纯粮白酒和酒精勾兑白酒该怎么分辨?

  中国白酒,过程美(工艺美):中国白酒的酿酒技艺与中国最悠久的武术是一样的,它有口传、心授,有很多心法,有很多口诀,也有很多规范的动作。比如劲牌,它的一招一式,刚柔相济,美感,极富表现力,那纯粮白酒和酒精勾兑白酒该怎么分辨呢?相关的介绍如下!

Content 2018120816512311544259083

  纯粮白酒与勾兑白酒的区别

  1、执行标准辨好酒

  执行标准这个小方法是可以简单分辨出好酒的,GB/T10781是固态法发酵出来的白酒,是用纯粮食酿造出来的,要是不同香型的白酒话,会在这个执行标准后面加上一个数字,比如说清香型白酒是GB/T10781.2,GB/T20822是固液法,这种白酒大多都是用粮食酒和食用酒精勾兑出来,GB/T20821是液态法,这种白酒就完全是用酒精勾兑出来的,要是想要买好酒的话,就选择GB/T10781执行标准的白酒。

  2、手搓闻酒香

  如果你不知道家里的白酒到底是酒精勾兑酒还是纯粮酒的话,就可以用这个小方法来分辨,首先是要保持手掌心干燥,然后打开酒瓶倒几滴白酒在手掌心当中,用双手搓至掌心发热,这个时候你就可以闻一闻酒香,一般纯粮酒的酒香是粮食香或者酒糟香,要是酒精勾兑酒的话,就不会有就行,通过这个小方法简单分辨出好酒。

  3、空杯闻酒香

  一般白酒在空杯之后,都是会在杯子当中留下白酒的气味,酒精勾兑酒和纯粮酒怎么分辨是可以通过这个方法的,纯粮酒会在空杯当中留下比较香的酒香,并且是不容易消散的,要是酒精勾兑酒的话,只是有一股酒精味。

  真正的纯粮白酒种类

  1、枝江大曲

  说到这种酒大家都觉得它是比较的一种,但是它的外观看上去并不像酒的样子,所以不知情的人并不会觉得它好,而且觉得它是一些劣质酒,我们不能以外观就去评价它,其实枝江大曲真的是纯正的粮食酿造,这种白酒味道浓郁,口感醇厚,喝一口胃里都觉得暖了,可以说是一种好酒了,而且请客吃饭的时候也可以拿出来跟朋友们一起喝呢,它的价格也是非常亲民的,味道更不用说了,如果有喜欢喝酒的朋友,可以买几瓶来喝呢,毕竟这种纯粮食酿造的酒喝进身体里也会放心点。

  2、二锅头

  二锅头可以说是人人知晓了,纯正的二锅头酒喝到嘴里非常的顺口,还带着独特的酒香,这个酒的度数也挺高的,一般很少有勾兑的二锅头,毕竟这个酒总体来说还是很便宜的,我的一个朋友就是做白酒生意的,他告诉我说如果有便宜的二锅头可不要以为它不好,更不要觉得便宜就把它随便乱丢,其实这种酒才是纯纯的粮食做的好酒呢。

  3、汾酒

  汾酒也是挺出名的一种白酒,这种酒是在山西产的,有很多汾酒的包装都非常的精细好看,而且价格也不是很昂贵,一般人都是可以接受的,有的汾酒还很便宜,虽然便宜但喝到嘴里的口感却是纯正的白酒味。

  影响纯粮白酒品质的因素

  1、发酵温度控制

  由于发酵是一个缓慢的过程,而且对于温度的要求比较大,温度过高过低都会影响发酵时间。正常发酵房温度控制在20℃-30℃之间,理想温度24摄氏度-28摄氏度,发酵周期看所用曲的种类,小曲的话7-15天左右一般就可以了;大曲一般在28-35天左右。所以如果冬季温度太低的情况下,可以适当在发酵房内装厚门帘、放火盆或者装空调等,然后时刻用温度计控制住温度;夏季的时候,可以开窗通风,保证温度不要超过30℃。

  2、酒曲的选择

  无论是选用大曲还是小曲,都需要注意。尽量选用陈曲,新曲刚制作成后,经过2-6个月的贮藏,在制曲过程中会进入很多产酸,经过存放后,很多都会死掉。这样有利于酒的出率和质量的提高,而且酿出的酒不会太酸。还有就是,在挑选曲的时候,一定要注意选用的曲是在干燥通风处存放的,没有发生霉变虫害!不然酿出的酒会有虫粪味儿,影响酒的口感。

Content qqjie tu 20210223210937

  3、蒸馏过程

  很多人新人都觉得,蒸馏不会影响口感,其实这种想法是不对的,蒸馏也是会影响口感的。酿酒不仅是技术活儿,也是卫生活儿,如果设备卫生不达标,会严重影响酒的口感。这也是很多人不相信农村作坊酿酒的原因!还有就是我们在蒸馏过程中,要严格按照前期大火烧开,中期细火慢炖,后期小火收尾。这样能保证酒质更稳定。

  4、酿酒粮食的选择

  酒是粮食精,纯粮酒本就是用粮食酿造的,因此粮食的质量直接决定了酒的口感和质量。所以,我们在选择粮食的时候,一定要挑选质量好的粮食,是三年以下的粮食。

  什么是纯粮固态发酵白酒标志

  纯粮固态发酵白酒标志是国家2005年倡导并推广的,是酿酒企业生产优质、白酒的通行证。申请企业要符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的标准。

  近年来,中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒,一些新工艺白酒以纯粮固态发酵白酒为名义,抬高价位谋取超额利润,市场上一时鱼龙混杂。

  目前白酒质量鉴别主要通过对产品进行理化指标的检测和感官指标的鉴评,如果纯粮固态发酵白酒添加少量通过处理的优质食用酒精,比如5%的优质酒精,理化指标是无法检测的,感官指标更无法鉴评。也就是说国家标准并没有关于验证或者证明纯粮酿造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。

  正是由于这一漏洞,一些企业为了满足市场需求,在产能饱和的状态下,用酒精勾兑后,打上冒充纯粮酿造的标志,冲击高端消费市场。目前情况下,企业是不是这样做只能靠自律,但自律这事在当下语境中非常不靠谱,这也就是现在固态发酵白酒标志使用泛滥的原因。

  “白酒文化”,一种包容性很强的文化,它阅尽人间万象,把中国人的气质折射得惟妙惟肖、出神入化,亦喜亦悲,亦雅亦俗、亦正亦邪、亦真亦幻……合而不同,兼容并蓄。目前,中国还没有一种酒能像白酒一样承载如此丰富的文化内涵。

推荐阅读