葡萄酒的酿制过程以及流程

  葡萄酒,内富含多种营养元素,长期饮用葡萄酒可谓好处多多,下面小编为大家搜集了十条长期饮用葡萄酒的益处,请各位客官上眼。同时,不得不说的是,饮用葡萄酒只是健康养生的一部分,那葡萄酒是怎么制作的饿呢?相关的介绍如下!

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  葡萄酒的酿制过程

  葡萄酒的酿造不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的前列批葡萄汁,味道较醇美,香气较纯正。所以较上等的酒都是由前列批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的,黄绿色,不透明,有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。

  一般葡萄酒的发酵不会用到橡木桶,若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白葡萄酒不像红酒那样富含单宁,因此不需较长时间的陈年,但是好的白葡萄酒也具备陈年的潜质。

  自酿酒甲醛从哪里来

  酿酒人士向记者解释,甲醇并不是葡萄汁发酵得到的,甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说,其细胞壁上含有大量的果胶,它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下,酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关,因此在连皮发酵的红葡萄酒中,甲醇的含量也会更高一点。

  调查“自酿族”缺乏质量意识

  专家称,不少“自酿族”都是凭经验办事,不会太在乎采摘后的加工环节如何控制。一项抽样调查表明,超过九成以上的“自酿族”完全没有全程意识,不知道酿酒其实是一个复杂的过程,任何一个环节出现问题,“自酿”的酒类就很可能存在隐患。糖分如何监控,酒精指标如何检测,原料发酵过程如何选择等,这些都是“自酿族”的盲区。尤其是自酿族往往只注重采摘的新鲜程度,不懂得事前如何对酿酒器具进行深度,酿酒需要选择专用酵母,酒精发酵过程中如何控制温度,酿酒过程应该全封闭等。

  但也有资深“自酿族”发言坚称:“很多人担心自酿葡萄酒甲醇含量会超标,其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生,不要感染杂菌,发酵温度在28-33度之间,不接触铁质、铜质工具,避免阳光直射,发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的,放心饮用。”

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  喝葡萄酒的功效

  21世纪的高速时代,很多都市人们的身体都处于亚健康的状态,学会健康的养生方法不仅可以让自己拥有一个健康的体魄,也能有更多的精力去工作和学习。葡萄酒日益成为新时代大众所喜爱的时尚饮品,它不仅可以美容、延寿,还可以预防心脏病、心血管病、血栓病,防止动肪硬化;既能保护视力、预防感冒,还能对抗乳腺、帮助受孕;在预防牙周病、老年痴呆症的同时,还能降低中风大脑的损伤程度。总之,葡萄酒以其诸多的功效进入人们的视野,现在已成为都市人群养生保健的王道。

  现代在都市中生活的人们已经越来越注重养生之道了,而养生亦分为很多种类,葡萄酒作为一种酒精饮料除了在西方饮食文化中占据着重要的地位以外,而它带给人们的养生保健功效也逐渐被人们所认知,并日益受到重视。

  纵览的历史,唐朝的王翰曾经留下“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的千古名句,也就是说我国早在唐朝时期就已经开始饮用葡萄酒了。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》记载:“葡萄久贮,亦自成酒,芳甘酷烈,此真葡萄酒也。”同时,他对葡萄酒的功效是这样描述的:“主治暖腰肾,驻颜色,耐寒。”随着人们生活水平的不断提高,葡萄酒已经在得到渐渐地普及和流行,它已经发展成为新时代大众所喜爱的时尚饮品。

  在世界公认的所有酒类中,葡萄酒是的碱性酒,它可以中和人们饮食中食物消化所产生的酸性物质。此外,葡萄酒中富含原花青素、白藜芦醇、单宁、氨基酸、维生素及矿物质等。

  葡萄酒中的原花青素(OPC)是目前上公认的、目前为止所发现的、人体内自由基较有效的天然抗氧化剂。其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍,并吸收迅速完全,可以预防心血管疾病和症。葡萄酒中的白藜芦醇(Resveratrol)是一种天然的抗氧化剂,可以延缓衰老,降低血液的粘稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,预症的发生及发展,还具有抗动脉粥样硬化的作用,对冠心病、缺血性心脏病、高血脂有防治作用,并且对乳腺等疾病有所帮助。

  葡萄酒中的单宁(Tannin)具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂。有关医学研究表明,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,可有效降低血脂胆固醇,防治血管硬化,并具有抗辐射的作用。

  以上就是关于葡萄酒制作方式的介绍,总之,葡萄酒中绝大多数水果的味道都来源于葡萄本身,赋予葡萄酒特定的果味是很多酿酒葡萄品种的特色。再加上环境、气候的影响,发酵和陈年过程中的化学反应,使得这些香气分子变得更加复杂,也就产生了酒中丰富的水果味道。

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