红酒中出现了沉淀物还能喝吗?

  众所周知,酒是一种媒介,就像今天大家互不相识坐在这里,借一支“木桐”葡萄酒,大家在清脆悦耳的碰杯声中,可以谈笑风生,拉近彼此的距离。红酒文化讲究的是轻松的社交氛围,喝红酒,大家不必带着那么多负担,频频敬酒、频频干杯,以致喝到难受。龙敏酒业定期也会举办一些品酒会,与我们的客户、朋友一起品味美酒,分享交流的快乐,那红酒中出现了沉淀物还能喝吗?具体的介绍如下!

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  红酒中出现了沉淀物可以喝

  很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀,但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的,它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量。不过,如果葡萄酒带有较多的沉淀物,在饮用之前,一般会进行换瓶或者醒酒,以把沉淀物质去除。

  红酒中出现沉淀物的原因

  1、在酿造过程中出现的沉淀物质

  葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”,其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度,但是如果处理不当,葡萄酒也可能会发展出一些不好的风味。

  葡萄酒发酵结束后,为了把酒泥除去,一般会先进行澄清,然后再将酒液转移到橡木桶或不锈钢罐中进行熟成。在熟成过程中,葡萄酒依然会析出沉淀,所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器,这样也可以除去沉淀。葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久,就能发展出越复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要是由酿酒师来控制,并没有固定的标准。现在,由于过滤和澄清技术得到了较大的提高,一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物,除了那些使用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外,因为这些酒的二次发酵是在瓶中进行的。

  2、装瓶之后出现的沉淀物质

  由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀,所以这样的情况在生活中并不常见,很多人其实不需要为这个问题而烦恼。

  红酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,不过在饮用的时候一般会把它们去除。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味,令人不悦,另外它也会影响红酒的外观和色泽,给人一种不好的印象。如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的红酒,可以先倒出一些到酒杯里,拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有,较好先醒酒后再饮用。

  3、在杯子中出现的沉淀

  有时候,你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀(有时瓶子中也有),这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。这些晶体沉淀不仅没有糟糕的味道,更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以,如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀,完全不需要担心。

  这些晶体沉淀其实是酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。不过,并不是所有的水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果,包含酒石酸的葡萄可以酿造出更的葡萄酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度要低,在酿造过程中,它会和钾进行结合,生成酒石酸氢钾——这正是你在杯中看到的晶体沉淀。红葡萄酒不像白葡萄酒那样总是处于低温环境中,因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氢钾晶体沉淀。

  从理论上来说,所有葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过,由于现代技术的发展,已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐去除。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术,更容易出现酒石酸盐。在法国和意大利,有很多人喜欢用传统方法来酿造葡萄酒,他们会把酒石酸盐沉淀看作是葡萄酒质量的象征。

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  红酒的酒精度数

  根据葡萄与葡萄酒组织的规定(InternationalOfficeofVineWine,简称OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度不能低于8.5度。

  红酒的酒精度大都在8%-15%之间,它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,红酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然红酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中较主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

  通常17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17—18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。

  酒精度数是否影响红酒品质

  过高会掩盖红酒的天然芳香,过低则导致红酒口味不足。为了改变红酒的酒精度,各种技术被应用到红酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术(SpinningConeColumn,简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高红酒的酒精度。

  新的葡萄酒国家标准规定一等葡萄酒,其葡萄原料的含糖量必须不少于180克/升,而含糖类少于120克/升的酒葡萄不可用作酿酒。

  喝红酒的好处

  红酒之所以与保健拉上关系,全拜红葡萄的果皮含有一种独特的酵素,能将果皮中的酒多酚转化为具有抗氧化能力的化学分子。这种抗氧化物能够防治动脉内的胆固醇LDL氧化,从而降低心脏病的发病率。红酒尤其是干红葡萄酒中较重要的抗氧化物就是神奇的白藜芦醇,其余为没食子酸、儿茶素及表儿茶素等,这些成分除了存在于红酒中,在绿茶、可可、朱古力及其它植物中也有。

  注意:

  过高会掩盖红酒的天然芳香,过低则导致红酒口味不足。为了改变红酒的酒精度,各种技术被应用到红酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低红酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高红酒的酒精度。