鉴别白酒好坏的方法?什么样的白酒好?

  白酒,中国特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味,是一种独具特色的酒,那在喝白酒的时候要怎么鉴别品质呢?具体的介绍如下!

Content wei xin jie tu 20210301192203

  鉴别白酒好坏的方法

  1、手搓法

  先把白酒滴在手心里面,然后再利用掌心的温度,再用手指边揉搓掌心,就会飘散出粮食酒的糊味和粮食香味,但要是酒精酒的话,则不会有什么位飘出来,这样的白酒要多加注意,可能喝多了,会影响到身体的健康。

  2、摇晃法

  这个辨别方法要把酒瓶拆出来,能够看见里面的白酒,再通过摇晃的方法,让白酒里面产生气泡,要是气泡经久不散的话,它就是粮食酒,如果酒瓶的外观并不是透明的面的话,我们可以把瓶子里面的酒水居高一点,倒进被子里面,看看会不会产生水花。如果有的话,可能就是粮食酒了。

  3、空杯法

  将白酒倒入酒杯当中,然后再把白酒倒出,这样白酒就会沾到杯内,然后我们把杯子拿起来闻一下,如果比较呛鼻那很可能是酒精酒,然后过一会酒杯里面的味道就会慢慢消失了。如果说是粮食酒的话,酒的味道会保存更长的时间,而且闻起来比较浓香纯正,在平时,通过这个方法可以很容易的分辨酒的真假了。

  如何做裸体酒

  裸体酒就是给酒点一把火,把它的酒精烧光,把酒的衣服给扒下来,这个时候剩下的酒就叫裸体酒,这是一种酸酯分离的手法。

  纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的,做成裸体酒之后会变得很浑浊,入口细细品味会有粮食发酵的酸味,酸味之后会有一点淡淡的甜味,甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味,舌根上还会带有一点淡淡的苦味。

  如果入口是像小便一样骚涩的味道,那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精,它们都有这个特征。

  大家可以做个实验,在一个盘子里倒点儿酒,量不必多,盖住盘底就好,燃烧之后制成裸体酒,再把它倒入高脚杯里,看一下它是否是透明清澈的。

  纯粮酒中的乙醇燃烧完之后,剩下的东西就是粮食的发酵物,它一定是不透明的、浑浊的,喝到嘴里是酸酸的,后味是类似酒糟的甜香味。

Content t014a4a4a38af6b0937

  什么样的白酒好

  在买白酒时,首先应选择大品牌,其次更要看配料表。如今,市面上越来越多的所谓“纯粮酿造”,但消费者只要稍加细心区别,通过查看配料表就能辨别真假。

  “配料表里包括食用酒精和食用香料,说明是配制酒,不是纯粮发酵的。”加了酒精并不等于不,而是意味着该酒是勾兑的,口感不如纯粮酒好。因此,同等价位下,选择购买纯粮酒性价比更高。

  中国白酒怎么做

  华夏历史3000年以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的材料都是纯粮,而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”,所以历史上经常把酒称做为——浊酒。

  到了元朝才出现了蒸馏酒,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼,在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。

  乙醇的沸点是78.3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。

  乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。这种酒的个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺,所以这种酿造工艺被称为固态法,全称是“纯粮固态发酵法”。

  总之,世界上的事物没有好坏之分,如能分那都是相对的。喝白酒的好处也是相对的。