葡萄酒的酿制方法以及步骤

  葡萄酒,不仅需要美食的烘托,更需要环境的渲染,因此打造一个浪漫幽静的氛围才能与她尽情享受难忘时刻。专场的葡萄酒晚宴或者西餐厅的自由组合,都是不错的选择。菜式与葡萄酒的组合,在精致的氛围中能让每一个人感受到浪漫的气氛,那是怎么制作的呢?相关的介绍如下!

Content qqjie tu 20210223221324

  葡萄酒酿制方法

  将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的,脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量;再用清水冲洗一遍,再把水沥干;

  将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;搅拌加糖,捏碎后的24小时后加入前列次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从前列次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵;

  当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤,一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状,然后把葡萄酒液徐徐倒入,再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中;此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间);一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),可使酒液更清澈,静置一段时间,葡萄酒变清澈即可饮用。

  葡萄酒的主要种类

  1、葡萄酒按颜色可分为红、白、桃红(也叫粉红或玫瑰红)3种。

  2、按含糖量的多少可分为甜、半甜、半干和干葡萄酒4种。

  3、按加工方法可分为全汁、半汁、起泡和特种葡萄酒等。

Content wei xin jie tu 20210302200409

  保存葡萄酒的方式

  葡萄酒贮存的理想温度是10~15度,较好整年的温度变化不超过50度。葡萄酒应该贮藏在阴暗避光处,防止阳光直射,霓虹灯和白色灯光也应避免,这也是葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。

  放葡萄酒的地方,较好不要放置其他有异味的东西。因为葡萄酒所用的软木塞是有小孔的,微量空气可以由此进入瓶中。在放葡萄酒的地方,放樟脑、杀虫剂等异味物品都是不好的。红葡萄酒宜在室温下饮用,不需冰镇,较好在开启一小时,酒水与空气接触后再饮用;白葡萄酒则在冰镇后饮用回味更佳。

  葡萄酒储存温度

  葡萄酒贮藏时,温度应该保持在10-15℃之间,12℃是较佳温度。温度小幅浮动不会对葡萄酒造成太大影响,但必须防止短期内温度大幅变化。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化,会使得口感粗糙欠细腻,也会影响酒的主人对其陈酿时间的控制。此外,太冷的环境温度会使葡萄酒的熟成变缓,而如果储存温度过高,则会使葡萄酒的成熟速度加快,可能减少细腻丰富的风味。需要注意的是,如果酒窖与室温相差太大,在取出葡萄酒时,对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害,所以,自动控温的酒窖或酒柜较好在夏季时将温度略微调高一点。

  综上所述,葡萄酒是用优质葡萄酿制,酒液呈果绿色,清澈透明,气味清爽,酒香浓郁,回味深长,含有多种维生素,营养丰富,具有舒筋、养颜、润肺之功效。夏季来临,再过一个月左右就到了葡萄丰收的季节,自己动手酿制葡萄酒,是一种纯绿色饮品。

推荐阅读

葡萄酿白酒的方法(葡萄白酒的酿制方法)
制酿葡萄酒酒方法如下(葡萄酒酒的酿制方法)
青提子酿酒怎么做(青提子酒的酿制方法)
热文