白酒，中国的一大历史遗产，有着几千年的发展历史，它是中国传统文化和物质文化的结晶，在渊源的历史推进中，白酒沉积了深厚的历史文化势能。历史文化是白酒品牌最有爆发力的能量，它可以使白酒品牌与生就具备一种历史神秘色彩，这种神秘色彩在市场中，形成的一种消费向往的激情，那怎么选购优质白酒呢？相关的介绍如下！
鉴别白酒品质的方式
传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。酒香、粮香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不上头，对人体刺激性小。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了，因为酒精酒会加香料添加剂。
用氢氧化钠，也就是平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入试管中，也可以用我们平常可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。由此可知，不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
白酒的酒曲种类
1、麦曲，主要用于黄酒的酿造；
2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
3、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
4、大曲，用于蒸馏酒的酿造；
5、麸曲，现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。在酿酒界，品质好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高
固态法、液态法和固液态法白酒的区别
1、液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，香气纯正、舒适、协调，口味醇甜、柔和、爽净，并具有本品的风格。
2、固液态法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。固液态法白酒按产品的酒精度分为：高度酒41%~60%度和低度酒18%~40%度。其色泽和外观要求与液态法白酒相同，只是当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，而在10℃以上时应逐渐恢复正常。在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净（高度酒）或较爽净（低度酒），还应具有本品特有的香气和典型的风格。
3、固态法白酒：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量监督管理工作的通知》，规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精。
白酒常见度数有哪些
白酒度数的划分：酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
1、高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒一般不超过65度，如茅台酒、五粮液等。
2、中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
3、低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、日本清酒等。
总之，酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、口干、烧心、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，饮后不上头，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
