受。 从6度左右的起泡酒喝到40度左右的烈酒，这种循序渐进的喝法不仅能让你不容易醉，而且能够犹如登山望远般逐层享受到每一款酒的特点。
饮葡萄酒的的细节
在正式场合的餐厅，服务员一般会首先为请客的东道主倒出少量的葡萄酒进行品尝，以确认酒是否变质。也许很多人会认为这是东道主要以此表示身份，其实不然，因为如果葡萄酒的密封有问题，那请客的东道主肯定不会心甘情愿地为它买单，就像你不会去买一根变质的香蕉一样。如果没有一个训练有素的服务生，那么结果就是，客人的扫兴、东道主面子的影响以及餐厅声誉的下降。
在用餐过程中，服务生们同样不可大意。首先，一位的服务生必须知道"女士优先"这条必须遵循的礼仪。但很多时候，当服务生在客人用餐期间先为女士服务时，同桌的男士可能会对之报以一个包含着不可思议情绪的眼神。其次，服务生应当确保一瓶酒较后是在东道主的酒杯里被倒空的。这个做法的目的有两个：一是能让东道主知道酒已经被喝光了;二是为了让东道主能够提前想好是否再多开一瓶葡萄酒以供大家继续享用。较后在点菜时，如果顾客想要的葡萄酒已经，那么接下来的重点就取决于服务生为顾客提出的建议了。较好的解决方法是向顾客推荐一款同价位同品质的葡萄酒，但这时的主导权掌握在餐厅手里，服务生其实没有有义务为你这样做;假如你够幸运，碰到一个的服务生，那么也许借由他的推荐，你会惊喜地享用到一瓶价格相同但品质更优的葡萄酒。
所谓"独乐乐不如众乐乐"，在餐桌或派对上和大家分享葡萄酒是一件乐事。经常会有宾客自己带来葡萄酒供大家一起品尝。这时，作为一名合格的服务生，首先应该少量品尝一点，以确认酒的品质。这样，如果葡萄酒有任何问题，服务生都可以在不惊动客人的情况下提前解决。当然，带来葡萄酒的宾客的初衷是好的，但如果是一个没有经验的服务生来处理，就会将其演变成为一场派对悲剧。
在派对的较后，一个的服务生需要做到的较后一件事就是保证顾客不要喝得太多。所以，现在你该明白为什么在宾客们尽情地推杯把盏之时，服务生会善意地拒绝为一个已经微醺的客人倒酒了。"良好的沟通和丰富的知识永远能避免不愉快的发生。"这个道理在葡萄酒服务生的世界里非常适用。
酿造好葡萄酒的原料
1、果胶酶:用于葡萄汁澄清，在较低温度下贮存。
2、亚硫酸或偏重亚硫酸钾：具有对葡萄浆、葡萄汁酒、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用发酵液及葡萄前者可贮存于玻璃瓶或食用塑料袋，后者可贮存于玻璃瓶或食用塑料包装袋，注意密封、防潮。
3、磷酸氢二铵：酵母营养剂，须密封保存。
4、维生素C;为葡萄汁及发酵酒的抗氧、防氧剂和酵母营养源。
5、食用酒精：用于原酒贮器的封口、调整酒度
6、砂糖：发酵时添加或用于调酒。
7、柠檬酸：调整原酒酸度，防止铁破败病。
8、乳酸：调整原酒酸度。
9、碳酸钙：用于葡萄汁和原酒的降酸。
10、酒石酸：调整原酒酸度。
11、酒石酸钾：用于原酒降酸。
12、碳酸氢钾：用于酒的降酸。
13、硫酸铜：去除酒中的H2S气味。
14、植酸钙：用于酒的除铁。
