购买葡萄酒需要考虑的因素及其方式

  众所周知,目前一项由美国密歇根大学心血管中心进行的研究中,通过检测葡萄粉对患有高血压老鼠的血液循环的影响来深入研究。研究人员使一组老鼠摄入高水平的盐量,导致其血压升高;然后,他们喂给老鼠葡萄粉,结果发现这些葡萄粉产生了作用,特别是在降低血压和减少血管炎症方面,那作为消费者大家知道如何选购葡萄酒吧!

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  购买葡萄酒注意事项

  1、品牌

  葡萄酒的品牌包括:葡萄园的名称(比如Latour-Laguens城堡),葡萄栽培者或者摘收者的名字。你可以选择你偏爱的品牌,或许也可以大胆尝试新的品牌,说不定能给你带来意外的惊喜。

  2、原产地

  葡萄酒的原产地又称“土壤”。葡萄酒的产地虽然意指生产的地区,但一般会用土壤来指明葡萄生长的庄园。影响葡萄酒质量的因素有很多:土壤的质量、阳光照射、气候和种植技巧。人们俗称的波尔多红葡萄酒和普罗旺斯海岸红葡萄酒就以它们的生产地来命名。

  3、酿酒葡萄品种

  用于酿酒的葡萄品种与生产区关系密切。较有名的葡萄品种是嘉本纳沙威浓、梅乐、穗乐仙、白莎威浓、威士莲等。在购买前你应该对这些葡萄酒的有一些基本的认识,如果不了解也没关系,可以将你喜欢的香味,口感等告知服务员,让他们为你推荐,这样才能买到较合适你的葡萄酒。

  4、葡萄采摘(年份)

  葡萄的年份是区别好酒和普通酒的标志之一。采摘年份为何如此重要?因为葡萄的品质和气候息息相关。遇到旱灾期或者降水过多,葡萄的质量会下滑。只有香槟酒不依赖于年份问题,因为它可以混合各种年份的葡萄酒调配而成。相对其他葡萄酒,这是属于香槟酒的特权。

  5、颜色

  葡萄酒有三大“色”:即红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。它们各有各的特点。简单来说,玫瑰红可以用来佐餐前菜,在夏天品尝也很爽口;白葡萄酒用来佐配鱼和海鲜;红酒跟肉和口味重的主菜有相辅相成的效果。

  葡萄酒分成红、白和粉红酒三种

  葡萄酒的颜色却随着葡萄品种,产区和酿造方法的不同有着千万的变化,而且,跟我们随着年龄日显苍白的发色一般,葡萄酒色也随着酒龄逐年显露老态。在葡萄酒的国度里,颜色,其实也深藏着非常多的味觉意义,值得我们仔细地“察颜观色”。

  除了少数的红汁葡萄品种之外,无论黑葡萄或是白葡萄,葡萄汁大都是透明无色的,用黑葡萄也一样能酿出白酒来。红酒的颜色来自于酿造时的泡皮过程,黑葡萄品种的皮里含有许多称为anthocyanin的红、蓝与紫色色素,是这些色素在发酵泡皮的过程中溶入葡萄汁中,才让较后酿成的葡萄酒成为带有紫红颜色的红葡萄酒。如果仅进行数小时的短暂泡皮,酿成的便是颜色很淡的粉红酒。

  通常,当葡萄越成熟时,不仅糖份越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到日照的葡萄果实,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。即使有许多例外,但浓黑颜色的葡萄酒常意味着有特别浓厚的口感。红酒的色调也深受酸味的影响,酸味越高的红酒颜色越显鲜红,酸味越低则越偏蓝紫色。葡萄皮中除了红色素,也含有带涩味的单宁,就像泡L牌的红茶包一样,浸泡的时间越长,颜色会越深,同时单宁的涩味也越重,于是,颜色深的葡萄酒除了浓重之外,也常意味着带有更多的涩味。

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  颜色虽然和酿造法有关,但是葡萄本身更是关键

  品种之间的颜色就差距很大,卡本内-苏维浓(CabernetSauvignon)、希哈(Syrah)、梅洛(Merlot)等品种颜色通常特别深黑偏蓝紫,黑皮诺(PinotNoir)和格那希(Grenache)的颜色就会比较浅,且偏橘红。Anthocyanin是酚类物质,会彼此凝聚成为较大的分子,较后沉淀成为酒渣,这个现象也使得红酒在陈年的过程中,因为红色素减少而颜色逐渐转淡。红酒中的单宁随着陈年的氧化过程变得越来越柔和,而且也让单宁由无色转为红褐色,将红色素日渐减少的红酒颜色由紫红色调变成褐红和橘红色,到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。有些酒精强化甜红酒,经过数十年的橡木桶培养之后,颜色甚至会淡到接近琥珀色,有时甚至带点橄榄绿的反光,和陈年的老白酒有着相同的颜色。

  白酒的酿造采直接榨汁,除非用的是灰皮诺或格乌兹塔明娜这些带粉红颜色的葡萄品种,不然葡萄的成熟度或品种对酒色的影响并不像红酒那般有着戏剧性的差异。但是,不同酿造法和酒龄却让白酒在颜色上有着非常多的细微变化。干白酒的颜色通常比较浅,刚酿成时几乎透明,淡淡的黄色泛着绿光,看起来明亮清新,除非变质,白酒的颜色决不是白的,顶多是透明无色。

  但随着氧化和酒龄的增加,白酒的颜色会逐渐加深变黄,但绿色却会逐渐消失。在橡木桶发酵与培养过的白酒,因为氧化,而且吸纳一小部份木桶中的单宁,颜色总会比在不锈钢桶中酿造的白酒还深,年轻时常就显出金黄色调来。甜白酒因为采用迟摘、风干或感染贵腐霉的葡萄,颜色较深,常呈金黄色或麦杆色,陈年后常变为老金色、琥珀色,或黄铜色。有些酒精强化白葡萄酒因为橡木桶培养的时间非常长,氧化程度非常高,酒色甚至会如黑巧克力般呈显惊人的棕黑色泽。

  葡萄酒的身份证

  波尔多记者作家皮埃尔·韦耶泰说:“酒标的责任是在一瓶葡萄酒被口腔接受之前,先把书写的部分传递出去。”对于不少初级爱好者来说,挑选葡萄酒从认识酒标开始,对于那些“酒腻子”,酒标是他们享受美酒后的记忆见证。酒标必须提供一些和这瓶酒有关的资讯,通常情况下,一个酒标上面会包含:葡萄酒名称、产区、酒厂名、原产国、葡萄品种、葡萄采摘年份、葡萄酒等级、容量以及酒精浓度这几方面。看一瓶酒的酒标,可以大概了解这瓶酒的来历,所以说酒标是“葡萄酒的身份证”。

  总之,葡萄酒的假冒伪劣也越来越多,加之目前我国葡萄酒大都使用软木塞,缺乏较为完善的防伪技能,所以极易被制假者仿冒。这些假葡萄酒一旦在外包装上以假乱真,因此合理选购时很关键的!

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