制作优质葡萄酒的方式你清楚吗

  众所周知,葡萄酒曾被当作药物,记录在古代西方的药典当中。在我国的《本草纲目》当中,也多次提到过葡萄酒的药用价值。法国人比较喜欢喝葡萄酒,于是科学家们对葡萄酒重新进行了分析,结果发现葡萄酒里竟含有大量的维生素、蛋白质和多种氨基酸。他们还在葡萄酒里发现了一种叫做丹宁酸的物质,那葡萄酒是怎么制作的呢?相关的介绍如下!

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  制作葡萄酒的方式

  1、除梗:为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,将梗从果实上除去。

  2、破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。

  3、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。

  4、榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

  5、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。

  6、除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。

  7、熟成:接着装入酒桶使之能够熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

  8、装瓶:熟成后即可装瓶。

  葡萄酒的主要等级

  1、普通餐酒

  用来自法国单一产区或数个产区的红酒调配而成,是法国普通民众餐桌上较常出现的红酒。

  2、地区餐酒

  这一等级的葡萄来自产区范围更小、品质更好的产地,并且需要通过专门的法国品酒委员会核准。

  3、优良地区餐酒

  该等级红酒的品质要比地区餐酒的品质更高,但是还达不到法定产区红酒的品质。这类红酒的生产也要受到法国原产地名称管理委员会INAO的严格控制。

  法定产区红酒(AppellationdOrigineControlee,简称AOC):较高等级的法国红酒,该等级红酒所采用的葡萄品种、酒精含量、较高产量、栽培方式、修剪方法以及酿酒工艺等都受到较严格的监控,只有通过官方分析和化验的法定产区红酒才可获得AOC证书。另外每一个大的产区内又细分成很多小产区,产区越小,红酒的质量一般也会越高。

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  喝葡萄酒的作用

  红葡萄酒能脂肪吸收,有老鼠作试验,老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现,其肠道对脂肪的吸收变缓,对人作临床试验,也获得同样的结论。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定作用。

  葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。

  喝葡萄酒的方式

  1、可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味大限度地挥洒出来,香气四溢。

  2、先将杯子以倾斜的角度送到鼻子前端,先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,再将杯子送到鼻子前端,深吸气,这次闻的是葡萄酒摇晃加温后散发出来的各种醉人香气。

  3、喝红酒一大重要步骤,就是在宽敞的容器中,把红酒静置一段时间,让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒,一般来说,静置半小时便是佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸,不能过久,否则会氧化过度,再喝则无味。

  想介绍:

  红葡萄酒和白葡萄酒的色差之所以这么大,是因为红葡萄酒是带皮发酵的,白葡萄酒是不带皮发酵的。也就是说葡萄酒中的色素主要来源于葡萄皮。对于红葡萄酒,葡萄酒的颜色也与冲泡过程中的浸泡时间有关。浸泡时间越长,颜色越深,桃红葡萄酒由于浸泡时间短,颜色比桃红葡萄酒浅。