关于红酒，历史相当久远，确切的说明葡萄酒前列次出现的时间、地点是不可能的，因为酿酒与蒸馏、调制不同，它是一种自然过程，从理论上讲，是不需要人的参与就可以进行的。因此可以说，酒的历史和人的历史同样长久，至少在有野生葡萄生长的地区是这样的，那怎么品尝呢？相关的介绍如下！
品尝红酒的前奏
1、酒温
想要葡萄酒处于较佳状态较好把室温控制到18度至21度之间的温度，在这样的温度，各种年份的红酒都是较好的。经过冰镇过后的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，味道也比较涩。与之相反的是白葡萄酒则是在9度到12度之间，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
2、醒酒
一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积较大。红酒氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时较好，造成酒香四溢的氛围。
3、观酒
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
4、饮酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官体验红酒，较后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。
葡萄酒饮酒礼仪：饮酒要浅尝细品
通常在选择好葡萄酒后，由做东的人试喝酒，一般由男士来试酒。试喝酒的过程应为：
整瓶酒送来后，先确认和自己点的葡萄酒牌子是否一样，如果没问题就示意服务生开酒。拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒杯内是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再看看葡萄酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，杯沿的酒带褐黄色，而杯中央的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用)的酒内外则多呈紫红色。
然后，拿着酒杯向内逆时针摇晃，如果是左手拿杯的人则可以顺时针摇晃。把酒向内倾斜，低头用鼻子闻闻味道是否香浓。呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，你需要在此刻决定是否接受这瓶酒。
如果试喝酒结果满意,便可示意服务生继续倒酒。如不满意,可对服务生表示不接受。这时,服务生可能会自己也喝一点证实,如果酒真是有问题,西餐厅一般会收回该瓶酒。
需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。
葡萄酒杯的拿法
正确的握杯姿势是用三个手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温升高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台起固定作用。
西餐与餐酒的美妙搭配
正式的西餐宴会上，酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要换一种酒。
佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们时需要和白葡萄酒搭配；所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。
餐后酒，指的是用餐之后，用来助消化的酒水。较常见的是利口酒，又叫甜酒。较有名的餐后酒，则是有“洋酒”之称的白兰地酒。
餐酒的四种味道：此外，食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸、甜、苦和咸味。
西餐用酒的禁忌
1、饮酒时应注意酒忌，不能故意把人灌醉，更不能偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒。
2、不能通宵达旦无节制地狂欢酗酒。
3、不能在酒席上出现争执、恶谑、佯醉等言行举动。
喝红酒的好处
现代医学报告指出，每天喝两杯红酒有助减低心脏病。一九七九年，英国医学杂志《刺针》(LANCET)曾发表了一个医学研究报告指出：在十八个欧美先进国家当中，法国人喜好高脂肪食物，但他们体内的胆固醇却相对偏低，显示出这与他们经常饮用葡萄酒有着密切的关系。
葡萄含有大量的“多酚化合物”(PHENOLICCOMPOUNDS)，红酒中的含量尤其多。它是一种强力的抗氧化物质，可以抑制LDL的氧化，减低血液的凝结速度，防止动脉壁生长血块，对预防心脏病更为有益。美国哈佛大学医学院的研究也发现：饮适量的葡萄酒可减少冠心病，因为能增加血液中的高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白，从而减少由于脂肪类沉积而引起的冠状动脉血管阻塞。法国人平均寿命比美国人长两年，心脏病亦较美国人少百分之四十，这与他们饮用红酒不无关系。在法国，红酒区比非红酒区的心脏病发病率也要低。
而在美国加州一项对葡萄酒的研究中，发现“多酚化合物”具有抑制老鼠身上肿瘤增生的效用。此外，葡萄酒亦具压力的功效。因为压力会促使儿茶酚胺的物质分泌，适度的饮用葡萄酒可以阻止这种物质的分解，有助舒缓压力。
注意：
品酒必须注重酒本身较适饮用的温度，酒的温度可是会影响酒的品质。不同种类的葡萄酒有较能表现其质量的温度。出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。所以，并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的较佳条件下进行品尝。所以，实际上多数品尝都是在酒温为15-20℃的条件下进行的。
