如何自酿葡萄酒,制作葡萄酒的方式

  随着葡萄酒越来越受欢迎,每个人都喜欢在家里储存几瓶来自世界各地的葡萄酒,无论是日常需求还是个人喜好,许多人非常喜欢的葡萄酒,女性朋友适当地喝一些酒,不仅可以起到美容作用,还可以保护心血管系统,自制的葡萄酒会更好,相关的介绍如下!

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  制作葡萄酒需要准备什么

  制作葡萄酒,较好选择又酸又涩黑色的酒葡萄,其次是玫瑰香。准备密封性好的玻璃坛子,无油渍的家用粉碎机或榨汁机,还要有洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等等。另外,还要准备淀粉、糖、少许酒曲(或酵母)。

  制作普通就的方式

  剪下葡萄粒,用水冲洗,倒去水,再将淀粉撒在上面,拌均匀后静置十分钟。再把粘匀了淀粉的葡萄轻轻搓揉,用流动的水冲净,倒进干净无油的漏勺内沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵,还可以利用淀粉的粘附作用去除葡萄上残留的农药。洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽的打碎(利于抗氧化物溶出,且发酵特别快)。

  把打碎的葡萄倒入玻璃坛子,按照一斤葡萄一两半糖的比例放入糖,再加入一茶匙酒曲或酵母,把容器的口封好后放置20天,然后开盖放气,再过一个星期再开盖放气一次。一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽,这时候的液体都是葡萄原浆,一点添加的水分都没有,而且清香四溢、酒香宜人。

  制作葡萄酒注意事项

  如果自己制作葡萄酒时发现“长毛了”或者有霉,那就证明操作过程中进入了生水或容器没有清洗干净而发生了霉变,这样的酒是酿不出来的,也不要喝,以免影响健康! 以上介绍是自酿葡萄酒的生产方法。阅读以上介绍后,每个人都应该有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很困难。您可以在家中制作。如果你喜欢喝葡萄酒,则可以按照上述步骤进行操作,以便品尝美味的葡萄酒。

  为什么酿制葡萄酒要加辅料

  1、酵母

  葡萄皮本身就附着野生酵母,现代酿酒已经不再依赖于自然界中的野生酵母,活性干酵母具有较大的温度承受范围,有较强的酒精承受力,不产生怪味,同时在发酵结束时能很快在容器底部沉淀而使酒变得清澈。

  2、果胶酶

  天然葡萄的皮层中的色素和单宁,由于受细胞膜的阻碍无法顺利地进入酒中。果胶酶像一把剪刀,冲破阻碍,剪断“束缚”,迅速使色素和单宁溶于酒中。还可以尽可能多地将细腻的单宁浸渍而出,而单宁是宝贵的天然色素结合形成的,从而使葡萄酒色泽深邃,稳定自然。

  3、单宁

  单宁保护和稳定颜色、抗 菌和抗氧化、改善和平衡酒体结构和“骨架”、增加复杂性和香气,帮助澄清和下胶。单宁护色固色,提升结构和陈酿潜质,促进圆润和谐口感。

  4、酵母多糖

  酵母多糖大提升葡萄酒口感饱满和圆润,稳定色泽。酵母多糖在酒中,特别是在酒精发酵时,可以释放出甘露糖蛋白等有益多糖。众说周知,甘露糖蛋白是葡萄酒中 重要的组分之一,它和另外两种重要的多酚物质,即葡萄皮中的花青素和单宁,通常被尊称为葡萄酒中的“金三角”,其中,花青素负责色度和色泽,单宁负责酒体和“骨架”,而甘露糖蛋白负责口感的饱满度和协调性!这三者又易相互结合形成稳定平衡的结构,加上葡萄酒的的酵母,四者就变成酿酒工艺界所尊称的“黄金搭档”。

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  5、发酵助剂

  加发酵助剂为酵母提供充足营养,保障酒精发酵的正常和完整。酵母在生长和发酵时,不仅要消耗葡萄中的糖分,而且需要氮源、维生素、微量元素等营养物质。保障酵母所需营养源的充足。保障葡萄酒基酒质量的重要前提。

  6、橡木片

  橡木片能够改善葡萄酒的色泽、遮掩生青味,增强酒体结构,提升所酿酒口感,突出表现橡木香气和果香,对葡萄品质的贡献不逊于橡木桶。

  7、澄清剂

  澄清剂可以帮助我们澄清酒体,使酒清亮,清澈。

  酿酒工艺会影响红葡萄酒的口感

  1、葡萄采摘安排

  一般而言,葡萄的成熟度越高,糖分和酚类物质的含量也会越高(但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征,所以葡萄采摘的时间安排要合理)。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。

  2、苹果酸-乳酸发酵

  苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,简称 MLF)可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸,也能让红葡萄酒的口感更宽阔、更脂滑。

  3、木桶陈酿

  橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和,还能为其带来不同的风味。用法国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感变得更清瘦、更有骨架;用美国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感更丰富、更肥厚。

  如何品鉴葡萄酒的口感

  1、品尝

  将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,头部稍向后仰,轻轻地向口中吸气,使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将酒液控制在口腔前部。当红葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液;也可将口微张,轻轻地向内吸气,这样不仅可防止酒液从口中流出,还可使红葡萄酒的气味进入鼻腔后部。

  2、口感

  酒液入口后,你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道,但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。口感只是酒液在口中时带给你的感觉,会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等,这些才是要考虑的问题。

  3、口感衡量

  一款葡萄酒的口感怎么样,还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡,如果这 3 个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉,那么,这款酒的口感无疑是好的。

  相关介绍:

  葡萄酒按照颜色分类,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,葡萄酒的颜色和葡萄品种、产区和葡萄酒酿造方法有关,即使是同一种葡萄酒,在颜色上也有细微的差别。

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