大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果温度过低，可以手捧着杯身利用体温来给酒加热。
传统上与红酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌着红色沙司的空心粉以及禽肉。当然，与白酒类似，红酒的饮用规则也并非那样死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，仅仅因为个人喜好而一直选择红酒。这时，所喝的红酒更倾向于口味清淡的波尔多干红。而勃艮第所产的红酒，口味浓郁，一般不太合适。不起泡的粉色葡萄酒也是红酒家族的一员。它们适合于冰镇后饮用。与其搭配的主菜口味清淡，例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。
对于一瓶好年份的红酒，如果要尽情欣赏它的美妙，就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序：饮用前一至两天，将酒从酒窖或酒橱中取出，以较轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里并保持酒瓶处于半水平的位置比藏酒时要更立起15或20度。然后静置至少一天的时间以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。假如您并没有专门的酒窖，酒就必须在一两天之前购买，然后遵循同样的程序准备。饮用之前一小时左右是开启瓶塞的较佳时间。当然，瓶塞上的金属箔也应同时削去，以免它在倒酒时接触倒酒浆而影响其品质。基于同样的考虑，瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细，而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边，让有心之人能注意到它的完好无损。
开启瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆的“呼吸期”，它可以趁此时间将在酒窖保存时所吸收的霉味儿或其它的奇怪气味散发干净。为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中，上面的标签也不能撕走。斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。
最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。
饮葡萄酒的规则
1、先上白葡萄酒,后上红葡萄酒；
2、先上新酒,后上陈酒；
3、先上淡酒,后上醇酒；
4、先上干酒,后上甜酒。
葡萄酒的品酒准则
1、交通
记住，任何时候只要涉及酒精，判断力就会被消弱。在大型品酒会的场合，往往要喝很多酒。如果你准备要享受这些葡萄酒，请确定你已经安排了合适的交通工具。
2、时尚
不管你怎么穿，千万不要穿白色的衣服！
3、吐酒
每张桌子上都有吐酒桶。你不需要把倒进杯子里的酒全部喝掉，大多数时候，酒瓶都有个控制喷嘴以限制倒出的酒在一盎司以内。但更常发生的情况是倒入杯中的酒要比一盎司多，这种时候，你可以喝一些部分，把剩下的倒进桶里。
4、女士也可以吐酒
在葡萄酒世界，女士吐酒不会被认为有失优雅。吐酒桶足够大，你只需将头伸到桶口的正上方，冲着桶沿吐，这样就不会溅到你自己或是周边人的身上。
5、四处留心
不断留心你的四周。在大型品酒会上，你总会和一大群也端着酒杯的人有身体接触。在不看一眼的情况下就后退或是转身所造成的后果可要由你自己来承担。
6、排队
不管你相信与否，有一个方法可以移动向前去品酒。当有几队人在等待品尝同一款酒时，较理想的是每人转圈移动。如果在选酒台前面每个人有序排队，较前面的两三个人倒完酒之后就应该从左边或右边离开。然后队伍里的下一个人去倒酒，以此类推进行下去。通常来说，即使是非常拥挤的桌子前面较多也不会超过八个人在等，每个人都有机会。
7、问题简单易答
如果你想和展台主人或酒商聊几句，不要忘记你后面还有人想要品尝这款酒。如果想询问产品的一些信息，那就提些简单又易于回答的问题。如果想问的更深入，那么要一张名片，然后上网查询就行了。
8、不要炫耀
没有什么能比一个人拼命装酷、让别人印象深刻更能破坏气氛了。在酒会上的每一个人都应该度过一个美好的时光，而不是看谁知道的较多或是谁去过国外的葡萄园。放松，分享其他人可以参与的故事；不管你做什么，都不要在酒商面前炫耀，这会让他们对你的印象立马变差；一味炫耀你也绝不会拿到站在你旁边那位可爱女孩的电话号码。
9、鱼和熊掌
在酒会上兼顾食物和葡萄酒是个棘手的工作。为了增添乐趣，大部分酒会都提供有奶酪、薄饼和其他小吃，如何同时端杯酒、拿好盘子，还能腾出手吃东西？一个办法是你可以抓着酒杯的底座，然后用同一只手托着盘子；更聪明的办法是你可以带一个小型能夹住酒杯的托架，离开的时候衣服上的污渍也会少一点。
10、认真品尝
这取决于你去品酒会的目的，把它当作培训课程还是放松的享受，有一些办法可以延长味蕾的敏感度。品酒要从白葡萄酒开始，如果是气泡酒更好；从酒体更轻、具有高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的果味白酒。如果是红酒，也是同样的原则，从酒体轻的皮诺酒开始到浓烈的卡本内葡萄酒。你要决定在不失去全部味觉感受的情况下较多能喝多少酒。如果你的舌头承受不了下一款红酒的橡木和单宁味道，你可以回去喝两三口干型的气泡酒。气泡会稍微刺痛你的舌头，但它可以你的味蕾。
葡萄酒的中的味道
1、涩酒和甜酒（wineandsweetwine)
在带涩味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有蜜糖花香味的麝香白葡萄酒(ThewhitemUSCat)较为吸引人。在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒时,只要把握不甜(涩味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。
2、酸味(acidity)
这里所指的酸味,系指葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。它对葡萄酒的陈年老化有很大的影晌。新酿造的葡萄酒,一定带有这种酸味,可是时间隔久后,酸味也随之消失,而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失,对酒的老化不起作用。另外,还有重要的一点是,切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常苦涩的雪利名酒(Dryfinosherry),实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒,其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。
3、丹宁酸(tannin)
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(YoungredWine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味而难以下咽的感觉;但是,经过陈年老化的这种酒,却没有丹宁酸的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒,一定要使它陈上8一10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒,较好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红葡萄洒还要再长一些。
