众所周知，至今全世界对流行性感冒尚无良策，因为流行性感冒的病毒，包括H1N1在内，对大多数都有抗药性。但科学家发现常饮葡萄酒的人很少出现感冒症状，原因是常见感冒病毒在葡萄酒中会丧失活力——葡萄中的“苯酚”类化合物，能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果，那判断葡萄酒品质的因素你了解吗？相关的介绍如下！
判断葡萄酒品质的因素
人们常用成熟程度、浓郁度、浓缩度、平衡程度以及余味的长度来评判一款葡萄酒的品质。比如，高品质的葡萄酒应该起码拥有成熟且易于入口的单宁，有表现的风味物质。品质平平的葡萄酒要么质地稀疏，要么酸度过高，要么过于苦涩……
平衡是指葡萄酒中各口感元素不但关系和谐，还能互相衬托，味觉上没有哪一个元素是特别突出的。比如，过于突出的酸、单宁或橡木味都不是葡萄酒平衡的表现。余味的长度是指将葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的时间。优质葡萄酒的余味通常持续时间较长，令人愉悦，层次复杂。或者说，当将优质的葡萄酒咽下或吐出后的一分钟内，饮用者仍然能够感受到葡萄酒的品质。
除上述提到的因素外，与葡萄酒品质层阶相关的因素还包括潜藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否适合配餐，是否有独特风格等。
如何识别葡萄酒的缺陷
1、软木塞污染
在木头或软木塞的缝隙中常存在一种天然，当它与植物酚类化合物及杀虫剂、清洁剂等物质中的氯相遇时，会衍生出TCA（三氯苯甲醚）这种化合物。TCA会使葡萄酒散发出霉味。但在实际生产中，将TCA完全杜绝非常困难，目前为止还没有万无一失的根治方法。
2、不恰当的氧化
葡萄酒另外一种常见的缺陷就是不恰当的氧化或还原（氧化程度不足），这种缺陷与葡萄酒接触氧气的程度有关，过于氧化就是过分接触氧气的结果，氧化程度不足就是没有接触氧气的结果。
氧化反应能使白葡萄酒的颜色转变成棕色或草黄色，使桃红葡萄酒的颜色变成棕色或橙色，使红葡萄酒的边缘颜色变成橙色或棕色。当然，如果在酿制过程中，对葡萄或果汁进行低温控制，是有助于减缓氧化程度的。如果发生不恰当的还原变化，葡萄酒闻起来就会有臭鸡蛋、大蒜或洋葱的气味，甚至有轮胎烧焦的气味。不过如果发生的是不恰当的还原变化，可以通过摇晃酒杯或醒酒的方式进行缓解。
3、葡萄酒的“优劣”要结合自己的感受
选择葡萄酒一定要经历观察和判断品质的过程。虽然的品酒经验能让人快速识别葡萄酒的品质层阶以及微妙所在，但对于具体的某个饮用者来说，真心喜欢并享受某款葡萄酒也是十分重要的。
保存葡萄酒的条件
1、恒温
通常情况下，葡萄酒的较佳储存温度为10至15摄氏度，因为过高的温度会使橡木塞因过于干燥而裂开，从而导致葡萄酒封瓶不紧，发生渗流现象。当然，保持特定温度的同时还应注意保证恒温，因为温度的波动也会使得液体热胀冷缩，导致发生渗流。
2、恒湿
湿度也是影响葡萄酒储存的一个关键因素，较理想的储存湿度为60%-70%。和温度一样，葡萄酒储存的湿度也应保持恒定，且保证一定的通风性。因为过于潮湿的环境，橡木塞和酒标腐蚀的几率就会增大。反之，过于干燥的环境也会使像木塞裂开，进而发生渗流现象。
3、酒柜或酒窖
长期储存葡萄酒较好不要放在冰箱中，因为冰箱在温度和湿度控制的性及通风性各方面都比不上酒柜，而且小规模的震动也会影响葡萄酒的陈年。所以有条件的葡萄酒爱好者可以考虑购买一个酒柜储存葡萄酒，实在不行还可以置于床底、地窖等阴凉处，同时应注意，避免阳光直射。
葡萄酒收藏过程的变化
1、颜色
红葡萄酒陈年后会由开始的紫色逐渐过渡至暗淡的棕色，其中，单宁及沉淀物中的色素会随着陈年而逐渐沉至瓶底，因此陈年后颜色一般由深及浅。
白葡萄酒则恰好相反，陈年后颜色一般由浅变深，由暗淡的绿色过渡至琥珀色甚至棕色。因此，葡萄酒的颜色也在一定程度上反映了其所处的阶段。
2、口感
经顺利陈年的红葡萄酒，口感一般会变得更加柔顺，单宁也会更加顺滑，同时展现出复杂的香气和风味，而果味则会相对变淡。而经过橡木桶陈年的白葡萄酒果香也会变淡，甜度和酸度则会逐渐平衡，口感也更为复杂，甚至带有焦糖风味。
注意：
真正要能品出酒的好坏，还是得经由个人不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。口味这东西，因人而异。有人喜欢法国波尔多葡萄酒的细腻、含蓄；有人喜欢新世界葡萄酒的直接明快。
