怎样能购买到高品质的白酒呢?

  白酒,一种得到很多人喜欢的酒,味道一般分为“酸、甜、苦、涩、辣”五种,辣味和涩味其实并非物质含量的味道,辣、涩是一种感官,一种刺激引起的感觉。五种味道相辅相成,才造就了美味的白酒,那怎么选购优质白酒呢?相关的介绍如下!

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  选购优质白酒的方式

  1、看

  一般来说,高品质的白酒挂杯痕迹比较明显和均匀,就像柔滑的丝绸一样,杯中的白酒液比较清澈透明,没有丝毫的杂质。通常来讲,白酒的颜色以无色、清亮透明、无沉淀物和无悬浮物为。

  2、闻

  一般来说,高品质的白酒能够散发出一股淡淡的沉香,这种味道是窖香、粮香、曲香和槽香的和谐统一,会给人一种舒适愉悦的感受。

  3、尝

  如果条件允许的情况下,我们可以选择品尝,当我们咽下白酒的时候,可以将酒气随着呼吸从鼻孔中排出,检查酒气是否刺鼻,这样可以判断出白酒的回味。高品质的白酒都是入口柔和吞咽顺的,好的白酒尝起来微甜醇厚,而且一点都不刺激。

  传统白酒与现代白酒的区别

  1、酿酒原料

  传统白酒:20世纪70~80年代由于交通不甚发达,运输成本高,因此酿酒主要就地取材,酒质更具当地特色:采用当地产的粮食,如北方的高粱、玉米和南方的大米。不同地区产的粮食在外观、口感上也有一定区别,因此在酿造口感上也具有各自的特性。

  现代白酒:20世纪90年代后随着交通网络的发达及物流业的星期,城市之间的距离逐渐拉近,有些酒厂无法满足于仅仅使用当地产粮食,改为采购价格更为低廉的外地原料。此外,随着农林科技的发展以及转基因技术的推广,粮食品质也发生变化,为了提高产量,农民在种植过程中加入了农药等非天然添加物用量,改变了粮食原有的口感。

  2、水

  传统白酒:采用的是当地优质水源如泉水、井水等等。如茅台采用赤水河水,汾酒采用古井之水等。这些井、河都代表着酒厂身后的历史底蕴,是酒质醇香的源泉。

  现代白酒:由于产量提高,之前的水源无法满足日益增长的产量需要,此外,由于水源污染,水质产生变化,因此,大部分厂家采用的是自来水。

  3、窖池结构

  传统白酒:老窖池,酿造出来的酒有窖池的陈味,口感醇厚,如泸州老窖的百年老窖出的酒,口感。

  现代白酒:随着城市人口的不断增多,或为了满足城区发展的需求,许多酒厂都进行了搬迁,在搬迁的过程中破坏了以前的老窖池,建立了大量的新窖池,新窖池中的菌类不多,想要短时间恢复到老窖池的口感很难。

  白酒“辣”味产生的原因

  1、辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味。

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  2、发酵温度太高,操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。

  3、发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

  4、蒸馏时,火(汽)太小温度太低,低沸点物质挥发后,反之辣味增大。

  白酒的养生作用

  在白酒对人体健康的宜与不宜问题上,中国的传统医学与世界卫生组织的看法有较大的出入,中医甚至非中医界的学者们多数认为“少饮有益,多饮有害”,而联合国世界卫生组织对白酒的看法是“即使是少量饮用也不提倡”,有的专家甚至认为“酒精之害,不亚于香烟”。

  “少饮有益论”认为:白酒有,助药力,增进食欲,疲劳,陶冶情志,使人轻快并有御寒提神的功能;还认为饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积,故对循环系统及心脑血管有利。

  “不提倡论”认为:每年在全球死于酒精中毒的人不下几十万。因酗酒而发生恐怖事件及家庭破裂的受害人数更多,如果说少量饮用白酒对心血管疾病有一定的辅助作用,那也仅仅是对35岁以上的男性和过了绝经期的妇女有一定的作用,而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都饮少量白酒,反而会增加心血管病的发病危险。

  以上就是关于白酒选购方式的介绍,总之,所谓一分价钱一分货,高端白酒与低端白酒价格相差的太多太多,而原因以上几点可以作为平时购买白酒的基本依据!

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