制作葡萄酒的方法步骤是什么呢?

  葡萄酒,我们生活中常说的一种红酒。红酒有很好的保健作用。平时喝点酒,不仅能帮助女性美化自己,还能帮助胃的蠕动,达到良好的消化,延缓衰老。喝点酒对预防一些心肌梗塞,它对我们的心血管系统非常好,还可以补充维生素和矿物质,那怎么制作葡萄酒呢?相关的介绍如下!

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  制作葡萄酒的方法

  1、买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。

  2、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

  3、晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。

  4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。

  5、加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。推荐阅读:快速了解德国葡萄酒

  6、粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。

  7、发酵。注意装容器的时候不要太满,较好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

  8、观察。前列天第四天第七天

  9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化,这段时间在7-15天不等。推荐阅读:葡萄酒在冰箱冷冻后还能喝吗

  10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸发生。

  11、灌装。二次发酵完毕后,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封的话,同样有爆炸的可能。

  12、储存。灌装好后,放入低温避光处保存。

  13、饮用。二次发酵后,就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

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  葡萄酒的品质特征

  1、新酒。就是指以当年采收的葡萄所酿造出来的酒,虽然隔年喝它还不至于变成“老酒”,但时间越久,新酒所强调的果香、清新口感会渐渐消失。通常新酒建议在出厂三个月内品尝,千万不要把新酒“陈年”,它们不耐久藏。

  2、冰葡萄酒。将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

  3、贵腐葡萄酒。在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿成的酒。

  4、丹宁酸。带涩味的酸性物质,是葡萄酒滋味的重要组成。

  5、酒体和谐。葡萄酒各成分彼此协调,酸甜度与酒香相得益彰,回味绵长的感觉。

  6、烈度。以葡萄酒酒精度、酸度、丹宁酸度为基础的结构框架。

  7、细腻和典雅。如同奥黛丽·赫本的纯真和风情,无法言喻。通常用来描述诸如拉非特罗特希尔德庄园葡萄酒、伊坤庄园葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等经典酒品。

  8、晕瓶。葡萄酒装瓶后受到震荡在一段时期中失去气味的现象。一般几个月后会自动恢复。

  9、挂杯。上好的葡萄酒在摇动酒杯时酒体旋动挂在壁上下滑的过程,对于葡萄酒爱好者是赏心悦目的现象。旋动要耐心,让酒香慢慢挥发。

  10、品酒。酒随舌卷入口中,轻轻搅动。“始则柔软,继之深长,进而缠绵,渐至迷离,终于恍惚眩晕,然后天旋地转,朦胧间不知天上地下、今夕何夕……一直飘舞到繁花时节、星云之外”,上好佳酿会带给你这般迷离陶然的感觉。

  喝葡萄酒有哪些讲究

  首先要注意酒单列出的年份;服务员给你看过标签确定后,他会开瓶,先把木塞给你看一看、闻一闻、并触摸。木塞如果干掉或者发霉等都是不好的迹象;然后用白色为背景去看葡萄酒的颜色是否异常;把杯子靠近鼻子闻一闻有没有异常味道;较后试饮一口并在嘴里含一下回味,如果酒很苦或者发酸,那也代表酒坏了。

  如果辨别到葡萄酒是坏的就必须在前列时间告诉服务员。出现问题的葡萄酒一般都是使用木塞的葡萄酒,所以越陈年的葡萄酒变坏的机率越大。建议如果是在外面餐厅吃饭,较好不要选用一些在酒单上太过陈年的葡萄酒。在外用餐时,很多人不敢辨别酒的好坏,或者明知有问题却不敢出声。如果这时有懂酒的朋友在旁边可以帮助,可以问问他们意见。一旦你试过并和服务员确定了酒的话,你就必须给酒买单。

  厅里有的伺酒师,他们应该马上就可以辨别酒的好坏,这可以省却你的一番争辩之苦。在国内,如果用餐时需要喝点酒的话,较好去这些有伺酒师的餐厅,以免发生麻烦。

  选购葡萄酒有哪些技巧

  首先,要了解商标标签的内容。葡萄酒作为一种酒,按国家有关规定,必须在酒瓶标识上注明:产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容,如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。

  其次,要观察葡萄酒的颜色。如果酒体清亮透明,没有沉淀和浑浊则是好酒;反之就说明酒的质量有问题,不要随便购买。

  另外,要从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分,按色泽有红、白、桃红之区别。高端红葡萄酒,酒体澄清透明,有光泽,酒香浓郁宜人,滋味柔和舒愉、回味绵长,典型性强,一般干红葡萄酒酒精度是11度、12度。高端白葡萄酒一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽,果香、酒香浓郁宜人,酒度一般在12度左右。

  品一口美酒,醉了爱情,甜了心情,说一句情话,醉了感觉,甜了爱人,拉一下小手,醉了一切,甜了生活,葡萄酒情人节,愿你快乐相伴,爱情比蜜甜。

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