葡萄酒，一种高品质的酒，其营养价值大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于较优质的矿泉水，那怎么鉴别葡萄酒的真假呢？相关的介绍如下！
鉴别真假葡萄酒的方式
1、看标示
以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾则会破坏葡萄酒成分，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该就是半汁葡萄酒。
2、看外观
真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体。假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。
3、品酒味
真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香，酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味。
酸在葡萄酒中的作用
葡萄酒中只有少量的无机酸，如硫酸和磷酸，大部分酸是有机酸。葡萄酒中的酸主要以游离态或以盐类的形式存在（见表1），葡萄酒中的酸主要有：酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸。酸在葡萄酒的酿造中和酿造后都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用于葡萄酒的颜色、葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免受的侵害。
常用“总酸”来衡量葡萄酒中酸的含量，一般用pH值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9—3.9之间，pH值越低则酸度越高，反之，pH值越高则酸越高。酿酒葡萄中较主要的三种有机酸是酒石酸、苹果酸、柠檬酸。
在葡萄酒的酿造过程中和酿造后，葡萄酒中的醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起着很重要的作用。葡萄酒中的酸（除了醋文章来源华夏酒报酸不稳定，易挥发，会让葡萄酒变质）还算都是比较稳定的酸类。
葡萄酒的酿造起源
根据中美联合考古队在山东省日照市两城镇地区的较新调研报告显示，他们通过对该地区出土陶器的化学分析，检测出其中残留有酒的成分。专家指出，酒石酸或酒石酸盐成分的存在预示着在新石器时代晚期，两城镇地区的古人已经开始使用葡萄作为酵母酿造混合酒。
1995年，山东大学考古研究所专家与美国部分考古学者成立了联合考古队，开始对距日照市东北20公里的两城镇进行区域系统调查。考古队成员，山东大学东方考古研究所教授方辉说此次发现反驳了葡萄酒是泊来物的观点。“学术界通常认为葡萄酒是在中亚起源的，于公元前2世纪传入。这个年代比我们在两城地区检测出的混合型酒晚了约2000年。”他说，中亚地区葡萄酒的原料是一种人工栽培的欧亚葡萄种类，而在两城地区出现的混合酒更象是用当地产的野葡萄作为原料。在遗址上，考古队曾挖掘出一粒葡萄籽的遗存，在其周围发现的200余件陶器中，有７件器物的内壁上含有酒的残留物。考古队还在陶盆这类作为蒸煮之用的器具上发现了酒的残留物。专家猜测，在新石器时代晚期古人可能已经学会了用酒来烹制和炊煮某些食物。
方辉说，陶器中检测出的蜂蜡碳氢化合物表明古人在新石器时期就开始往酒里加蜂蜜以增加口感，这比史料记载年份要早几千年。据《大汉和字典》记载，的蜂蜜饮料起源于战国时期，而稻米和蜂蜜共同作为饮料则在唐代才兴起。
世界上许多民族对酒都情有独钟。除个人品尝外，酒往往还出现在宴请、祭祀等场合，具有公共礼仪方面的内涵。“但学界长期以来忽视了对古代酿酒以及酒的消费问题的研究，”山东大学考古研究中心主任栾丰实说。“而此次调查通过对器具内壁的化学分析，我们有理由相信居住在两城镇的古人有宴饮的习惯，而且在葬仪活动中也使用了酒和酒器，”栾丰实说。
葡萄酒的营养价值
1、水：葡萄酒85%至90%都是由水构成的，因此满足了我们人体对水的需求。
2、普通酒精：这来源于发酵。它可使葡萄酒中的一些成分溶解并增强其香味挥发。
3、有机酸：这是葡萄所具有的特性。酒石酸令红酒增加了有助消化这一重要性质。
4、多羟基化合物：葡萄酒有甜味是因其含有甘油（丙三醇）。
5、矿物质：葡萄酒所含有的钾，钙，钠，镁，铁，磷和硫酸盐等可补充人体对矿物质的日常需要，而其中的硫酸盐和钾盐更可促进人体排尿。
6、香味：酚成分和多酚：这些单宁酸物质对人体保持健康起着基本的作用。
综上所述，储存葡萄酒的较好方法是像西方储存模式建造的酒窖或者地窖，可是我们现在的都市生活没有条件做到这样，且因保存葡萄酒要对温度、湿度、阴暗度有严格的要求。
