白酒真假鉴别有几种方法

  白酒,在制作的过程中,除了采用麦子、粮食等主原料之外,想要酿制出白酒,还会加入一些辅料,喝过白酒的人都知道,白酒普遍都是无色呈透明状的,然而也有一些白酒却是黄色的,有说法认为黄色的白酒是优质的好酒,那事实上如何呢?下面小编就给大家介绍一下白酒的真假鉴别方式吧!

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  白酒真假鉴别方式

  白酒真假鉴别的两种方法,其一是直接两手合拢快速搓动白酒,闻其味;其二是摇晃瓶身,观气泡。,是家里有已经开了的酒,我们可以将其倒一些在手上,然后两手合拢快速搓动几下。

  接着将手拿到鼻子下闻其味,如果散发的是粮食的香味那就说明酒是没问题的。如果闻到的是窖泥或说不清楚的味道,基本就能断定为劣质的了。这个方法对于鉴别已经开了的酒还是很有效的,如果酒不好,就不要喝了,喝多了沉积在体内的都是各种毒素。

  第二种我们在买的时候,可以将酒瓶子拿起来,轻轻上下摇晃一下。这时瓶子内会产生一些气泡,我们需观察气泡的消失速度。泡沫多,消失的又特别快的,这个酒的质量一般不会太好;而那种泡沫少,消失得也快的则质量更是堪忧;的是那种泡沫多,消失速度慢的。

  怎么样品鉴白酒

  1、色泽

  色如其名,白酒的颜色不像葡萄酒那么丰富、凭颜色得出产地、酒龄等信息。就年轻的酒体而言,除了酱酒因原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄外,其他香型白酒都以无色透明为佳。

  大多数白酒,经陈年之后都会带有一定的微黄色泽。酱香型白酒最为明显,其次为兼香、浓香、特香。一方面,白酒在微生物作用下会产生复杂的糖酵解反应,其中某些物质会发生呈色反应,另一方面,白酒企业多使用陶坛储酒,陶土中的铁、锰离子融入酒中,使酒微黄。

  清香型和米香型白酒由于其特殊的生产工艺,在色泽上不发生变化。清香型白酒存放时间再长,它的颜色也不会变黄。而米香型白酒则不能变黄,一旦变黄就是产品不合格。

  2、透明度

  白酒属于蒸馏酒,高温蒸馏之后,酒体应该是澄清、透彻的,优质白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为。如果看上去浑浊,那么酒体肯定是出现了缺陷。

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  老酒在陈年老化过程中由于酯化作用,会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物,温度降低时,这些物质在酒中的溶解度降低,会析出的白色结晶,当温度升高,沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质,不影响饮用。

  在白酒生产过程中,还会因为水质、酿造设备不洁、甚至不纯香精等原因,使酒体掺入杂质。如果酒中含有白色絮状和粉尘状沉淀物,晃动后酒体变浑浊,长时间不能澄清,此类白酒就不宜饮用了。

  3、挂杯度

  挂杯的概念来自于葡萄酒,指将酒在杯中绕圈晃动,当酒液铺满杯壁,你会看到杯中内侧形成的贴杯壁的酒业形成一条条隆起,并沿着杯边滑落回酒中的现象。

  白酒的香是什么香

  1、粮香

  白酒的原料香。有的是单粮,即高粱。还有的是多粮,即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。

  这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

  2、窖香

  来自于中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。

  而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气,它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸,和乙醇酯化反应而来的物质,其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。

  3、糟香

  它包括投粮和辅料本身的香气,指投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)。

  还有,这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味,共同形成了糟香。

  糟香的香气,有窖香混杂在里面,也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面,它是一个复合的气味。同一个窖不同部位的酒糟,离窖底的底层,水分越足的地方,其窖香较浓一些。水分比较适中或者比较干的地方,那么糟香要明显一点。

  白酒的经典喝法

  1、冰镇白酒

  炎热的夏天,也许冰镇白酒的口感会更好哦!冰镇之后的白酒在口感上比较顺滑,减少了酒精的刺激,同时减缓了呛味,入口更顺滑,酒香更清冽,炎夏饮用,别有一番滋味。

  2、白酒话梅

  香甜满口、柔软细腻,话梅用其柔和化去了白酒的暴戾,品之温软如绸,却又柔中带刚,道不尽的微妙和意境。

  3、白酒柠檬

  香气浓烈,带点鲜烈的辛辣味,入口伴有丝丝苦意,清爽可口,是夏日的好伴侣。

  4、白酒枸杞

  枸杞有养肝明目,益精的功效,在白酒中加少量枸杞既满足了饮者对酒的需求,又可养生,可谓一举两得。

  5、白酒桑葚

  白酒中加入桑葚,酒液很快就染成紫红色,果香中荡漾着酒意,如梦如幻,浅酌一口,浪漫在口腔中荡漾开来。

  6、白酒草莓

  将草莓和白酒搭配,一种新的草莓酒就此诞生!这种feel,超有感觉的。

  白酒,相信每一个男士都应该喝过,我们都知道喝白酒对身体是有一定坏处的,但是只要掌握一些方法也能让喝白酒变得健康!

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