要怎么样选购优质葡萄酒

  作为高端葡萄酒的象征之一,来自法国的进口葡萄酒备受消费者推崇。2010年的数据显示,在市场销售的法国葡萄酒中,大约每4瓶中就有1瓶来自欧洲较大的葡萄酒生产商“CASTEL”,不过,该品牌在受到消费者关注的同时,也成为不法商家争相假冒和侵权的对象,因此,作为消费者来说,正确选购优质葡萄酒很关键,相关的介绍如下!

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  选购葡萄酒的方式

  1、液面

  用食指和姆指捏着酒杯的杯脚,将酒杯放在桌子上,站起来弯腰垂直往下观看,葡萄酒的液面呈圆盘状,而且洁净、光亮、完整、这就是好葡萄酒。

  如果葡萄酒的液面失光,而且均匀地分布有非常细小的尘状物,则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化,则其液面往往具虹彩状。如果液面具蓝色色调,则葡萄酒很容易患金属破败病。除此之外,有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。透过圆盘状的波面,可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处,这表明葡萄酒良好的透明性。

  如果葡萄酒透明度良好,也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中,应避免混淆“混浊”和“沉淀”两个不同的概念。混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的,而且会降低葡萄酒的质量;而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的,一般不会影响葡萄酒的质量。

  2、酒体

  观察完液面后,则应将酒杯举至双眼的高度,以观察酒体,洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。

  3、酒柱

  将酒杯倾斜或摇动酒杯,使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上,静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。这就是挂杯现象。挂杯的形成,首先是由于水和酒精的表面张力,其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以,甘油、酒精、还原糖等含量越高,酒柱就越多,其下降速度越慢;相反,干物质和酒精含量都低的葡萄酒,流动性强,其酒柱越少或没有酒柱,而且酒柱下降的速度也快。

  4、气泡

  在静止葡萄酒中,C02的含量通常应低于200mg/l,因此,如果在外观分析时出现了气泡或泡沫,则表明该葡萄酒中C02含量过高。

  但对起泡葡萄酒和葡萄酒汽酒进行外观分析时,就必须观察其气泡状况,包括气泡的大小、数量和更新速度等。这些气泡根据酒的种类不同,或者在酒的表面上形成一层很薄的泡沫,或者形成的泡沫很厚。但这层沫是由均匀、细小的气泡形成的,且每个气泡持续的时间为数秒钟,而不能象啤酒那样小气泡相互结合产生大气泡。当这层沫消失后,则沿酒杯内壁形成一圈“泡环”;不断产生的气泡保证了“泡环”的持久性,“泡环”持续的时间,决定于起泡葡萄酒的年龄。较陈的香槟的泡沫较少。

  在观察起泡葡萄酒的气泡状况时,酒杯非常重要。湿酒杯不利于气泡的形成;酒杯的温度高于起泡葡萄酒的温度时,会产生大气泡。所以,在品尝起泡葡萄酒时。应等到酒杯与起泡葡萄酒的温度相同时(约需三十秒钟),才能观察其起泡状况。当然,更不能用加冰块的方法来降低温度,因为这会使酒杯湿润而影响气泡的形成。

  葡萄酒的好坏关键在于葡萄的选择

  1、赤霞珠

  较普遍的红葡萄品种,既能做较便宜的餐酒,也是五大名庄的主要成分,在其原产地波尔多,出厂的价格从不到2欧元到过千欧元不等,读者可以参照1855年61家列级名庄的名单来选择,厕身其中的都是以赤霞珠为主要成分的佳酿;在其他地方,则首推澳大利亚的库拉瓦拉(Coonawarra),当地的红色石灰石(Terrarossa)被认为是世界上较适合赤霞珠成长的土壤,其次是美国加州的纳帕山谷(NapaValley),如果要说得更细些,可以记住三个谷内更小的地方:拉瑟福特(Rutherford)、橡树村(OakVille)及鹿跃区(StagsLeap)。

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  2、梅乐

  波尔多右岸的波美候(Pomerol),Petrus、Trotanoy、Certan和LePin都是动辄过万元人民币一支的好酒,当然,如果要选择价格相对便宜一些的,请记住智利的科查瓜山谷(Colchagua),这里出产世界上除了波美候之外较丰腴浓郁的梅乐葡萄酒。

  3、西拉

  原产地是法国南部的隆河产区,罗帝丘(C??te-R??tie)和艾米塔吉(Hermitage)的出品价格肯定不菲,现实的选择可以是南澳大利亚的巴罗莎谷(BarossaValley),价格适中,而且经常在《葡萄酒鉴赏家》(winespectator)获得高分。

  4、黑比诺

  葡萄酒鉴赏的终种,也是较昂贵的葡萄品种,勃艮第是她的故乡,世界上较好的黑比诺都集中在金丘(C??ted’Or)的32个特级田(GrandCru)中,当然,其价格也是世界上较高的,其他的地方则可以选择美国的俄勒冈(Oregon)和澳大利亚墨尔本附近的亚拉谷(YarraValley),当然,新西兰的也普遍不差。

  5、霞多丽

  对环境较不挑剔的品种,从南都北都可以种植,较好的还是来自勃艮第,重点推介的是夏布利(Chablis)、布衣富塞(Pouilly-Fuisse)以及举世无双的蒙哈榭(MontrachetGrandCru,包括普里尼Puligny及夏山Chassagne两个小村庄),在新世界,加州的纳帕谷和澳大利亚新南威尔士州的Cowra小产区。

  6、雷司令

  都德《较后一课》讲述的阿尔萨斯地区是较好的选择,伯仲之间的当然在德国,实际上,在葡萄酒爱好者眼中,德国简直就是雷司令的代名词,也是雷司令可以存活的极限,摩塞尔是其中的佼佼者,在新世界,澳大利亚克莱尔山谷(ClareValley)的出品也是的。

  7、长相思

  非常动听的名字,跟英文名字SauvignonBlanc真看不出有什么关联,但是还是喜欢使用它,而不是直译的白苏维浓,对应的是法国较美丽的地区卢瓦河产区,法国人自称的后花园,具体的位置是桑塞尔(Sancerre)和布衣富美(PouillyFume),在新世界,无可争议的是新西兰,尤其是马尔堡(Marlborough)。

  每一瓶葡萄酒在还是一株葡萄苗的时候就决定了未来有个什么样的“皮囊”。有句话叫天生丽质,暂不讨论“丽”与“不丽”的问题,这句话主要说明的是色相天生。

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