白酒的选购技巧,白酒的各种指标

  白酒,我国代表性的酒,也是世界上最为知名的烈性酒之一,在众多白酒品牌中按照原料、工艺等不同,其品质和价位也有很大的差别,从包装的精良程度到酒的形态、香味、口感等都是判断的标准,下面小编就给大家介绍一下白酒的选购技巧吧!

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  白酒的选购技巧

  1、观察包装

  在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。

  2、检查瓶盖

  目前中国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。

  3、观察质量

  若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。

  4、闻香辨味

  把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,喝着呛嗓、上头。

  白酒的各种指标

  1、感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的内容,必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。

  2、酒精度。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。

  3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

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  4、甲醇。国家标准规定,以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L,以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按100%酒精度折算)

  5、铅。国标规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起中毒。

  6、锰。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒。

  高端白酒有哪些

  1、泸州老窖(高端国窖1573)

  批中国名酒,也是目前国内销量大覆盖广的白酒品牌之一,是浓香型白酒的代表。

  2、汾酒

  “借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”说的就是汾酒,汾酒旗下三个牌子都是江湖一流好汉,汾酒、杏花村、竹叶青。

  3、茅台

  茅台是酱香型的代表,酒香浓郁,口感厚重,回味悠长,空杯存香持久,尤其存放几年以后,口感更是绵长醇厚!

  4、西凤

  中国继汾酒之后的又一个山头王。西凤酒也是批中国名酒,酒体风格非常独特,喜欢的趋之若鹜,不喜欢的避之不及。

  5、五粮液

  五粮液是浓香型白酒的娇娇者,也是白酒营销的佼佼者,一度数年国内食品行业,直到2005年还把茅台踩在脚下,是国内的名酒。

  6、董酒

  董酒是老牌子了,当年的八大名酒之一,酒质不错,风格独特,因为体制原因被市场抛弃,又因为它的香型太小众,如今已然没落。广告语“不喝董酒不懂酒”,很有点阿Q精神!

  7、古井贡

  古井贡酒属于浓香型,和五粮液一样都是大曲酒,当年的营销做的很好,业内有“南有王国春北有王效金”之说,古井贡是款好酒,值得品鉴。

  8、全兴大曲(高端水井坊

  全兴旺时,大江南北,长城内外,红透华夏大地,中间推出的高端品牌水井坊,改变了“茅五剑”老三架马车一统天下的格局。

  9、剑南春

  剑南春是所有名酒里独特的一个,它是真正改制成为民营企业的名酒厂。剑南春酒历史悠久,“唐时宫廷酒,盛世剑南春”,多少有些依据,酒体香度也很好,馥郁浓香,口感不错。

  10、洋河大曲及双沟(2个)

  洋河大曲近年表现抢眼,靠洋河蓝色经典一战成名,体量直逼行业前三,现在又把双沟收入囊下,一时风光无二。

  11、郎酒

  郎酒作为四川酱香代表,准确定位在茅台之下,郎酒的酒质确实很好,对得起中国名酒这个称号,尤其是它的红花郎系列,酒体风格明显,醇厚柔和。

  12、宝丰宋河、黄鹤楼、武陵春(4个)

  河南的宋河因体制灵活,在本土火了一段时间;宝丰酒困守一隅,一直无所作为;黄鹤楼酒比黄鹤楼烟,判若泥云,至于连做酒的人都不太清楚的武陵春,被联想收购了,至今不知所踪。

  13、沱牌(高端舍得)

  沱牌,这个名字不知道当时怎么起的,后来才知道江水回旋的地方叫沱。

  白酒的营养成分

  白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有、助药力、增进食欲、疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

  白酒的不同用途

  在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒,可使菜肴味道鲜美而不油腻。

  剖鱼时若弄破苦胆,立即在鱼肚内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可苦味。

  烹调菜肴时,如果加醋过多,只要再往菜中倒些白酒,可减轻酸味。

  因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时,临睡前把白酒涂于起泡处,次日晨可去泡。往醋中加几滴白酒和少许食盐,搅拌均匀,既能保持醋的酸味,又能增加醋香味。

  品酒即使再多,也不易醉人,因为酒入体内较终被转化(H2O和CO2),这种转化速度是恒定的,一般的品酒进量与这种转化速度(能力)相适应,这也是科学用酒。

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