葡萄酒年份越陈越好吗?

  品葡萄酒,新酒也好,陈年也罢,都不仅仅只是对色香味的追求,更是对酒背后不同产区、不同人文文化及不同风土人情的一种品鉴。

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  就像波尔多地区,河的左岸和右岸的风土人情便很不相同,酿出的葡萄酒差异也很大。左岸地区如大家闺秀,都是大庄园,里边堆积着几千几万个橡木桶,大批量现代化地产酒。而右岸则是小家碧玉,他们祖祖辈辈都是家庭式的小庄园模式,小酒窖、几个橡木桶,完全按照传统遗下下来的方式酿酒。有些庄园,几代后都不再以酿酒为主业了,也仍然会秉着古法酿酒。同样来自波尔多的酒,但是品到的却是不同的感受与滋味。

  事实上,只有好的葡萄酒才适合久存。因为优质的葡萄,生命力旺盛,放在橡木桶中,至少需要18~24个月的发酵,即使封入瓶中,也仍在氧化,这个过程要持续25~30年,葡萄酒才能酝酿成熟,达到适饮的程度。像1982年的拉菲,它的适饮年份是2007~2070年,它的存储期更长达63年。

  而1981年的拉菲,它的适饮年份则是1997年~2018年,存储的时间只有21年。至于更一般的葡萄酒,若果真要放置个十来年,怕是早已变质了。所以,冯先生说,如果一瓶葡萄酒需要考究它的年份,那通常指的都是珍藏系列以上的酒。如果是普通的葡萄酒,谈年份没有任何意义。“事实上,普通的葡萄酒,标注的年份越新,越应趁新鲜饮用,要是你在超市里买到标的是2009年的葡萄酒,趁新鲜赶快喝掉,珍藏它没有意义。”

  保存葡萄酒的方式

  红酒的保存对温度、湿度、阴暗度有严格的要求。在酒窑中,温度需控制在10度至14度,湿度维持在70%。在一般家庭中,可以先将酒封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱内,再置于阴凉通风且温度变化不大的地方,也可保存较长时间。

  至于已开瓶而未喝完的酒,比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,大概可以保存一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中,让瓶中存不住空气,就可再保存24小时。已开瓶的葡萄酒,应尽早喝完,保存时间越长,它的风味也就散失得越快。摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放,较好是瓶口稍向下倾斜一些,这样不但有助于酒渣的沉淀,软木塞也能受到酒液的润泽,保持一定的湿度,瓶口就会被木塞紧紧的塞住。

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  如何辨别葡萄酒变质

  1、清澈度。如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

  2、木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。

  3、氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

  4、二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

  5、臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了。

  6、醋酸。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

  7、金属味和老鼠味。在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。

  哪些葡萄酒适合收藏

  红酒收藏首先要考虑的是红酒的陈年期,因为很多红酒都是在上市十年后,价值猛增,甚至有市无价;而大部分的红酒都适合在上市后三四年左右饮用,储存过久反而会导致老化,而且名气不大的酒增值空间不大。所以适合收藏的红酒有:波尔多酒庄的红酒;勃艮第黑皮诺;意大利皮德蒙的名酒;波尔多苏玳和德国莱因黑森的名贵甜白葡萄酒;勃艮第白葡萄酒等。

  喝葡萄酒的好处

  目前,不少研究均反映白藜芦醇具有抗血栓、抗高血脂症等作用。对目前影响人体健康的两大疾病即肿瘤和心脏病有预防作用。科学家相信它能减少体内自由基对血管所造成的破坏,从而减少心血管疾病的发病率。而较低的细胞氧化率,即较低的DNA受损,所以也有红酒能的说法。此外,适量的酒精能够让血管放松及扩张,达到舒缓血压的效果,保持心脏的健康。这个作用并不是红酒的专利,任何酒精均可让血管扩张。

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