要怎么识别葡萄酒好与坏呢

  日常生活中,每逢节假日或朋友同事聚会时,酒在桌上必不可少。因为喝酒会引起人们的兴趣,并会带动气氛。当然,在一些高端场合,很多人会选择喝葡萄酒,但在这时候大家就一定要了解选购葡萄酒的方式,要不然闹笑话,相关的介绍如下!

Content qqjie tu 20210223221700

  鉴定葡萄酒的外表

  因为先进科技运用普遍,酒厂多数已经把酒进行消毒、澄清及稳定化,故大部分市面的葡萄酒均清澈光亮。不过,若有漏网之鱼、不慎沾染细菌或酵母,严重者如出现金属污染或不稳定蛋白质等,都是酿酒过程出了问题,酒液会浑浊。

  有时开酒,看见酒塞黏着粒粒晶体,或倒酒后发现酒杯底有些晶莹方块,不用过分担心,这是很正常的情况,只反应酒内有较多的钾或钙。红酒也有机会出现晶体,不过这些晶体会黏附在酚醛,染上酒色,成为酚醛聚合物,即是酒渣;酒渣尤其常见于陈年已久的酒里。实际上,这些酒渣对人体并没有害,不过看上去不够清澈完美,只需换瓶即可解决问题。

  气泡酒有明显气泡固然有道理,不过若然是一瓶静态酒(StillWine,即一般没有气泡的红白餐酒类)内有很多气泡,有机会是因为酒厂不小心让酵母错误地入侵酒瓶,导致酒液再次发酵,酒会变味,我们便可断定为坏酒。要注意的是,个别白酒故意保留少量二氧化碳,希望酒的口感更为清新,这些酒的杯底有少量气泡,是正常的。

  颜色是判断酒是否健康的一大提示,假如酒的出厂时间只有十年八年光景,红酒酒色却偏琥珀或橙,白酒过于金黄带啡,这也许意味着酒可能意外地氧化(不适用于刻意氧化类型的酒)。

  鉴定葡萄酒的气味

  一杯正常的葡萄酒,理应有怡人的香气,一般年轻酒都有明显的水果味或花香,出厂时间较长的,气味会从新鲜香变成较成熟深层的果香,如干果、干花等,亦有个别葡萄会发展出独特有趣的泥土、皮革、松露、咖啡、焦糖、果仁等非果实类香气。不过敬请注意,西班牙的Fino些利酒(FinoSherry)是强化酒,气味并不干身白酒,Fino风格独特,充满橄榄、咸果仁、虾片、梨干等特别味道,主要是通过酵母薄膜隔绝空气接触的陈年酿酒过程而形成的;将来再跟大家分享一些利酒的与别不同之处。

Content qqjie tu 20210223215717

  葡萄酒保存要素

  1、温度和湿度

  所有的白葡萄酒以及葡萄酒都应该被储藏在12-15摄氏度,大约70%的湿度环境中,剧烈的温度变化以及遭遇高温会使葡萄酒遭到彻底的打击。葡萄酒较好水平放置,这主要是瓶塞需要保持湿润,以涨满瓶口,这样才能防止葡萄酒瓶中透进空气,防止氧化。如果葡萄酒是长期的直立放置,瓶塞会因为干燥而收缩,这样的酒很容易被氧化。

  2、光线

  阳光对葡萄酒的影响绝不小于温度,所以几乎所有的酒商都会选用有色玻璃瓶来装酒,不过这些有色玻璃瓶并不可靠,较好还是放在黑暗的环境中或是电子酒窖中。对于有长期储存葡萄酒需求的人们来说,电子酒柜是个不错的选择。当然另外一个选择是在家中打造恒温的酒窖,只要家里确实有这个空间,这需要通盘考虑电力、排水以及通风等问题。

  如何储存喝剩下的葡萄酒

  葡萄酒的氧化实际上从你开瓶的那一刻就开始了。有好几种设施可以减缓这一过程,比如VacuVinWineSaver,这是一种带有抽气泵的特别的酒塞,可以将瓶中的空气除掉。还有一种方式是用惰性气体来隔离空气与葡萄酒,以防止氧化,这种气体是无味的,任何的瓶塞都可以使用。

  葡萄酒的发酵工艺

  1、补加SO2。前发酵结束后压榨得到的原酒需补加SO2,添加量(以游离SO2计)为30~50mg/L。

  2、控制温度。原酒进入后发酵容器后,品温一般控制在18~25℃。若品温高于25℃,不利于酒的澄清,并给杂菌繁殖创造条件。

  3、隔绝空气。后发酵的原酒应避免接触空气,工艺上称为厌氧发酵。其隔氧措施一般为封口安装水封或酒精封。

  4、卫生管理。由于前发酵液中含有残糖、氨基酸等营养物成分,易感染杂菌,影响酒的质量,搞好卫生是后发酵重要的管理内容。

  5、正常后发酵时间为3~5d,但可持续一个月左右。

  注意:

  葡萄酒的款式种类是有很多的,而在这众多的葡萄酒款式当中又混着不少品质比较差的酒,甚至是假酒存在,所以是需要有着一定的方法去选购这些酒类的。

推荐阅读

小颗的无籽葡...,小粒葡萄叫什么