葡萄酒的简单制作方法好喝美味

  对于葡萄酒的功效,哈佛大学研究人员对参加美国“护士健康研究”的13894名平均年龄58岁的女护士进行了问卷调查。调查内容涉及参试妇女中年饮红酒情况及其70岁后健康状况进行了对比研究。结果发现,近11%的参试者到70岁时身体更健康,远离癌症、病、中风和糖尿病等11种老年疾病,那是怎么制作的呢?相关的介绍如下!

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  葡萄酒制作方式

  用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮。把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右,就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质,前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒,就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。

  把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜欢甜一点的可以适当多放一点,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。因为夏天气温高,半月左右就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我一般十五六天就开瓶滤渣。

  葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都过滤掉,这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢,有的人用纱布过滤也可以,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格清洗,不要把带到酒里面去了。

  制作葡萄酒的原料

  葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒,气泡酒,三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。英文名;Wine。法国古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。1712255712.jpg1.一定要买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的,味道很甜的成熟了的葡萄。

  葡萄酒酒精度数

  1、低度酒(低于10%);

  2、中低度酒(10%-12%);

  3、中度酒(12%-13.5%);

  4、中高度酒(13.5%-15%);

  5、高度酒(高于15%)。

  葡萄酒的酒精度数来源

  1、气候

  葡萄中的糖分主要来自光合作用,这个过程就需要涉及到光照。理论上,酿酒葡萄在生长过程中接触到的阳光越多,积累的糖分就可能越多,也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒,这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。而在一些凉爽产区,光合作用缓慢,糖分累积不多,葡萄酒的酒精度自然也就不高。

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  2、葡萄的成熟度

  除了气候的影响,采摘葡萄的时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早,葡萄果实中积累的糖分自然相对要少,从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之,采收时间晚,葡萄积累了大量糖分,自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

  3、葡萄品种

  葡萄品种也是影响酒精度的关键,有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区,或者天性晚熟,那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。

  4、葡萄酒酿造工艺

  不同的酿酒师所酿造出来的葡萄酒的酒精度数不一,选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖(这在很多产区是禁止的)、是否进行脱醇处理等等……

  虽然酒精是葡萄酒重要的组成成分,是支撑骨架和酒体的重要元素。但是单靠这一个因素就来判断葡萄酒的品质确实是行不通的,实际上酒精与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的5大重要因素,这5者的量要相互和谐,相互平衡,才能给饮者带来更好的口感体验。

  如果一款葡萄酒只拥有高酒精度,而其它四个因素不能相互平衡的话,那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味,带来不愉快的口感体验;反之,酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡,且不足以支撑酒体,导致口感平淡乏味;而对于结构平衡的葡萄酒,即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味,这就是平衡的重要性!

  注意:

  自制葡萄酒的方法不是很难,在家也可以做。在一个悠闲的周末,拿着一杯红酒在家里吃一顿零食,也是人生一大乐事。若是零食是自己做的,红酒是自己酿的。

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