白酒，种类是非常多的，在众多酒类中，也是有好酒与一般酒之分的，一般好的白酒价格都是偏贵的，白酒根据其酿制方式的不同可分为酱香型、浓香型、清香型及米香型，面对这么多的香型，您真的懂酱香型白酒吗？相关的介绍如下！
酱香型白酒是什么酒
赤水河谷及周边高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品作风的白酒。由于酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体安康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的香型。
酱香酒分子构造和其他香型白酒有何区别
优质酱香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，优质酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。
酱酒主要含有哪些有益物质？
酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开端酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。优质酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的自然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其缘由就是酒中含有大量的酚类物质。依据白酒专家剖析，优质酱香型白酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。
喝酱香酒为什么不上头？不烧心？
优质酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能较大限度地扫除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。
酱香型白酒的主要分类
优质酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能较大限度地扫除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。
1、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严厉依照传统的茅台酒工艺停止消费，消费周期长达10个月，出酒率低，质量较好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才干够出厂，其高粱不可以粉碎，破碎率小于等于20%。实践上这种酒才符合优质酱香型白酒国标的定义。
2、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需求严厉的“回沙”工艺，普通烤二三次就把粮食中的酒取完。
3、翻沙酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再参加一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
4、窜香酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟参加食用酒精蒸馏后的产品，产质量量差，本钱低廉。市面上出卖几元到二十几元一瓶的酱香酒，根本都是这类产品。这种酒实践上不可以算作酱香酒。
酱香型白酒酿造工艺
1、大曲酱香酒的酿造工艺
使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型;
一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。
酿造出来的原酒，要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。
2、麸曲酱香酒的酿造工艺
使用麸曲作为糖化发酵剂;一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒;麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点;
3、碎砂酱香酒酿造工艺
一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点;
4、翻沙酱香酒酿造工艺
基本是大曲酱香酒烤完前列轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
5、回沙酱香酒酿造工艺
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。
6、串蒸酱香酒酿造工艺
是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。
六种类型酱香型白酒品质比较
大曲酱香酒：五年出品，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久;
麸曲酱香酒：酱香明显，酒体谐调，较醇厚，有酱味，后味有焦苦味;陈酿时间长的产品，陈酱香味突出，较幽雅;空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒;
碎沙酱香：香味大，酱香较纯正，酒体微粗燥，较协调，后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的产品，酒体较醇和;空杯留香短，并呈现异杂香味;市场上几十元或一百多的酱香酒，基本属于此类;甚至几百元以上的酱香酒产品，也有碎沙酱香酒;
翻沙酱香酒：酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感;空杯留香短，并呈现焦枯不适感;
回沙酱香酒：酱香纯正，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香持久也较好;
串蒸酱香酒：浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感;这种酒成本极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，基本都属于这一类。
注意：
论是哪种香型，都各有特色，如果您喜欢清淡的，就可以选择清香型或者是米香型；如果您喜欢味浓的，就可以选择酱香型或者浓香型的。
