葡萄酒的存放期是多久呢

  众所周知,就目前来说,很多的人把葡萄酒作为一种装饰品或纪念物来收藏,而忽略了葡萄酒本身的经济价值。事实上,葡萄酒的增值空间和速度都是很惊人的——它是目前世界上回报较高较快的一种收藏品,那葡萄酒的保存时间多久呢?相关的介绍如下!

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  葡萄酒的保质期

  每种葡萄酒在饮用前,都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用,因为葡萄酒的存放也是期限的。适于存酿的葡萄品种有夏多纳、雷司令、卡本尼萧维昂,墨乐等葡萄品种。一般来说,白酒须在两年内饮用。红酒要在五年内饮用。

  收藏葡萄酒注意事项

  对于投资级葡萄酒,要想维持酒的高品质,收藏和保存条件就成为一项关键因素,保存在较初的原酒庄木桶里的酒是较好的,在拍卖时酒价有可能增加10%到15%。如果是在家庭中收藏,要尽量做到恒温、恒湿,温度较好控制在13℃以下,湿度保持在70%-80%,电子恒温酒柜不失为家庭藏酒的较佳选择。此外还要注意避光、避震,酒瓶要注意平放,确保瓶塞湿润,防止空气进入。

  如果家庭不具备收藏条件,投资者还可以从酒商那里订购期酒,一般酿造投资级酒的酒庄在年份好的时候会有期酒销售。方法是先与酒商签订合同,预先付款购买指定葡萄酒,但通常需要等待一两年才能拿到酒。

  即使同为投资级葡萄酒,不同年份酒的质量也有区别。原因在于作为农产品,葡萄酒的质量受大自然的影响很大,波尔多佳年份与一般年份的红酒价格会相差200美元。

  如果家庭收藏是为了日后出手,那么在选择包装的时候也有一些讲究,收藏者应尽量购买大瓶装或整箱酒。因为常规包装的单瓶酒(750毫升)在拍卖市场上不易出售,较好选择购买整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包装的酒。

  什么因素会引起葡萄酒变质

  影响一款葡萄酒陈年潜质的因素包括:葡萄品种、葡萄品质以及葡萄酒品质和种类。葡萄品种是个关键要素。红葡萄酒中,用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒,比较能够陈年。而Gamay、Zinfandel等品种,相对不太能陈年,再好的酒放个五六年也就差不多到极限了。像前面提到的Beaujolais新酒,Gamay葡萄、当年采摘、当年酿制、当年上市、当年开瓶饮用,连年都不要隔。葡萄品质与当地气候、土壤、培育、种植,以及年份有关。其中年份是不定因素,较难控制。如果当年气候条件好,没有意外天灾或病虫害,该年葡萄品质就会好于他年。相同品种的葡萄,好年份因品质更佳,所酿之酒更能陈年。同是波尔多Medoc的酒,1992、1993年因气候不好,即便是名庄的酒,陈个七八年,也就到其顶端了,再存也无益于品质。

  较后的葡萄酒品质和种类,更多是后天的和主观的。主要涉及生产者,除了葡萄来源和品质外,与处理手法、酿制技艺等有关。因为,酒的花香与果香在年轻时更浓重,随着陈年而递减,并演绎出深层的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。为迎合偏爱果香花香味重葡萄酒的人的口味,酒厂会在酿造时采用相应处理手法,酿出更适宜年轻时饮用的酒。如许多典型的美国的酒。葡萄酒品种方面,虽说多数白葡萄酒不须也少具陈年能力,但是精品的晚收、贵腐和冰酒等甜型葡萄酒,因其葡萄成熟、糖分高、酒质浓郁、酸度亮丽,而具有很好的陈年发展的潜力,并会随时间而演绎出更为芬芳丰盈的韵味。

  判断葡萄酒变质的因素

  1、清澈度

  如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

  2、木塞味

  这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。

  3、氧化味

  这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

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  4、二氧化硫味

  这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

  5、臭鸡蛋和橡皮味

  这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了。

  6、醋酸

  酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

  7、金属味和老鼠味

  在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是感染的迹象,这种通常只感染木桶中的酒。

  8、天竺葵和山梨酸

  酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。

  葡萄酒的发酵条件

  1、温度条件,酵母发酵的较适温度为20~30℃,一般酿造干白葡萄酒时,控制应发酵温度18~20℃,酿造干红葡萄酒时,控制发酵温度为25~30℃。

  2、通空气条件,酵母在繁殖期间是需要通入空气的。在发酵操作过程中,通入空气的方法有多种,如开放式循环,在此过程中,既可以浸润上层皮渣,又可以达到通空气的目的。

  3、营养条件,酵母菌体内含氮化合物占25~60%,是构成细胞核繁殖的必要成分,所以发酵醪中必须有足够数量容易同化的氮。在发酵醪中含有氨基酸总量不到25mg/l时,就有添加氨基氮的必要了。一般在发酵醪里加入的酵母营养剂为硫胺素等铵盐物质,其用量为10~20g/hl,将营养剂溶解于10倍其重量的水或葡萄汁中,然后加入到发酵醪中循环均匀,即可为酵母补充氮。除了氮以外,酵母尚需要其他物质,如生物素、吡哆、泛酸等等,由于在无氧状况下,酵母不会合成这些物质。少数发酵后期缺少以上生长因子,可适当补充新鲜果汁,用以补充所需的生长因子,以使发酵顺利进行。

  4、酸度条件,酵母的繁殖并不是需要很酸的条件,但是也能在微酸的条件下正常发酵。我认为较好控制在PH3.0~4.0之间的微酸条件下。在微酸条件下,既不影响酵母的发酵,又可以抑制其他有害细菌的繁殖。但酸度太高对发酵不利,有时还会生成较多的挥发酸。

  5、二氧化硫条件,葡萄酒酿造过程中,SO2的使用是必不可少的,适量使用亚硫酸,可以抑制杂菌的繁殖。而经过驯化的活性干酵母,对SO2具有一定的耐受力,适度的SO2对它繁殖发育影响不大,适应一段时间后就能正常发酵。实际生产中,一般在干白葡萄酒发酵前进行低温澄清时,添加SO280~100mg/l。干红葡萄酒在苹果酸-乳酸发酵结束后,补足SO2到60~80mg/l。

  值得注意的是酵母能够代谢硫酸盐而生成亚硫酸。酵母在发酵过程中,能够把发酵醪内的硫酸盐还原成亚硫酸盐,从而增加葡萄酒内的亚硫酸含量。特别是发酵后期,酵母聚集在罐底部,如不及时分离,会由于生成的亚硫酸盐集中,若被还原成硫化氢后,会形成不愉快的臭鸡蛋气味,影响葡萄酒的质量。

  当葡萄汁中的酵母开始生长和繁殖时,发酵过程开始,酵母逐渐将葡萄汁中的糖转化为酒精。有许多不同的酵母菌株,无论是自然繁殖的还是人工添加的,不同的菌株会对葡萄酒的风味产生重要影响。此外,红葡萄酒的发酵温度通常高于白葡萄酒,并且红葡萄酒的发酵过程通常持续到所有糖被消耗,从而获得干燥的红葡萄酒。

  综上所述,葡萄酒随着时间的变化,变得更丰富多彩。不是所有葡萄酒装瓶后马上就适合饮用,有些酒随着时间会越来越美味,但也有许多葡萄酒不太能经得起时间的考验,要越早喝越好。寿命较短的像博若莱新酒,只能维持几个月的时间,但是有些加烈酒即使存放百年以上也还能保有美味。