光绪十八年(1892年)，南洋爱国侨领张弼士先生投资300万两白银，在烟台创建了张裕葡萄酿酒公司，开辟了红酒的标准化和科学化生产时代。在上世纪三十年代的一幅张裕葡萄酒老广告上，也强调了葡萄酒的保健作用，有“红白葡萄酒”、“陈年白兰地壮筋强骨”等字样，那对于葡萄酒的制作你了解吗？因此，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒酿造所用的辅料及其方式吧！
葡萄酒酿造过程的添加剂
1、果胶酶:用于葡萄汁澄清，在较低温度下贮存。
2、亚硫酸或偏重亚硫酸钾：具有对葡萄浆、葡萄汁酒、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用发酵液及葡萄前者可贮存于玻璃瓶或食用塑料袋，后者可贮存于玻璃瓶或食用塑料包装袋，注意密封、防潮。
3、磷酸氢二铵：酵母营养剂，须密封保存。
4、维生素C;为葡萄汁及发酵酒的抗氧、防氧剂和酵母营养源。
5、食用酒精：用于原酒贮器的封口、调整酒度
6、砂糖：发酵时添加或用于调酒。
7、柠檬酸：调整原酒酸度，防止铁破败病。
8、乳酸：调整原酒酸度。
9、碳酸钙：用于葡萄汁和原酒的降酸。
10、酒石酸：调整原酒酸度。
11、酒石酸钾：用于原酒降酸。
12、碳酸氢钾：用于酒的降酸。
13、硫酸铜：去除酒中的H2S气味。
14、植酸钙：用于酒的除铁。
制作葡萄酒所用气体
1、氮气或二氧化碳
用于葡萄计及原酒的隔氧，贮存于耐压钢瓶。
2、二氧化硫
用于葡萄汁及原酒的防氧、抗氧化，贮存于耐压钢瓶。
3、无菌压缩空气
用于酵母培养。
自作葡萄酒作用助滤剂及吸附剂
1、皂土
去除葡萄汁及原酒的蛋白质。
2、硅藻土
用于葡萄汁或原酒的过滤。
3、活性碳
除白葡萄酒过重的苦味,葡萄酒的脱色,用于颜色变褐或粉红色的白葡萄酒的脱色。
葡萄酒制作方式
1、破碎和去梗
破碎：使果肉和果汁分离。去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果便。
2、酒精发酵和浸渍
葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。
单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。
3、更换容器和压榨皮渣
更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。
4、乳酸发酵
在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。
葡萄酒出现沉淀物为何
葡萄酒经过存放之后，瓶内往往会出现一些沉淀，消费者以此可能会怀疑酒的质量有变。葡萄酒是采用的新鲜葡萄酿制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸盐等经历时间之后可能出现沉淀析出，这种变化是正常的，不必为之担忧。相反，假如瓶内出现絮状、或者丝状沉淀物就要当心了。
酸在葡萄酒中的作用
葡萄酒中只有少量的无机酸，如硫酸和磷酸，大部分酸是有机酸。葡萄酒中的酸主要以游离态或以盐类的形式存在（见表1），葡萄酒中的酸主要有：酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸。酸在葡萄酒的酿造中和酿造后都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用于葡萄酒的颜色、葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免受的侵害。
常用“总酸”来衡量葡萄酒中酸的含量，一般用pH值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9—3.9之间，pH值越低则酸度越高，反之，pH值越高则酸越高。酿酒葡萄中较主要的三种有机酸是酒石酸、苹果酸、柠檬酸。
在葡萄酒的酿造过程中和酿造后，葡萄酒中的醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起着很重要的作用。葡萄酒中的酸（除了醋酸不稳定，易挥发，会让葡萄酒变质）还算都是比较稳定的酸类。
以上就是关于葡萄酒制作方式的介绍，总之，准备好葡萄，白糖和玻璃瓶，将葡萄洗净晾干后放进玻璃瓶里，放到瓶子1/3处，加入白糖，葡萄和白糖的比例是2:1，然后盖紧盖子发酵15天左右，中间搅拌两次，直到不冒气泡为止，较后用纱布滤出葡萄皮和籽，静置几天后就可以饮用了。
