葡萄酒的瓶塞都是橡木塞，橡木是一种软木，它的特点是遇水而胀。
红酒瓶平放或瓶口斜向下放是用酒来湿润瓶塞，瓶塞涨的严丝合缝空气就就进不去了。所以就有了几十年、上百年的红酒。
软木塞一般采用树龄50年以上的栓皮栎(OuarksSwber)树皮制成，用这种树皮加工的木塞柔软而富有弹性，接触酒液后会处于膨润状态，可以良好地密封酒瓶，阻隔空气的入侵;同时，软木塞有很多细微的孔隙，虽然经过挤压会消失，但在漫长的贮存岁月里，这些“消失的孔隙”却可以使葡萄酒能够维持适度的呼吸。木塞的香味与红酒的香味相融合，发生微妙的变化，使得红酒开启后更加香味扑鼻，晃动酒杯时，味道更加浓郁。
葡萄酒的保存要求
1、温度和湿度需求
所有的白葡萄酒以及红酒都应该被储藏在12-15摄氏度，大约70%的湿度环境中，剧烈的温度变化以及遭遇高温会使葡萄酒遭到彻底的打击。葡萄酒好水平放置，这主要是瓶塞需要保持湿润，以涨满瓶口，这样才能防止葡萄酒瓶中透进空气，防止氧化。如果葡萄酒是长期的直立放置，瓶塞会因为干燥而收缩，这样的酒很容易被氧化。
2、光线需求
阳光对葡萄酒的影响绝不小于温度，所以几乎所有的酒商都会选用有色玻璃瓶来装酒，不过这些有色玻璃瓶并不可靠，好还是放在黑暗的环境中或是电子酒窖中。对于有长期储存葡萄酒需求的人们来说，电子酒柜是个不错的选择。当然另外一个选择是在家中打造恒温的酒窖，只要家里确实有这个空间，这需要通盘考虑电力、排水以及通风等问题。
如何储存喝剩下的酒
葡萄酒的氧化实际上从你开瓶的那一刻就开始了。有好几种设施可以减缓这一过程，比如VacuVinWineSaver，这是一种带有抽气泵的特别的酒塞，可以将瓶中的空气除掉。还有一种方式是用惰性气体来隔离空气与葡萄酒，以防止氧化，这种气体是无味的，任何的瓶塞都可以使用。上述两种设备在红酒专卖店中均有出售。
葡萄酒不能放在冰箱里
葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。红酒佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度好控制在佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。
而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对红酒不利的地方：个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。
制作葡萄酒的方式
红葡萄酒好选在葡萄上市季节泡制，夏季7～8月份果实自然成熟，葡萄酒合适在25～30温度下制作，所以我通常在夏季下雨天去买葡萄，而且要买因雨天容易脱落、变软，像是准备要烂掉的葡萄，合适拿来制作，出酒率很快。制作材料：紫黑色的葡萄10斤、上好冰糖3斤、密封的玻璃瓶、干净纱布。
1、将买回来的葡萄用淡盐水浸泡，盐水对残留农药也有的作用，千万不要洗去葡萄表皮的白霜，否则会影响葡萄发酵的质量，然后将冲洗干净的葡萄晾到七八分干即可。
2、将葡萄与冰糖比例10：3（单位：斤）放入玻璃瓶中，要分层叠放，先放一层冰糖再放入一层葡萄再放入一层冰糠，轮流放置即可。
3、盖紧玻璃瓶盖，用干净纱布蒙口、扎紧放在避光的地方，等它自然发酵，每二天你就可以看到葡萄泡出液体了，约20～30天左右即可饮用。
